中秋煮火鍋:來做手工火鍋料吧!


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嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
來做手工火鍋料吧!其實它的原型就是關東煮的湯料,只要把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好,後面的步驟就會非常的快速囉!一氣呵成詳細全文可看:
http://zezecook.com/1171/moon-shabu/

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
雞肉泥:
如下面所述作法
板豆腐:
2 塊
蘆筍:
適量
雞腿:
0.5 隻
青蔥末:
1 根
高麗菜:
1 顆
香菇:
5 朵
紅蘿蔔末:
適量
高湯食材
蘿蔔:
0.5 根
柴魚:
適量
昆布:
1 片
水:
2500 c.c.
鹽:
3 小匙
醬油:
2 大匙
味醂:
1 大匙
火鍋料基底:雞肉泥
雞胸絞肉:
2 片
雞腿絞肉:
0.5 隻
薑末:
1 小匙
米酒:
1 匙
鹽:
1.5 小匙
白胡椒:
1 小匙
太白粉:
2 匙
看全部食材
  • 1
    昆布在前一晚先放入冷水中浸泡,放至隔日使用
  • 2
    隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後,加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋,等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚,並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭
  • 3
    接著來做火鍋料基底,混合雞胸絞肉及雞腿絞肉,並以刀子稍微剁出黏性
  • 4
    將上述絞肉放入碗中,加入薑末、米酒、鹽、胡椒、太白粉後,捶打、反覆提起並摔入碗中,如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣,讓雞肉泥更緊實且具有彈性。
  • 5
    雞肉泥完成!
  • 6
    前置備料:將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段,青蔥、紅蘿蔔則切末備用;高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙,起鍋後如圖先把較粗的菜梗削薄(葉梗太粗會不好捲),放涼待用,另外取幾根韭菜葉川燙,等等會使用到
  • 7
    製作蘆筍雞腿串:將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後,抹上市售烤肉醬即完成!
  • 8
    製作青蔥肉丸:取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合
  • 9
    製作青蔥肉丸:雙手塗上油後捏成丸子狀,捏法如圖所示
  • 10
    製作青蔥肉丸:將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟,約 5 分鐘後即可撈起並以竹籤串好(沒拍到川燙畫面,借用一下成品圖示意)
  • 11
    製作豆腐高麗菜卷:取 1/2 顆的板豆腐,豆腐水分較多包成內餡容易散掉,可以在上頭壓以重物,放置一旁出水後即可使用
  • 12
    製作豆腐高麗菜卷:將步驟 1. 的板豆腐捏碎並混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻
  • 13
    製作豆腐高麗菜卷:將高麗菜葉攤開,鋪上豆腐雞肉泥後,將高麗菜由下方往上折(手法如左圖)
  • 14
    製作豆腐高麗菜卷:接著將左右兩邊的葉片往內折入,然後往前方慢慢的捲起來(手法如左圖)
  • 15
    製作豆腐高麗菜卷:最後以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷!
  • 16
    製作百花鑲菇:我們還剩下最後的 1/3 份雞肉,香菇的部份有時間的話可以切花
  • 17
    製作百花鑲菇:肉末中要加入紅蘿蔔末,這樣才會有 "百花" 的感覺!
  • 18
    製作百花鑲菇: 雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊,完成!
  • 19
    【為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味,可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱,以上下火 220 度烤約 15 分鐘,家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減,食材八分熟成並帶點焦色即可】
  • 20
    最後把所有食材加入鍋內,因為食材都已經差不多熟了,只要稍微熱過就可以吃囉!認真覺得超好吃der!
小撇步

嘖嘖 POINT 1:

我還有加入白煮蛋與昆布結;昆布結是利用一開始熬湯的昆布來製作,製作方式非常簡單,只要將煮過的昆布切成長條狀並打上死結,再將多餘的長度剪掉就完成了!

詳細全文:http://zezecook.com/1171/moon-shabu/

2017/09/27 發表 2,716 瀏覽
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