高麗菜水餃皮包緊一點，水才不會流出去
描述
若自己動手桿餃子皮，記得注意麵粉和水的比例及麵團需要休息鬆弛的時間，桿皮時邊桿邊把皮轉向，這樣比較容易桿得又圓又均勻，包餡料不要貪多，把皮對折後千萬要記得捏緊皮的密合處，不然煮完的時候就會變成空包彈阿。
份量
時間
食材
步驟
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將餃子皮的所有材料放入盆中，冷水慢慢加，攪拌均勻成為無粉粒狀態的麵團。
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將麵團搓揉約5至6分鐘直到表面光滑。
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蓋上擰乾的濕布鬆弛一個小時。
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高麗菜剁碎，加入一小把鹽巴後用力地搓揉，靜置20分鐘後把水分稍微擰乾。
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分次加入高湯以順時針方向攪拌打水。 *打水是為了讓肉餡保有水份，如此一來，肉餡會嫩，也有湯汁，只需分次將高湯或冷水少量添入餡料中，以同方向攪拌直至被肉餡吸收即可。
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桌上撒些中筋麵粉，將鬆弛好的麵團移至桌上。將麵團切成長條，搓成直徑約2.5公分長條，寬度約4公分。 *每切一刀就將麵團轉90度再切，較容易桿得圓。
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長條平均切成65至70個小麵糰，灑上中粉避免沾粘。用手掌根部將小麵團壓扁，用橄麵棍慢慢將麵團桿成薄片。
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麵皮邊緣處再桿薄一些。
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在麵皮中間裝上適當餡料，將兩邊的麵皮捏緊即可。
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取一大盤，灑上中筋麵粉避免餃子沾粘。
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煮沸一鍋水，水量需高過餃子。水煮沸後將適量餃子放入，中火煮至沸騰。水滾之後加入1/2杯水再煮滾即可撈起。
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想要更華麗的版本我們來學如何煎冰花！ 製作冰花煎餃的麵糊水，先用2-3大匙的水把麵粉拌開來，攪拌到沒有結塊後加入剩下的水和一小撮鹽巴調味。 *麵糊水的比例 - 麵粉：油：水 ＝ 1：1：10，下的量視鍋子大小，表面有一層水就可以了，不一定要全下，這次15顆水餃的比例我們用了約1/8的麵糊水。
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平底不沾鍋內用中火加熱，同時用廚房紙巾抹上薄薄一層熱炒油，將水餃以同心圓的方式平整的擺放進去，懶散的話就直接扔進去鋪平也可以。 *找家裡最厚重、最平整的平底不沾鍋，若鍋子不夠平整的話等等麵糊水會無法工整的攤開來，若鍋子太薄的話很容易只有中心加熱，中心容易過焦而邊疆地區無動於衷。
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等到冰花開始成型，顏色也呈現美豔動人的金黃光澤就可以熄火了，輕輕地搖晃鍋子讓冰花脫離鍋面，然後找一個夠大的平盤，將冰花煎餃倒扣出來。
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*若使用冷凍水餃的話，倒入麵糊水後就蓋上鍋蓋悶個三分鐘，把餃子悶熟，最後再將蓋子打開，讓多餘水份揮發掉。
