日式黑糖蕨餅(蕃薯粉版)


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超愛吃『日式黑糖蕨餅』,N年前到日本旅遊時,買了回來吃,就此念念不忘,現在可以自己做,真的是太好了!

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
14*14*4方型烤模
1個
烘焙紙
1張
蕃薯粉水
純蕃薯粉(或樹薯粉)
100g
冷水
150g
黑糖水
黑糖
90g
200g
裝飾
熟黃豆粉
適量
  • 1
    (蕃薯粉水) 台灣純蕃薯粉(或樹薯粉)+冷水攪拌均勻
  • 2
    黑糖入鍋乾炒至糊狀
  • 3
    加水煮製糖完全融化
  • 4
    趁滾熱倒入番薯粉水中,然後瓦斯開小火
  • 5
    一邊煮一邊攪拌
  • 6
    慢慢有凝結
  • 7
    到這樣的程度,關火
  • 8
    再倒入模具,用竹蒸籠蒸不用加蓋(其他的要加蓋)
  • 9
    電鍋蒸:外鍋1.5杯水,蒸好跳起來,取出放涼,入冰箱冷藏1小時。
  • 10
    脫模:邊邊撥一撥,剝開,用手就可以拿出來了!
  • 11
    直接用剪刀剪成需要的大小
  • 12
    沾黃豆粉,超級好吃啦~要吃才沾粉,其他放保鮮盒,室溫保存2-3天沒問題
小撇步

瓦斯爐蒸:水鍋備水,冷水起蒸,水滾計時,大火蒸15分鐘,取出放涼,入冰箱冷藏1小時。

2016/07/18 發表 7.0 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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老師,我想問一下為什麼我做出來的一點也不Q,就像很硬的果凍一樣。

7 months ago
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作者回應

是不是煮過久了?

7 months ago
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請問作好後,放冰箱會變硬嗎?

9 months ago
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作者回應

會硬喔~~用電鍋蒸一下會回軟

9 months ago
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不是 是真的黏到 會殘留在手上 😭
想試做第二次 但 不知道要改變水量還是粉量

a year ago
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作者回應

今天我有照這食譜做,也拍了影片,如果你有看到,黏手是正常的,如果是黏在手上扒不下來,可能是還沒全部涼透,完全冷却是QQ有彈性的,提供妳參考!黑糖用一般市售的,沒有特定品牌

a year ago
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我做完後 好黏好黏 是粉用太多了呢ˊ?還是水用太多了?😣😣

a year ago
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作者回應

可以參考這段影片,好黏好黏是指這種情況嗎?若是這樣,是正常的
https://www.facebook.com/kaoyuhuilife/videos/1532154873512424/;

a year ago
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請問使用哪種黑糖粉? 這個黏度Q度,3歲多的孩子適合吃嗎?! 謝謝妳。

2 years ago
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作者回應

妳好:三歲小孩子先不要讓他比較好,因為比較Q也需要咬!黑糖粉買市售的黑糖粉就好,無須特定品牌

2 years ago