豉油炸醬茄子
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1將茄子切段後以中溫油炸至變色後撈起備用
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2起油鍋爆香蒜片.蔥段.辣椒片,加入調味料及水,待滾後勾薄芡加入炸好的茄子,以中火拌炒約2分鐘湯汁微收後,加入九層塔大火拌炒約30秒即可起鍋
小撇步
茄子直接炒容易變黑,所以先用油炸熟較不易變色.影響美觀
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