高麗菜水餃皮包緊一點,水才不會流出去


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若自己動手桿餃子皮,記得注意麵粉和水的比例及麵團需要休息鬆弛的時間,桿皮時邊桿邊把皮轉向,這樣比較容易桿得又圓又均勻,包餡料不要貪多,把皮對折後千萬要記得捏緊皮的密合處,不然煮完的時候就會變成空包彈阿。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
餃子皮
中筋麵粉
500g
冷水
270cc
1/4小匙
高麗菜豬肉餡
豬絞肉
500g
高麗菜
500g
青蔥
2支,剁碎
薑片
10g
蝦米
30g
調味料
醬油
3大匙
麻油
3大匙
米酒
2大匙
鹽1/2 小匙
白胡椒
1小撮
冰花煎餃麵糊水
中筋麵粉
1大匙
10大匙
熱炒油
1大匙
1小撮
看全部食材
  • 1
    將餃子皮的所有材料放入盆中,冷水慢慢加,攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團。
  • 2
    將麵團搓揉約5至6分鐘直到表面光滑。
  • 3
    蓋上擰乾的濕布鬆弛一個小時。
  • 4
    高麗菜剁碎,加入一小把鹽巴後用力地搓揉,靜置20分鐘後把水分稍微擰乾。
  • 5
  • 6
  • 7
    將豬絞肉剁至有黏性產生。 青蔥切成細段,嫩薑片切末,蝦米請泡溫水2至3分鐘後撈起切末。
  • 8
    取一鋼盆,將豬絞肉、青蔥花、嫩薑末與蝦米末放入,將調味料加入攪拌均勻。
  • 9
    分次加入高湯以順時針方向攪拌打水。 *打水是為了讓肉餡保有水份,如此一來,肉餡會嫩,也有湯汁,只需分次將高湯或冷水少量添入餡料中,以同方向攪拌直至被肉餡吸收即可。
  • 10
    桌上撒些中筋麵粉,將鬆弛好的麵團移至桌上。將麵團切成長條,搓成直徑約2.5公分長條,寬度約4公分。 *每切一刀就將麵團轉90度再切,較容易桿得圓。
  • 11
    長條平均切成65至70個小麵糰,灑上中粉避免沾粘。用手掌根部將小麵團壓扁,用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片。
  • 12
  • 13
  • 14
    麵皮邊緣處再桿薄一些。
  • 15
    包餡前,才將高麗菜混入肉餡中攪拌均勻,太早混入會使得高麗菜出水導致濕黏。
  • 16
    在麵皮中間裝上適當餡料,將兩邊的麵皮捏緊即可。
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
    取一大盤,灑上中筋麵粉避免餃子沾粘。
  • 24
    煮沸一鍋水,水量需高過餃子。水煮沸後將適量餃子放入,中火煮至沸騰。水滾之後加入1/2杯水再煮滾即可撈起。
  • 25
    想要更華麗的版本我們來學如何煎冰花! 製作冰花煎餃的麵糊水,先用2-3大匙的水把麵粉拌開來,攪拌到沒有結塊後加入剩下的水和一小撮鹽巴調味。 *麵糊水的比例 - 麵粉:油:水 = 1:1:10,下的量視鍋子大小,表面有一層水就可以了,不一定要全下,這次15顆水餃的比例我們用了約1/8的麵糊水。
  • 26
    平底不沾鍋內用中火加熱,同時用廚房紙巾抹上薄薄一層熱炒油,將水餃以同心圓的方式平整的擺放進去,懶散的話就直接扔進去鋪平也可以。 *找家裡最厚重、最平整的平底不沾鍋,若鍋子不夠平整的話等等麵糊水會無法工整的攤開來,若鍋子太薄的話很容易只有中心加熱,中心容易過焦而邊疆地區無動於衷。
  • 27
    等到冰花開始成型,顏色也呈現美豔動人的金黃光澤就可以熄火了,輕輕地搖晃鍋子讓冰花脫離鍋面,然後找一個夠大的平盤,將冰花煎餃倒扣出來。
  • 28
    *若使用冷凍水餃的話,倒入麵糊水後就蓋上鍋蓋悶個三分鐘,把餃子悶熟,最後再將蓋子打開,讓多餘水份揮發掉。
2017/10/23 發表 4,416 瀏覽
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請問 內餡的高湯是多少cc

8 months ago