喀拉拉魚咖哩-KERALA FISH


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【因為被名稱三個字吸引而做出吃也沒吃過的咖哩食譜...】逛街時從無印知道了喀拉拉三個字,我沒有買來吃而是自己純手作煮出來了...,也是我第一道不使用咖哩塊的咖哩,對於完成度和香料用法我還不成熟,希望大家試試讓這篇食譜更美好。

喀拉拉魚咖哩來自印度、位於南部一個邦,主要用小茴香、肉桂、大茴香香料製成。而本人我並不喜歡印度....(!?)為了追求食物的味道......。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
主食材
旗魚
300~400g
洋蔥
1顆
乾薑
2匙
2匙半
牛番茄
4顆
芫荽(香菜)
4大匙
椰奶
450ml
水或高湯
250ml
原狀香料
咖哩葉
10片
肉桂
1條(10公分)
辣椒
2條
丁香
5粒
月桂葉
3片
大茴香(洋茴香)
2小匙
小茴香(凱莉茴香)
1匙半
粉狀香料
薑黃粉
2匙
芫荽粉
2小匙
調味
適量
食用油
適量
香草
2枝or2匙)
糖(可省略)
4小匙
看全部食材
  • 1
    先將魚肉放入鹽、胡椒、香草調味,香草選任何自己喜歡的都可以:迷迭香、百里香等等。(本篇買不到旗魚(淚)
  • 2
    乾薑和大蒜磨成泥或切細碎,辣椒如果不要太辣就切開把辣椒籽取出不用。
  • 3
    薑黃和小茴香準備好;香菜忘了拍,※即使有新鮮和粉末在印度兩種味道不同,可以兩個都加,討厭香菜的朋友可以選擇其他香料代替(我覺得檸檬香茅或許可以)
  • 4
    原狀香料內容:丁香和小荳蔻風味強烈、所以放一點點便可(自己有加了肉豆蔻) ※ 每個食譜用的香料可能不同,會使用香料的朋友可以自己配方
  • 5
    牛番茄劃淺十字,並在熱水煮30~60秒(皮略剝離即可)放進冰水以免燙傷,再去皮。
  • 6
    以漂亮去皮省略洋蔥步驟,去完皮的番茄要切小塊。
  • 7
    準備大鍋子、放入油開中火,放入洋蔥不斷拌炒。
  • 8
    稍微軟了以後放入薑和蒜泥炒香。
  • 9
    加入粉狀香料拌炒,炒粉末記得火一定要轉小,一炒焦整鍋就完蛋了
  • 10
    放入切好的番茄丁,慢慢煮至軟爛
  • 11
    準備平底鍋,放點油用文火將原狀香料和辣椒微煎炒香片刻,讓精油稍微釋放出來,注意千萬不可以焦,接著丟入主鍋
  • 12
    放入新鮮香菜(自己多加了青蔥)
  • 13
    差不多了就加入椰奶和水(或高湯),椰奶可以多加一點沒關係。
  • 14
    接下來就以時間和耐心,將專注力集中不要燒焦,就完成一道美味的喀拉拉魚咖哩
小撇步

※※喀拉拉咖哩也可使用各種食材裡:海鮮、肉類、野菜,不妨多試試看
※1.對於香料不熟悉的朋友寧可量少不可多,最好是上網閱讀些用法、味道、功用,以免吃錯東西壞了身體,香料可以訂購取得。
※2.粉狀原狀葉狀即使種類相同味道可能不一樣,如果想兩三種都用或只有其中一種都可以依照自己喜好決定。
※3.如果當季買不到旗魚可以用其他魚類代替,最好是無骨且不易散開的魚肉。
(再來我自己也不知道好不好吃(笑)

2017/09/30 發表 301 瀏覽
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