迷你波蘿葡萄吐司

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小巧可愛的迷你吐司,份量也恰到好處
好吃到想ㄧ口接一口...
利用水波爐中的麵包機攪拌超方便,水波爐蒸汽烘焙也超柔軟!

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉(麵包整型時用) 適量
蛋黃液(麵包表面裝飾) 40~50g
麵包體
高筋麵粉 200g
砂糖 35g
1g
奶粉 20g
水或鮮奶 100g
酵母 3g
全蛋 20g
發酵奶油 20g
葡萄乾或蔓越梅(40~50g) 也可依個人喜好
波蘿皮
發酵奶油 50g
低筋麵粉(過篩) 90g
奶粉(過篩) 10g
糖粉 35g
蛋黃液 40~50g
  • 1奶油室溫軟化備用。
  • 2《製作波蘿皮》-奶油、糖粉拌勻,慢慢加入蛋黃液拌至吸收,加入已過篩的奶粉及低筋麵粉,分成八等份冰箱冷藏備用。
  • 3將麵包體所有食材全部(除了奶油)放入麵包機攪拌均勻加入奶油,攪拌至表面光滑,進行第一次發酵約50~60分鐘。
  • 4麵包體發酵完成,均分八等份。滾圓約15~20分鐘鬆弛。
  • 5將波蘿皮包至麵包體表面,稍微將麵包調整橢圓形以方便方入迷你吐司模內。
  • 6八等份完成後,進行最後發酵約50~60分鐘。
  • 7完成發酵後,將蛋黃液刷到表面,烘烤上火170度,下火170度,時間先烤9分再轉向續烤9分,再依上色程度調整加烤1~2分即可。
  • 8烘烤完成出爐時,記得輕敲烤盤,將多餘的熱氣敲出散熱至冷卻
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2017/10/15 發表 840 瀏覽

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請問發酵奶油可以用無鹽奶油嗎

4 months ago