喀拉拉魚咖哩-KERALA FISH


蔚亞茀嬭莉榊櫻
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【因為被名稱三個字吸引而做出吃也沒吃過的咖哩食譜...】逛街時從無印知道了喀拉拉三個字,我沒有買來吃而是自己純手作煮出來了...,也是我第一道不使用咖哩塊的咖哩,對於完成度和香料用法我還不成熟,希望大家試試讓這篇食譜更美好。

喀拉拉魚咖哩來自印度、位於南部一個邦,主要用小茴香、肉桂、大茴香香料製成。而本人我並不喜歡印度....(!?)為了追求食物的味道......。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
主食材
300~400g
1顆
2匙
2匙半
4顆
4大匙
450ml
250ml
原狀香料
10片
1條(10公分)
2條
5粒
3片
粉狀香料
2匙
2小匙
調味
適量
適量
2枝or2匙)
4小匙
看全部食材 
  • 1
    先將魚肉放入鹽、胡椒、香草調味,香草選任何自己喜歡的都可以:迷迭香、百里香等等。(本篇買不到旗魚(淚)
  • 2
    乾薑和大蒜磨成泥或切細碎,辣椒如果不要太辣就切開把辣椒籽取出不用。
  • 3
    薑黃和小茴香準備好;香菜忘了拍,※即使有新鮮和粉末在印度兩種味道不同,可以兩個都加,討厭香菜的朋友可以選擇其他香料代替(我覺得檸檬香茅或許可以)
  • 4
    原狀香料內容:丁香和小荳蔻風味強烈、所以放一點點便可(自己有加了肉豆蔻) ※ 每個食譜用的香料可能不同,會使用香料的朋友可以自己配方
  • 5
    牛番茄劃淺十字,並在熱水煮30~60秒(皮略剝離即可)放進冰水以免燙傷,再去皮。
  • 6
    以漂亮去皮省略洋蔥步驟,去完皮的番茄要切小塊。
  • 7
    準備大鍋子、放入油開中火,放入洋蔥不斷拌炒。
  • 8
    稍微軟了以後放入薑和蒜泥炒香。
  • 9
    加入粉狀香料拌炒,炒粉末記得火一定要轉小,一炒焦整鍋就完蛋了
  • 10
    放入切好的番茄丁,慢慢煮至軟爛
  • 11
    準備平底鍋,放點油用文火將原狀香料和辣椒微煎炒香片刻,讓精油稍微釋放出來,注意千萬不可以焦,接著丟入主鍋
  • 12
    放入新鮮香菜(自己多加了青蔥)
  • 13
    差不多了就加入椰奶和水(或高湯),椰奶可以多加一點沒關係。
  • 14
    接下來就以時間和耐心,將專注力集中不要燒焦,就完成一道美味的喀拉拉魚咖哩
小撇步

※※喀拉拉咖哩也可使用各種食材裡:海鮮、肉類、野菜,不妨多試試看
※1.對於香料不熟悉的朋友寧可量少不可多,最好是上網閱讀些用法、味道、功用,以免吃錯東西壞了身體,香料可以訂購取得。
※2.粉狀原狀葉狀即使種類相同味道可能不一樣,如果想兩三種都用或只有其中一種都可以依照自己喜好決定。
※3.如果當季買不到旗魚可以用其他魚類代替,最好是無骨且不易散開的魚肉。
(再來我自己也不知道好不好吃(笑)

2017/09/30 發表 583 瀏覽
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