古早味蛋餅(免揉麵團)


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記得小時候,只要肚子餓時,媽媽總會利用家中現有的食材,煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單,只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥內軟,且有滿滿的葱香,很好吃,有著媽媽的滋味。
★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

份量
1 人份
食材
適量
1杯(量米杯)
1.2杯(量米杯)
少許
少許
1顆
  • 1
    葱切成葱花備用。
  • 2
    將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。
  • 3
    將步驟1的葱花加入麵糊裡,再灑上少許白胡椒及鹽,麵糊就完成了。
  • 4
    平底鍋裡倒入少許油,開小火,倒入麵糊,讓平底鍋跳個扭扭舞,使麵糊平均躺在平底鍋裡(以免受熱不均),蓋上鍋蓋,以中火慢煎。
  • 5
    拿出碗,將蛋打散備用。
  • 6
    待麵糊整面都已凝固時,就可舖上步驟5的蛋液(餅皮不用翻面)。
  • 7
    待蛋液凝固時,將蛋餅用鍋鏟折成半月型。
  • 8
    待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時,蛋餅就完成囉。
  • 9
    蛋餅沾辣椒醬油(將辣椒放入醬油裡)最對味,這是家人們最愛的吃法。
  • 10
    夾肉鬆也好好吃。
小撇步

★無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以,總之,「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1:1.2」,這是家人們最愛的比例。若您喜歡軟一點的口感,水就多加點;若您喜歡硬一點的口感,中筋麵粉就多加點。
★一定要將餅皮煎成「恰恰」的,才有外酥內軟的口感哦。
★更多小撇步 https://goo.gl/tUJfjN
★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU

2016/11/09 發表 18.4 萬 瀏覽
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討論

共 16 則
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  • Mia Chan
    Mia Chan

    低筋麵粉可以嗎?

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    低筋麵粉不適合哦

  • cat
    cat

    我的好像沒煎熟,是因為麵糊太厚嗎?還是水太少?

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    如果做法和食材都和我的一樣的話,你可能是麵糊太厚,下次可以將麵糊用薄一點試看看

  • 陳瑂妮
    陳瑂妮

    請問為什麼我做起來後的蛋餅麵粉味那麽重

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    瑂妮午安,麵粉味很重,應該是沒熟的關係,建議加蓋煎,比較容易熟透哦。如果沒有鍋蓋,就用薄一點的麵糊煎。

  • Hey Mi🐰
    Hey Mi🐰

    謝謝妳的分享
    不好意思,請問 放入蛋液後,還需要蓋鍋蓋嗎?
    謝謝~

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    都可以哦,蓋鍋蓋是加速烹調時間

  • Xiang Chen Huang
    Xiang Chen Huang

    想請問 低筋麵粉適用嗎?

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    口感有點不同,但也可以哦

  • Zoé Cheng
    Zoé Cheng

    您好,請問您的大平底鍋是多大呢?謝謝

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    Zoé午安,我的是32cm

  • Kaya Chan
    Kaya Chan

    你好!想請問 我人在國外 買的是white plain flour(我上網查是中筋麵粉) 也照著比例去調了,但今天做的時候發現 皮很難酥、酥了以後 但一動(試著想翻面)就黏在鍋子上 馬上跟軟軟沒酥的部分分離 所以最後煎起來的就是軟軟糊糊的..不知道是什麼原因呢?

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    Kaya早安,用white plain flour沒錯。皮很難酥應該是油量不夠的關係,要用適當的油量,皮才會煎酥。下次再煎時,油可以多加一點試試哦

  • Apple Rilakkuma
    Apple Rilakkuma

    水只要1.2米杯嗎?很乾拌不開耶!

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    是的。如果拌不開,請改用湯匙拌試試。如果還是不行,就再多加一點點水吧(一點點就好)。

  • Fenny Chou
    Fenny Chou

    謝謝妳提供的食譜,試作了後,成品口感很好吃,有如回到小時候吃的那種古早味蛋餅,很開心

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    是不是是不是,這是這一味,哈!很高興Fenny喜歡,真是太棒了!

  • 金羽兒
    金羽兒

    請問中筋不夠可以加低筋嗎

    蘋果愛料理
    作者蘋果愛料理

    可以試試,但口感會不一樣哦。建議可用低筋做【蜂蜜杯子蛋糕(無油無泡打粉低糖)】,請參考看看 http://goo.gl/nsmOny

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