古早味蛋餅(免揉麵團)

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記得小時候,只要肚子餓時,媽媽總會利用家中現有的食材,煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單,只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥內軟,且有滿滿的葱香,很好吃,有著媽媽的滋味。
★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

份量1人份

食材

適量
中筋麵粉 1杯(量米杯)
1.2杯(量米杯)
白胡椒 少許
少許
1顆
  • 1 葱切成葱花備用。
  • 2 將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。
  • 3 將步驟1的葱花加入麵糊裡,再灑上少許白胡椒及鹽,麵糊就完成了。
  • 4 平底鍋裡倒入少許油,開小火,倒入麵糊,讓平底鍋跳個扭扭舞,使麵糊平均躺在平底鍋裡(以免受熱不均),蓋上鍋蓋,以中火慢煎。
  • 5 拿出碗,將蛋打散備用。
  • 6 待麵糊整面都已凝固時,就可舖上步驟5的蛋液(餅皮不用翻面)。
  • 7 待蛋液凝固時,將蛋餅用鍋鏟折成半月型。
  • 8 待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時,蛋餅就完成囉。
  • 9 蛋餅沾辣椒醬油(將辣椒放入醬油裡)最對味,這是家人們最愛的吃法。
  • 10 夾肉鬆也好好吃。
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小撇步

★無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以,總之,「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1:1.2」,這是家人們最愛的比例。若您喜歡軟一點的口感,水就多加點;若您喜歡硬一點的口感,中筋麵粉就多加點。
★一定要將餅皮煎成「恰恰」的,才有外酥內軟的口感哦。
★更多小撇步 https://goo.gl/tUJfjN
★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU

2016/11/09 發表 4.3 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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想請問 低筋麵粉適用嗎?

2 天前
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作者回應

口感有點不同,但也可以哦

1 天前
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您好,請問您的大平底鍋是多大呢?謝謝

10 天前
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作者回應

Zoé午安,我的是32cm

10 天前
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你好!想請問 我人在國外 買的是white plain flour(我上網查是中筋麵粉) 也照著比例去調了,但今天做的時候發現 皮很難酥、酥了以後 但一動(試著想翻面)就黏在鍋子上 馬上跟軟軟沒酥的部分分離 所以最後煎起來的就是軟軟糊糊的..不知道是什麼原因呢?

2 個月前
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作者回應

Kaya早安,用white plain flour沒錯。皮很難酥應該是油量不夠的關係,要用適當的油量,皮才會煎酥。下次再煎時,油可以多加一點試試哦

2 個月前
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水只要1.2米杯嗎?很乾拌不開耶!

3 個月前
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作者回應

是的。如果拌不開,請改用湯匙拌試試。如果還是不行,就再多加一點點水吧(一點點就好)。

3 個月前
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謝謝妳提供的食譜,試作了後,成品口感很好吃,有如回到小時候吃的那種古早味蛋餅,很開心

4 個月前
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作者回應

是不是是不是,這是這一味,哈!很高興Fenny喜歡,真是太棒了!

4 個月前
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請問中筋不夠可以加低筋嗎

5 個月前
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作者回應

可以試試,但口感會不一樣哦。建議可用低筋做【蜂蜜杯子蛋糕(無油無泡打粉低糖)】,請參考看看 http://goo.gl/nsmOny

5 個月前
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請問可以前一晚先調起來冰冷藏嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

可以哦

5 個月前
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做給小孩吃…都稱讚好吃…比言贊哦…(國中生…)
謝謝啦~❤

5 個月前
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作者回應

哈哈,聽到你們全家都喜歡好開心,謝謝啦~^0^

5 個月前
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試做這比例,成品很好吃,thanks for sharing.

5 個月前
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作者回應

謝謝,很高興你喜歡~不客氣^0^

5 個月前
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中筋麵粉:水=1:1.2
是指中筋麵粉1杯,水1又5分之1杯嗎?

5 個月前
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作者回應

是的

5 個月前