【影片】印模奶油曲奇(原味/巧克力味)


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影片:http://youtu.be/vNp7JqrcOZA

一款基本的曲奇食譜,學會就可以好好利用各種可愛的模具做了!

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食材
原味材料
奶油
100 克
蛋黃
1 個
蛋白
適量
純正香草精
1/4 茶匙
低筋麵粉
150 克
糖粉
50 克
高筋麵粉(手粉)
適量
巧克力味材料
奶油
100 克
蛋黃
1 個
蛋白
適量
純正香草精
1/4 茶匙
低筋麵粉
125 克
糖粉
50 克
無糖可可粉
25 克
  • 1
    把奶油切成小方塊,置於冰箱(4℃)中備用。
  • 2
    把蛋黃打散後,在蛋黃中加入蛋白至30毫升,再加入香草精,拌勻備用。
  • 3
    原味:把低筋麵粉和糖粉以手動打蛋器拌勻打散粉粒。//朱古力味:把低筋麵粉、糖粉和無糖可可粉以手動打蛋器拌勻打散粉粒。
  • 4
    把奶油加入粉類材料中,以手指頭捏成麵包糠狀。
  • 5
    加入蛋黃混合物後混合成麵團。
  • 6
    在桌上鋪上一張烘焙紙,在上面放上麵團,再在麵團上蓋上另一張烘焙紙後,把麵團桿至5毫米厚,置於冰箱(4℃)冷藏至少30分鐘。
  • 7
    在掃子上噴上油後,在曲奇模上仔細掃上薄薄的一層油。
  • 8
    讓曲奇模沾上高筋麵粉,敲敲曲奇模去掉多餘的麵粉。
  • 9
    撕走麵團上的一張烘焙紙後,在麵團上以曲奇模印出曲奇。印出曲奇後剩下的麵團可以再捏成一團,重覆桿、冷藏和印模的步驟做出更多曲奇。
  • 10
    如曲奇黏在曲奇模上,可以取一小塊麵團來幫忙拉出曲奇。
  • 11
    把曲奇放到己鋪上烘焙紙的烤盤上,用掃子輕輕掃走曲奇上多餘的麵粉。
  • 12
    放入己預熱至170℃的烤箱,中低層烤13分鐘。
  • 13
    從烤箱中取出整盤曲奇,待涼5分鐘後再放到網架上完全放涼即成。
小撇步

份量:視乎模具大小,約20-25塊//如印巧克力口味的曲奇可省略把模具沾上高筋麵粉的步驟。

2017/10/22 發表 8,149 瀏覽
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討論共 1 則

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我做了妳的配方,餅乾很香很好吃,但是吃起來很乾。請問是哪裏出問題了?

6 months ago
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作者回應

如果感覺很乾,可能是烤過火了!試一下縮短烤焗的時間,或把烤箱溫度降一點點(我會先試減時間的方法,先烤少量試試看)

6 months ago