苦瓜豆蛋香

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苦瓜雖苦,但營養多多,只要處理得宜,倒是苦中求甘,也是很美味的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

苦瓜 1 條
板豆腐 100 g
雞蛋 1 個
熟鹹鴨蛋蛋黃 1 個
豬絞肉 40 g
太白粉 一些
適量
白胡椒 適量
  • 1板豆腐上下用紙巾墊好,用重物壓去水份。
  • 2苦瓜從中切成兩段,用小刀和湯匙挖去內芯仔肉。
  • 3備好一鍋水,加0.5小匙的鹽,煮滾後將苦瓜放入燙煮約2分鐘。焯燙苦瓜時放少許鹽,可使苦瓜保持翠綠。
  • 4撈出苦瓜,立刻放入冰冷水,這樣可以減去苦味。
  • 5炒香豬絞肉。
  • 6豆腐弄碎也下去炒,以少許白胡椒調味。炒到豆腐稍稍乾掉。
  • 7放入切碎的熟鹹鴨蛋蛋黃,炒一下。因為鹹鴨蛋本身有鹹味,所以調味就沒有加鹽。
  • 8熄火,再倒入打散的雞蛋。
  • 9拌一下趁蛋液還沒完全凝固立刻起鍋備用。
  • 10苦瓜切成約0.5公分的薄片,拭乾水分。
  • 11每片苦瓜內緣抹上一些太白粉。
  • 12將蛋餡塞入苦瓜中。
  • 13平底鍋加熱,放一些油,將苦瓜片兩面煎一下,煎至表面微有焦色,這樣就可以將剛剛拌入未完全熟的蛋液煎熟,同時將豆腐和肉餡固定住。
  • 14擺盤,苦瓜還略有些許苦味,口感爽脆,和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口,味道平衡,反而有苦盡香來的好味道。
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2017/09/23 發表 2,746 瀏覽

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