冷發酵超香軟【優格奶油香蒜麵包】
描述
用低溫發酵的方式做麵包，可以讓製作過程在時間上相當有彈性！
麵團在經過長時間冷藏後，吸水量夠充足，而且配方裡我用了「優格」，使得麵團發酵的更好，所以口感也就更柔軟有彈性，別說放隔夜，就是兩三天後再吃也依然香柔可口⋯
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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步驟
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事前工作: 使用8吋的蛋糕烤模，烤模表層噴薄薄ㄧ層植物油
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將A材料放入攪拌機攪拌至有筋性
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加入B無鹽奶油先慢速打，讓奶油完全讓麵團吸收，再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜）
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塑膠袋（或保鮮盒）裡抹少許油，放進麵團，將袋口封緊後置冰箱低溫發酵約6小時(冷藏後已澎漲發酵至兩倍大）
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麵團發酵完成，置室外回溫；先均分16等分，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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❶收口朝上，將麵團上下擀開，❷由長向兩邊往中間折，❸折面向上再上下擀開，❹輕輕捲成圓桶狀 （或上下擀開，直接捲成橄欖狀）
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收口朝下繞圈圈排放烤模內，每個烤模放8個
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放進烤箱，旁邊置ㄧ杯熱開水，發酵模式進行最後發酵40分鐘
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❶ 烤前10分鐘，取出麵團，先190度預熱烤箱 ❷ 以整型刀片在每個麵團上劃淺淺一刀
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在劃刀處擠上適量的C香蒜奶油抹醬
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❶ 放烤箱下層上下火190度，烤20分鐘即可 ❷ 出爐後即刻脫模，置烤架上放涼。
![將[A]材料放入攪拌機攪拌至有筋性](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F615164%2F2b61ea1d31c3d56a.jpg&width=800)
![加入[B]無鹽奶油先慢速打，讓奶油完全讓麵團吸收，再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F615170%2F6a7cee8558a1088f.jpg&width=800)
![在劃刀處擠上適量的[C]香蒜奶油抹醬](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F615179%2F808180395ea28401.jpg&width=800)
小撇步
❶ 為了不讓麵團過熱（最佳溫度是不要超過25°C)，盡量使用冰的食材，如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存，食前先退冰再烤熱，經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃，不妨試試^^
❸經過冷藏，食用前只需放電鍋內，加個蒸架乾鍋加熱，開關彈開再燜一下下即可喔，無須再烤，超方便！
【香蒜奶油抹醬】作法～
https://icook.tw/recipes/124692
