收藏 67 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

夏天的尾聲到了,做點簡單的小點心收尾吧!

食材
蕨餅粉
50g
黑糖
35g
二砂糖
10g
三溫糖
15g
開水
250g
黃豆粉
適量
  • 1
    **蕨餅粉和糖的比例為1:1.2,此配方為50:60,其中黑糖的比例需佔糖類的60~65%,不一定要用到三種糖,只是味道會更豐富一些,糖的種類也可以替換成細砂糖等,秤重後將糖類全數混合。
  • 2
    準備一個鍋子,將混合好的糖放入,將熱開水倒入,攪拌至糖完全融化。
  • 3
    將黑糖水放置變溫後,再加入蕨餅粉混合至無粉狀。(太熱的水會讓蕨餅粉變熟)
  • 4
    準備一個有把手的後底鍋子及木製長湯匙,將混合好的黑糖蕨餅水倒入鍋中,瓦斯轉小火慢慢加熱,加熱過程中要不停地攪拌以免開始有結塊黏鍋。(其實一開始用有把手的鍋子就可以了,這樣也不用洗兩個鍋......不要用筷子攪拌,因為凝結後會很黏,筷子容易斷掉)
  • 5
    鍋中會慢慢有半透明的凝結塊產生,這時候要從下往上拌,避免黏鍋的問題。
  • 6
    持續拌到全部成為黑褐色的凝結塊後,稍微離火再拌到有光澤感就可以關火了。
  • 7
    準備一杯開水(可以喝的那種)、抹刀或可以抹平表面的任何工具、適當大小的可耐熱容器,容器中先抹上薄薄的一層油防沾。
  • 8
    將完成好的蕨餅倒入容器中,剛開始的形狀會非常的放蕩不羈(?)
  • 9
    用刮刀沾開水將表面抹平,不用到非常平整,因為等一下裹粉也看不出來。
  • 10
    鋪上一張保鮮膜貼合表面,等到蕨餅稍微降溫後放到冰箱冷藏。(容器是有蓋子就直接蓋蓋子就好)
  • 11
    準備另外一個盤子,在裡面放入適量的黃豆粉。(喜歡甜的人可以混一些砂糖,也可以替換成任何你想吃的口味)
  • 12
    將整塊已經冷卻好的蕨餅從容器中倒出來。
  • 13
    刀子沾開水,將蕨餅切成適當大小。
  • 14
    再放進黃豆粉中裹粉防沾就可以享用了!
小撇步

▲蕨餅粉在日系超市或網路上都買的到
▲此配方的水較多,口感會偏軟一點,如果喜歡更Q一點的話,水可以減少50-80g
▲黑糖的比例較多,吃起來不會太甜,但也可以自由調整甜度(但建議不要動到1:1.2的比例)
▲鍋子建議有把手的比較好操作
▲吃多少做多少,因為蕨餅冰隔夜會變硬,所以盡量當天吃完

2017/10/23 發表 1,257 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣