古早味蛋餅(免揉麵團)

2016/11/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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記得小時候,只要肚子餓時,媽媽總會利用家中現有的食材,煎蛋餅給我們吃。這蛋餅的作法很簡單,只需要葱、中筋麵粉、白胡椒、鹽和蛋等五種食材就可以了。這款蛋餅外酥內軟,且有滿滿的葱香,很好吃,有著媽媽的滋味。
★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU
★歡迎與蘋果姊姊聊聊 https://www.facebook.com/applelovescooking/

食材 (1 人份

適量
中筋麵粉 1杯(量米杯)
1.2杯(量米杯)
白胡椒 少許
少許
1顆
  • 1 葱切成葱花備用。
  • 2 將「中筋麵粉1杯」與「水1.2杯」混合均勻。
  • 3 將步驟1的葱花加入麵糊裡,再灑上少許白胡椒及鹽,麵糊就完成了。
  • 4 平底鍋裡倒入少許油,開小火,倒入麵糊,讓平底鍋跳個扭扭舞,使麵糊平均躺在平底鍋裡(以免受熱不均),蓋上鍋蓋,以中火慢煎。
  • 5 拿出碗,將蛋打散備用。
  • 6 待麵糊整面都已凝固時,就可舖上步驟5的蛋液(餅皮不用翻面)。
  • 7 待蛋液凝固時,將蛋餅用鍋鏟折成半月型。
  • 8 待餅皮兩面都煎成「恰恰」的狀態時,蛋餅就完成囉。
  • 9 蛋餅沾辣椒醬油(將辣椒放入醬油裡)最對味,這是家人們最愛的吃法。
  • 10 夾肉鬆也好好吃。
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小撇步

★無論一次要調製幾份蛋餅的麵糊都可以,總之,「中筋麵粉」與「水」的比例都是「1:1.2」,這是家人們最愛的比例。若您喜歡軟一點的口感,水就多加點;若您喜歡硬一點的口感,中筋麵粉就多加點。
★一定要將餅皮煎成「恰恰」的,才有外酥內軟的口感哦。
★更多小撇步 https://goo.gl/tUJfjN
★影音食譜 https://youtu.be/Erst4JdhQdU

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討論共 16 則

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謝謝妳提供的食譜,試作了後,成品口感很好吃,有如回到小時候吃的那種古早味蛋餅,很開心

15天前
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作者回覆

是不是是不是,這是這一味,哈!很高興Fenny喜歡,真是太棒了!

15天前
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請問中筋不夠可以加低筋嗎

2個月前
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作者回覆

可以試試,但口感會不一樣哦。建議可用低筋做【蜂蜜杯子蛋糕(無油無泡打粉低糖)】,請參考看看 http://goo.gl/nsmOny

2個月前
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請問可以前一晚先調起來冰冷藏嗎?謝謝

2個月前
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作者回覆

可以哦

2個月前
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做給小孩吃…都稱讚好吃…比言贊哦…(國中生…)
謝謝啦~❤

2個月前
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作者回覆

哈哈,聽到你們全家都喜歡好開心,謝謝啦~^0^

2個月前
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試做這比例,成品很好吃,thanks for sharing.

2個月前
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作者回覆

謝謝,很高興你喜歡~不客氣^0^

2個月前
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中筋麵粉:水=1:1.2
是指中筋麵粉1杯,水1又5分之1杯嗎?

2個月前
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作者回覆

是的

2個月前
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請問能使用高筋麵粉嗎

2個月前
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作者回覆

小芷早安,高筋麵粉做起來會太黏,中筋比較適合哦。

2個月前
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這是一人份的比例?

2個月前
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作者回覆

23e早安,是的,這是我們家1人份的比例,吃完很飽足,如果你的食量比較小,麵粉和水可減量,原則上只要依「中筋麵粉:水=1:1.2」的比例調麵糊都很好吃哦。

2個月前