苦瓜豆蛋香
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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板豆腐上下用紙巾墊好，用重物壓去水份。
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苦瓜從中切成兩段，用小刀和湯匙挖去內芯仔肉。
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撈出苦瓜，立刻放入冰冷水，這樣可以減去苦味。
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炒香豬絞肉。
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豆腐弄碎也下去炒，以少許白胡椒調味。炒到豆腐稍稍乾掉。
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放入切碎的熟鹹鴨蛋蛋黃，炒一下。因為鹹鴨蛋本身有鹹味，所以調味就沒有加鹽。
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熄火，再倒入打散的雞蛋。
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拌一下趁蛋液還沒完全凝固立刻起鍋備用。
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苦瓜切成約0.5公分的薄片，拭乾水分。
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每片苦瓜內緣抹上一些太白粉。
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將蛋餡塞入苦瓜中。
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平底鍋加熱，放一些油，將苦瓜片兩面煎一下，煎至表面微有焦色，這樣就可以將剛剛拌入未完全熟的蛋液煎熟，同時將豆腐和肉餡固定住。
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擺盤，苦瓜還略有些許苦味，口感爽脆，和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口，味道平衡，反而有苦盡香來的好味道。
