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中秋煮火鍋：來做手工火鍋料吧！

Name: 中秋煮火鍋：來做手工火鍋料吧！ by 嘖嘖的料理手帳
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 雞肉泥： 如下面所述作法; 板豆腐： 2 塊; [高湯食材] 蘿蔔： 0.5 根; 蘆筍： 適量; [火鍋料基底：雞肉泥] 雞胸絞肉： 2 片; [高湯食材] 柴魚： 適量; 雞腿： 0.5 隻; [火鍋料基底：雞肉泥] 雞腿絞肉： 0.5 隻; [高湯食材] 昆布： 1 片; [高湯食材] 水： 2500 c.c.; [火鍋料基底：雞肉泥] 薑末： 1 小匙; 青蔥末： 1 根; [高湯食材] 鹽： 3 小匙; 高麗菜： 1 顆; [火鍋料基底：雞肉泥] 米酒： 1 匙; [高湯食材] 醬油： 2 大匙; 香菇： 5 朵; [火鍋料基底：雞肉泥] 鹽： 1.5 小匙; 紅蘿蔔末： 適量; [高湯食材] 味醂： 1 大匙; [火鍋料基底：雞肉泥] 白胡椒： 1 小匙; [火鍋料基底：雞肉泥] 太白粉： 2 匙

描述

嘖嘖的料理影片在這：https://bit.ly/2rEGayc
來做手工火鍋料吧！其實它的原型就是關東煮的湯料，只要把作為火鍋料基底的雞絞肉處理好，後面的步驟就會非常的快速囉！一氣呵成詳細全文可看：
http://zezecook.com/1171/moon-shabu/

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

雞肉泥：

如下面所述作法
板豆腐：

2 塊
蘆筍：

適量
雞腿：

0.5 隻
青蔥末：

1 根
高麗菜：

1 顆
香菇：

5 朵
紅蘿蔔末：

適量

高湯食材

蘿蔔：

0.5 根
柴魚：

適量
昆布：

1 片
水：

2500 c.c.
鹽：

3 小匙
醬油：

2 大匙
味醂：

1 大匙

火鍋料基底：雞肉泥

雞胸絞肉：

2 片
雞腿絞肉：

0.5 隻
薑末：

1 小匙
米酒：

1 匙
鹽：

1.5 小匙
白胡椒：

1 小匙
太白粉：

2 匙

看全部食材

步驟

昆布在前一晚先放入冷水中浸泡，放至隔日使用
隔天將泡好的昆布水加熱至小滾後，加入柴魚、醬油、味醂便可熄火並蓋上鍋蓋，等待約 10 分鐘後取出昆布及柴魚，並加入蘿蔔滾煮約 40 分鐘至軟即完成了日式湯頭
接著來做火鍋料基底，混合雞胸絞肉及雞腿絞肉，並以刀子稍微剁出黏性
將上述絞肉放入碗中，加入薑末、米酒、鹽、胡椒、太白粉後，捶打、反覆提起並摔入碗中，如此可有助於排出雞肉間隙中的空氣，讓雞肉泥更緊實且具有彈性。
雞肉泥完成！
前置備料：將豆腐切塊、雞腿切小塊、蘆筍切段，青蔥、紅蘿蔔則切末備用；高麗菜先撕下葉片並放入滾水川燙，起鍋後如圖先把較粗的菜梗削薄（葉梗太粗會不好捲），放涼待用，另外取幾根韭菜葉川燙，等等會使用到
製作蘆筍雞腿串：將蘆筍和切塊的雞腿逐一串起後，抹上市售烤肉醬即完成！
製作青蔥肉丸：取 1/3 的雞肉泥與青蔥末混合
製作青蔥肉丸：雙手塗上油後捏成丸子狀，捏法如圖所示
製作青蔥肉丸：將丸子下滾煮中的白蘿蔔高湯燙熟，約 5 分鐘後即可撈起並以竹籤串好（沒拍到川燙畫面，借用一下成品圖示意）
製作豆腐高麗菜卷：取 1/2 顆的板豆腐，豆腐水分較多包成內餡容易散掉，可以在上頭壓以重物，放置一旁出水後即可使用
製作豆腐高麗菜卷：將步驟 1. 的板豆腐捏碎並混入 1/3 份的雞肉泥、紅蘿蔔末後攪拌均勻
製作豆腐高麗菜卷：將高麗菜葉攤開，鋪上豆腐雞肉泥後，將高麗菜由下方往上折（手法如左圖）
製作豆腐高麗菜卷：接著將左右兩邊的葉片往內折入，然後往前方慢慢的捲起來（手法如左圖）
製作豆腐高麗菜卷：最後以韭菜綑緊就完成了高麗菜卷！
製作百花鑲菇：我們還剩下最後的 1/3 份雞肉，香菇的部份有時間的話可以切花
製作百花鑲菇：肉末中要加入紅蘿蔔末，這樣才會有 "百花" 的感覺！
製作百花鑲菇：雞肉泥混合紅蘿蔔末後與香菇結合並壓緊，完成！
【為了讓上述的火鍋料定型並多一層烘烤過的焦香味，可以將豆腐、蘆筍雞腿串、百花香菇先放入烤箱，以上下火 220 度烤約 15 分鐘，家用烤箱狀況不同燒烤時間可再拿捏增減，食材八分熟成並帶點焦色即可】
最後把所有食材加入鍋內，因為食材都已經差不多熟了，只要稍微熱過就可以吃囉！認真覺得超好吃der！