冷發酵超香軟【優格奶油香蒜麵包】

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用低溫發酵的方式做麵包,可以讓製作過程在時間上相當有彈性!
麵團在經過長時間冷藏後,吸水量夠充足,而且配方裡我用了「優格」,使得麵團發酵的更好,所以口感也就更柔軟有彈性,別說放隔夜,就是兩三天後再吃也依然香柔可口⋯
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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食材

8吋蛋糕烤模 2個
A
高筋麵粉 450g
低筋麵粉 50g
原味優格 100g
鮮奶 300g
速發酵母粉 5g
40g
6g
B
無鹽奶油 30g
C
香蒜奶油抹醬(附作法) 適量
  • 1 事前工作: 使用8吋的蛋糕烤模,烤模表層噴薄薄ㄧ層植物油
  • 2A材料放入攪拌機攪拌至有筋性
  • 3 加入B無鹽奶油先慢速打,讓奶油完全讓麵團吸收,再以中速揉打至完全階段(可拉出薄膜)
  • 4 塑膠袋(或保鮮盒)裡抹少許油,放進麵團,將袋口封緊後置冰箱低溫發酵約6小時(冷藏後已澎漲發酵至兩倍大)
  • 5 麵團發酵完成,置室外回溫;先均分16等分,滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 6 ❶收口朝上,將麵團上下擀開,❷由長向兩邊往中間折,❸折面向上再上下擀開,❹輕輕捲成圓桶狀 (或上下擀開,直接捲成橄欖狀)
  • 7 收口朝下繞圈圈排放烤模內,每個烤模放8個
  • 8 放進烤箱,旁邊置ㄧ杯熱開水,發酵模式進行最後發酵40分鐘
  • 9 ❶ 烤前10分鐘,取出麵團,先190度預熱烤箱 ❷ 以整型刀片在每個麵團上劃淺淺一刀
  • 10 在劃刀處擠上適量的C香蒜奶油抹醬
  • 11 ❶ 放烤箱下層上下火190度,烤20分鐘即可 ❷ 出爐後即刻脫模,置烤架上放涼。
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小撇步

❶ 為了不讓麵團過熱(最佳溫度是不要超過25°C),盡量使用冰的食材,如冰牛奶、冰水、冰雞蛋、冰奶油⋯
❷ 麵包可以包裝後冷凍保存,食前先退冰再烤熱,經過冷凍的麵包比起冷藏更不容易老化也更好吃,不妨試試^^
❸經過冷藏,食用前只需放電鍋內,加個蒸架乾鍋加熱,開關彈開再燜一下下即可喔,無須再烤,超方便!
【香蒜奶油抹醬】作法~
https://icook.tw/recipes/124692

2015/11/26 發表 8,379 瀏覽

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Tina Peng :哇!好香!

2 年前