咖啡葡萄乾核桃麵包捲
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有 3 人跟著做
以咖啡水代替牛奶做成麵包捲,配著咖啡一起吃,別有一番風味.....
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
麵糰材料:
瀘掛咖啡
一包
熱水
110g
中筋麵粉
150g
全麥麵麵粉
50g
蛋液
20g
黑糖
25g
鹽
1小匙
速發酵母
1小匙
無鹽奶油
20g
內饀材料:
黑糖
25g
核桃(烤過)
70g
葡萄乾
50g
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1瀘掛咖啡用熱水沖泡,取100g咖啡水放涼備用,粉料過篩,核桃以100度烤15鐘放涼備用.
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2麵糰材料用麵包機攪拌至麵團變得光滑(約15分鐘),取出滾圓發酵60分鐘至麵糰發酵至2倍大,輕壓麵糰排氣,再滾圓,休息15分鐘. -
3將麵團擀成長方型,約30公分×25公分,撒上紅糖.核桃.葡萄乾，一邊留一些空間不要撒料.
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4將麵糰捲起,封口處捏緊.
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5切成6等份,放紙模內,壓一下,再發酵30分鐘.
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6表面刷蛋液,可撒些二砂糖,190度烤箱烤15分.
