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十月是充滿黃橙橙南瓜的時節,用南瓜泥做成Q喋喋的南瓜鹹粿~

食材
內餡
大蒜末
3瓣
乾香菇
6個
豆干
2~3片
熟竹筍(中型)
1個
豬絞肉
300g
醬油膏
3大匙
白胡椒粉
撒4~5下
油蔥酥
2~3大匙
外皮
蒸熟南瓜肉
400~450g
糯米粉
400g
在來米粉
100g
植物油
20g
烘焙抹茶粉
1小匙
  • 1
    <製作內餡>:乾香菇泡水軟化,與豆干、熟竹筍皆切小丁。
  • 2
    熱油鍋,爆香大蒜末和香菇丁,接著加入豬絞肉炒至變色後,再加入豆干和竹筍丁炒至熟,最後加入醬油膏、白胡椒粉和油蔥酥拌炒,盛起放涼備用。
  • 3
    <製作外皮>:粉類放入大盆裡,倒入南瓜泥和植物油。
  • 4
    先大致揉壓出3塊粉糰,放入已煮沸的滾水裡煮,浮起後就可撈起做粄母(粿粹)。
  • 5
    將粄母(粿粹)放入還未成糰的大盆裡,有耐心地繼續揉成光滑的南瓜粉糰。(盆裡空間不夠,可移至桌面較方便出力揉)
  • 6
    取小部分粉糰加入抹茶粉,揉成光滑綠色粉糰,搓成細長條,切段做南瓜梗。多出的粉糰,可和南瓜粉糰再混揉在一起。
  • 7
    南瓜粉糰均分成小粉糰,約56g/糰。(蓋保鮮膜或濕布避免乾燥,包裹時易裂)
  • 8
    取一小粉糰手壓成圓片狀,中間放入適量的內餡(量勿太滿不好包)再包裹起來,黏接處朝下,用刮片在表面輕畫出幾道刮痕(一手拿著粉糰,另一手拿刮片畫較好作業,也能畫得較美)。完成後有間隔地一一放在舖有烘焙布(紙)的鐵網架(蒸盤)上。
  • 9
    在所有刮痕交集的中心點,用小指輕壓出凹痕,再將步驟6的南瓜梗沾點水黏上。最後在表面刷上一層份量外的植物油。
  • 10
    <水波爐蒸>:水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸15~18分鐘。完成後需立刻取出,避免粿的表面被水滴到。
  • 11
    <蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸>:鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入南瓜粿,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約15分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*南瓜的水份依品種而異,先別一口氣全倒入,可先留50g,視狀況邊揉邊加。

2017/10/15 發表 911 瀏覽
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