巧克力達克瓦茲【甜點烘焙】


Yami's Handmade
104 食譜 3,026 粉絲
限12字

達克瓦茲擁有酥脆外皮及鬆軟餅體的特殊口感
兩片中再夾入自己喜歡餡料
就是個給家人朋友送禮的好選擇~(*☻-☻*)
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食譜中的餅體比例已經有相當的甜度,所以餡料建議選擇較不甜的比較合適哦!
配方減糖的話餅體會比較濕潤,吃起來口感不同,可以依照喜好做調整
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份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

巧克力內餡
前置動作
  • (前置步驟) 烤箱上/下火開 170/130 度預熱

  • 製作巧克力達克瓦茲的材料 (不含內餡)

    製作巧克力達克瓦茲的材料 (不含內餡)

  • 將蛋白+細砂糖打發至乾性發泡 (蛋白霜倒過來堅挺不垂落)

    將蛋白+細砂糖打發至乾性發泡 (蛋白霜倒過來堅挺不垂落)

  • 將 杏仁粉 / 糖粉 / 低筋麵粉混和過篩
(如果想做抹茶口味,可以將一半的低筋麵粉換成抹茶粉)

    將 杏仁粉 / 糖粉 / 低筋麵粉混和過篩 (如果想做抹茶口味,可以將一半的低筋麵粉換成抹茶粉)

  • 將 步驟 4 加入蛋白霜中輕輕混和均勻,攪拌至無粉粒即可,不要過度攪拌!蛋白會消泡

    將 步驟 4 加入蛋白霜中輕輕混和均勻,攪拌至無粉粒即可,不要過度攪拌!蛋白會消泡

  • 用一個廣口瓶裝擠花袋,將蛋白霜裝入擠花袋中
(沒有擠花袋可以省略這個步驟)

    用一個廣口瓶裝擠花袋,將蛋白霜裝入擠花袋中 (沒有擠花袋可以省略這個步驟)

  • 將麵糊擠進達克瓦茲模
(沒有擠花袋可以直接挖起來塞進去)

    將麵糊擠進達克瓦茲模 (沒有擠花袋可以直接挖起來塞進去)

  • 用刮刀將表面刮平

    用刮刀將表面刮平

  • 利用竹籤在模版周圍劃一圈方便脫模,劃完之後將模拿起

    利用竹籤在模版周圍劃一圈方便脫模,劃完之後將模拿起

  • 先灑一層薄博的糖粉,靜置等待糖粉完全返潮至看不見

    先灑一層薄博的糖粉,靜置等待糖粉完全返潮至看不見

  • 糖粉返潮完畢後,再撒第二次的糖粉,準備進烤箱~

    糖粉返潮完畢後,再撒第二次的糖粉,準備進烤箱~

  • 烤箱上/下火開 170/130 度烘烤,約 35 分鐘左右即可出爐~
(烘烤時間依照每個人烤箱不同,需自行觀察調整,不要過度烤焙會變太硬)

    烤箱上/下火開 170/130 度烘烤,約 35 分鐘左右即可出爐~ (烘烤時間依照每個人烤箱不同,需自行觀察調整,不要過度烤焙會變太硬)

  • 烘烤的等待時間來製作巧克力內餡!
先將苦甜巧克力隔水加熱至溶化

    烘烤的等待時間來製作巧克力內餡! 先將苦甜巧克力隔水加熱至溶化

  • 加入無鹽奶油及糖粉(可省略)攪拌至溶化,並混和均勻後冷藏備用,待餅體出爐後在兩片中夾入內餡

    加入無鹽奶油及糖粉(可省略)攪拌至溶化,並混和均勻後冷藏備用,待餅體出爐後在兩片中夾入內餡

  • 美麗的達克瓦茲上桌囉~(*☻-☻*)

    美麗的達克瓦茲上桌囉~(*☻-☻*)

  • 配茶也是很好的選擇哦~(*☻-☻*)

    配茶也是很好的選擇哦~(*☻-☻*)

小撇步

* 配方參考自林文中的餅乾研究室
* 烘烤時切勿過度烤焙,餅體會變乾變硬~
* 糖量、杏仁粉品牌、及蛋白的打發程度都會影響餅體的口感,大家可以多試試看,找到自己適合的比例哦!

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