蕨餅 Warabi Mochi

Sway
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描述

今天要分享的是日式蕨餅,有黑糖和抹茶兩種口味,阿其實我平常看別人的blog posts最討厭看到那種明明做法很簡單,但是就非得要用某種買不到的食材才行的那種食譜,好吧,我今天就要分享這種食譜了,我覺得一定有替代的方法,但是目前我還沒實驗過,所以只能在文末提供給大家做個參考。
分量可做48個一口蕨餅

食材

60g
300ml
24g
12g+36g
10g
適量
黑糖蜜
30g
40ml

步驟

  • 準備兩個方形玻璃容器,鋪上耐熱的保鮮膜。在攪拌盆中混合蕨餅粉和300ml的開水,攪拌均勻後平分成2份。

  • 先製作黑糖蕨餅,將其中一份倒入醬汁鍋中,加入12g的上白糖和24g的黑糖,攪拌至糖全部溶解,開小火,一邊加熱一邊以木匙持續攪拌鍋底,底部會先開始結塊,此時仍須不斷的攪拌直至所有的液體結成團且呈現透明狀,再繼續加熱且攪拌約2分鐘

  • 如鍋底沾黏則將鍋子拿離火後攪拌至不黏底後再放回爐火上,將蕨餅倒在準備好的容器中,將湯匙過水把蕨餅表面抹平,放涼。

  • 製作抹茶蕨餅,在小碗中混合抹茶粉和2大匙的水(分量外),與36g的上白糖一起倒入剩餘的蕨餅粉液中攪拌至無抹茶結塊且砂糖溶解,如同黑糖蕨餅作法加熱蕨餅粉液,再倒入容器中放涼。製作黑糖蜜,將黑糖和水混合並加熱至沸騰後離火放涼。

  • 取兩個深碟子,其中一個放入熟黃豆粉,另一個放入黃豆粉與少許抹茶粉(分量外),稍微混合。將放涼的蕨餅連同保鮮膜取出放在砧板上,菜刀抹上冷開水可避免沾黏,將蕨餅切成小塊,黑糖蕨餅均勻裹上黃豆粉,抹茶蕨餅則裹上抹茶黃豆粉,食用時可搭配黑糖蜜食用,蕨餅最好當天食用完畢,盡量不要放冰箱以避免硬化。

小撇步

1. 更多圖片和蕨餅粉替代品:http://the-humble-hostess.blogspot.tw/2015/06/warabi-mochi.html#.ViBw1WvcL9M

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  • 你好我今天參考你的食譜成功了!謝謝分享!

  • Rong Rong
    Rong Rong

    請問抹茶粉可以從哪取得呢?

    您好,可以在烘焙材料行或搜尋網路上專賣烘焙材料的店家喔,還滿容易購得的喔(富澤商店有很多日本進口和果子用粉料,您也可以參考看看)

  • 請問蕨餅粉可以喺邊度買?

    在台灣的話可以在新光三越的超市買到,線上購物可以在pchome或ibonmart搜尋甘薯粉,之前有看過。也可試試看在city'super或富澤商店找找。

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