香菇肉筍南瓜粿

Name: 香菇肉筍南瓜粿 by Abby Feng
Ingredients: [內餡] 大蒜末 3瓣; [內餡] 乾香菇 6個; [外皮] 蒸熟南瓜肉 400~450g; [內餡] 豆干 2~3片; [外皮] 糯米粉 400g; [內餡] 熟竹筍(中型) 1個; [外皮] 在來米粉 100g; [內餡] 豬絞肉 300g; [外皮] 植物油 20g; [內餡] 醬油膏 3大匙; [外皮] 烘焙抹茶粉 1小匙; [內餡] 白胡椒粉 撒4~5下; [內餡] 油蔥酥 2~3大匙

描述

十月是充滿黃橙橙南瓜的時節，用南瓜泥做成Ｑ喋喋的南瓜鹹粿～

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食材

內餡

大蒜末

3瓣
乾香菇

6個
豆干

2~3片
熟竹筍(中型)

1個
豬絞肉

300g
醬油膏

3大匙
白胡椒粉

撒4~5下
油蔥酥

2~3大匙

外皮

蒸熟南瓜肉

400~450g
糯米粉

400g
在來米粉

100g
植物油

20g
烘焙抹茶粉

1小匙

步驟

＜製作內餡＞：乾香菇泡水軟化，與豆干、熟竹筍皆切小丁。
熱油鍋，爆香大蒜末和香菇丁，接著加入豬絞肉炒至變色後，再加入豆干和竹筍丁炒至熟，最後加入醬油膏、白胡椒粉和油蔥酥拌炒，盛起放涼備用。
＜製作外皮＞：粉類放入大盆裡，倒入南瓜泥和植物油。
先大致揉壓出３塊粉糰，放入已煮沸的滾水裡煮，浮起後就可撈起做粄母(粿粹)。
將粄母(粿粹)放入還未成糰的大盆裡，有耐心地繼續揉成光滑的南瓜粉糰。（盆裡空間不夠，可移至桌面較方便出力揉）
取小部分粉糰加入抹茶粉，揉成光滑綠色粉糰，搓成細長條，切段做南瓜梗。多出的粉糰，可和南瓜粉糰再混揉在一起。
南瓜粉糰均分成小粉糰，約56g/糰。（蓋保鮮膜或濕布避免乾燥，包裹時易裂）
取一小粉糰手壓成圓片狀，中間放入適量的內餡(量勿太滿不好包)再包裹起來，黏接處朝下，用刮片在表面輕畫出幾道刮痕（一手拿著粉糰，另一手拿刮片畫較好作業，也能畫得較美）。完成後有間隔地一一放在舖有烘焙布(紙)的鐵網架(蒸盤)上。
在所有刮痕交集的中心點，用小指輕壓出凹痕，再將步驟６的南瓜梗沾點水黏上。最後在表面刷上一層份量外的植物油。
＜水波爐蒸＞：水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１５～１８分鐘。完成後需立刻取出，避免粿的表面被水滴到。
＜蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸＞：鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入南瓜粿，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１５分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。