巧克力達克瓦茲【甜點烘焙】


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達克瓦茲擁有酥脆外皮及鬆軟餅體的特殊口感
兩片中再夾入自己喜歡餡料
就是個給家人朋友送禮的好選擇~(*☻-☻*)
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食譜中的餅體比例已經有相當的甜度,所以餡料建議選擇較不甜的比較合適哦!
配方減糖的話餅體會比較濕潤,吃起來口感不同,可以依照喜好做調整
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋白 (常溫)
4 個或 125 克
細砂糖
85 克
烘焙用杏仁粉
105 克
糖粉
70 克
低筋麵粉 (可一半替換抹茶粉)
20 克
巧克力內餡
苦甜巧克力磚
35 克
無鹽奶油
25 克
前置動作
烤箱上火預熱
170 度
烤箱下火預熱
130 度
  • 1
    (前置步驟) 烤箱上/下火開 170/130 度預熱
  • 2
    製作巧克力達克瓦茲的材料 (不含內餡)
  • 3
    將蛋白+細砂糖打發至乾性發泡 (蛋白霜倒過來堅挺不垂落)
  • 4
    將 杏仁粉 / 糖粉 / 低筋麵粉混和過篩 (如果想做抹茶口味,可以將一半的低筋麵粉換成抹茶粉)
  • 5
    將 步驟 4 加入蛋白霜中輕輕混和均勻,攪拌至無粉粒即可,不要過度攪拌!蛋白會消泡
  • 6
    用一個廣口瓶裝擠花袋,將蛋白霜裝入擠花袋中 (沒有擠花袋可以省略這個步驟)
  • 7
    將麵糊擠進達克瓦茲模 (沒有擠花袋可以直接挖起來塞進去)
  • 8
    用刮刀將表面刮平
  • 9
    利用竹籤在模版周圍劃一圈方便脫模,劃完之後將模拿起
  • 10
    先灑一層薄博的糖粉,靜置等待糖粉完全返潮至看不見
  • 11
    糖粉返潮完畢後,再撒第二次的糖粉,準備進烤箱~
  • 12
    烤箱上/下火開 170/130 度烘烤,約 35 分鐘左右即可出爐~ (烘烤時間依照每個人烤箱不同,需自行觀察調整,不要過度烤焙會變太硬)
  • 13
    烘烤的等待時間來製作巧克力內餡! 先將苦甜巧克力隔水加熱至溶化
  • 14
    加入無鹽奶油及糖粉(可省略)攪拌至溶化,並混和均勻後冷藏備用,待餅體出爐後在兩片中夾入內餡
  • 15
    美麗的達克瓦茲上桌囉~(*☻-☻*)
  • 16
    配茶也是很好的選擇哦~(*☻-☻*)
小撇步

* 配方參考自林文中的餅乾研究室
* 烘烤時切勿過度烤焙,餅體會變乾變硬~
* 糖量、杏仁粉品牌、及蛋白的打發程度都會影響餅體的口感,大家可以多試試看,找到自己適合的比例哦!

2017/09/25 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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感謝妮哦!

a year ago
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作者回應

不會~~希望你也可以買到好用打蛋機^_^
真的很方便不用打到手酸XD

a year ago
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可以請問您的打蛋機是哪個牌子的嗎

a year ago
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作者回應

我是用Kolin 的~~有五段變速!我覺得很好用~~

a year ago