巧克力達克瓦茲【甜點烘焙】
描述
達克瓦茲擁有酥脆外皮及鬆軟餅體的特殊口感
兩片中再夾入自己喜歡餡料
就是個給家人朋友送禮的好選擇～(*☻-☻*)
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食譜中的餅體比例已經有相當的甜度，所以餡料建議選擇較不甜的比較合適哦！
配方減糖的話餅體會比較濕潤，吃起來口感不同，可以依照喜好做調整
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份量
時間
食材
步驟
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(前置步驟) 烤箱上/下火開 170/130 度預熱
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製作巧克力達克瓦茲的材料 (不含內餡)
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將蛋白+細砂糖打發至乾性發泡 (蛋白霜倒過來堅挺不垂落)
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將 杏仁粉 / 糖粉 / 低筋麵粉混和過篩 (如果想做抹茶口味，可以將一半的低筋麵粉換成抹茶粉)
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將 步驟 4 加入蛋白霜中輕輕混和均勻，攪拌至無粉粒即可，不要過度攪拌！蛋白會消泡
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用一個廣口瓶裝擠花袋，將蛋白霜裝入擠花袋中 (沒有擠花袋可以省略這個步驟)
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將麵糊擠進達克瓦茲模 (沒有擠花袋可以直接挖起來塞進去)
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用刮刀將表面刮平
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利用竹籤在模版周圍劃一圈方便脫模，劃完之後將模拿起
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先灑一層薄博的糖粉，靜置等待糖粉完全返潮至看不見
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糖粉返潮完畢後，再撒第二次的糖粉，準備進烤箱～
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烤箱上/下火開 170/130 度烘烤，約 35 分鐘左右即可出爐～ (烘烤時間依照每個人烤箱不同，需自行觀察調整，不要過度烤焙會變太硬)
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烘烤的等待時間來製作巧克力內餡！ 先將苦甜巧克力隔水加熱至溶化
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加入無鹽奶油及糖粉(可省略)攪拌至溶化，並混和均勻後冷藏備用，待餅體出爐後在兩片中夾入內餡
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美麗的達克瓦茲上桌囉～(*☻-☻*)
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配茶也是很好的選擇哦～(*☻-☻*)
小撇步
* 配方參考自林文中的餅乾研究室
* 烘烤時切勿過度烤焙，餅體會變乾變硬~
* 糖量、杏仁粉品牌、及蛋白的打發程度都會影響餅體的口感，大家可以多試試看，找到自己適合的比例哦！
