小廚娘❤三色蛋#電鍋

廚娘邱韻文
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描述

這道經典的中式冷食,每次有外國朋友,或是年節宴客,我就會提前做好冷藏,除了有豐富的視覺效果,也能品嚐到三種不同雞蛋的風味。
可以在南北貨的買到生的鹹鴨蛋,把鹹鴨蛋和雞蛋的蛋白混合,在一起風味更好。蒸蛋料理要記得電鍋蓋留點縫,減少氣泡讓成品更漂亮。

份量

6 人份

食材

步驟

  • 皮蛋放在蒸盤上,外鍋半杯水蒸熟。與鹹蛋切塊備用。

    皮蛋放在蒸盤上,外鍋半杯水蒸熟。與鹹蛋切塊備用。

  • 模具抹油並鋪上烘焙紙,將鹹蛋和皮蛋平均放入。

    模具抹油並鋪上烘焙紙,將鹹蛋和皮蛋平均放入。

  • 蛋白加入米酒拌勻,倒入模具中。

    蛋白加入米酒拌勻,倒入模具中。

  • 放在蒸架上,外鍋一杯水蒸煮,加保溫時間約半小時。

    放在蒸架上,外鍋一杯水蒸煮,加保溫時間約半小時。

  • 加入蛋黃,外鍋半杯水蒸煮約15分鐘。

    加入蛋黃,外鍋半杯水蒸煮約15分鐘。

  • 放涼冷藏至隔天脫膜。

    放涼冷藏至隔天脫膜。

  • 切除不平整的部分後,切片即可盛盤。

    切除不平整的部分後,切片即可盛盤。

小撇步

小廚娘Olivia♡
IG:homecook.olivia
https://www.facebook.com/homecookolivia/

模具尺寸參考:
【大唐草】奶油收納盒500ml
瓶身:13cm×9.5cm×H6cm
蓋:13cm×9.5cm
http://www.royalcopenhagen.com.tw/products/products_detail.php?id=508

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廚娘邱韻文 420 食譜 2.1 萬 粉絲

‪‎食譜問題請至臉書「小廚娘Olivia」留言詢問,我更能即時回覆問題喔,謝謝。 曾相繼摘下2011臺北美食親善大使冠軍&2011好菇道料理比賽素人組冠軍,開始記錄料理經驗及家常食譜,2014年開始擔任食譜書編輯作者,“愛瘦身食堂”、“百變豆漿機”、“小廚娘Olivia的美好食光”等書。目前專職食譜作家,活動示範,出席節目錄影,如綜藝大熱門、小明星大跟班、東西吃了沒、麻辣天后宮、美鳳有約等。

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留言

共 1 則
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  • 請問皮蛋事先要蒸熟嗎?

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