咖啡葡萄乾核桃麵包捲

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以咖啡水代替牛奶做成麵包捲,配著咖啡一起吃,別有一番風味..... 
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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

麵糰材料:
瀘掛咖啡 一包
熱水 110g
中筋麵粉 150g
全麥麵麵粉 50g
蛋液 20g
黑糖 25g
1小匙
速發酵母 1小匙
無鹽奶油 20g
內饀材料:
黑糖 25g
核桃(烤過) 70g
葡萄乾 50g
  • 1瀘掛咖啡用熱水沖泡,取100g咖啡水放涼備用,粉料過篩,核桃以100度烤15鐘放涼備用.
  • 2麵糰材料用麵包機攪拌至麵團變得光滑(約15分鐘),取出滾圓發酵60分鐘至麵糰發酵至2倍大,輕壓麵糰排氣,再滾圓,休息15分鐘.
  • 3將麵團擀成長方型,約30公分×25公分,撒上紅糖.核桃.葡萄乾,一邊留一些空間不要撒料.
  • 4將麵糰捲起,封口處捏緊.
  • 5切成6等份,放紙模內,壓一下,再發酵30分鐘.
  • 6表面刷蛋液,可撒些二砂糖,190度烤箱烤15分.
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2017/10/16 發表 1,237 瀏覽

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討論共 1 則

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甚麼是全麵麵粉?

2 months ago
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作者回應

是全麥麵粉,已更正

2 months ago