蜂蜜優格小麵包 - 簡單揉低溫冷藏發酵

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熟悉低溫冷藏發酵法後,只要更換麵糰裡的食材就能在家裡烘培出自己與家人喜歡的早餐麵包!

烹調時間180分鐘

食材

鮮奶 130cc
原味優格 130cc
酵母粉 1.5大匙
高筋麵粉 400克
1-1.5小匙
堅果、果乾 80克
蜂蜜 3大匙
橄欖油 2大匙
  • 1大保鮮盒中加入鮮奶、優格、酵母攪拌均勻並靜置10分鐘
  • 2加入麵粉、鹽、橄欖油、堅果、果乾
  • 3將2以湯匙攪拌成疙瘩狀,再用手揉成麵糰,約10分鐘
  • 4輕輕放上保鮮盒蓋,不用扣緊,靜置室溫進行第一次發酵約1小時,麵糰約膨脹成2倍大
  • 5蓋緊保鮮盒蓋,移至冷藏進行低溫發酵,5小時以上,最多不超過24小時(照片是發酵23小時的麵糰)
  • 6取出麵糰輕揉擠壓出空氣,將麵糰滾成長條形,分成9份
  • 7桿麵台上撒上些許麵粉,取一份麵糰桿成長方形
  • 8再將兩邊往中間摺
  • 9從對角處再往中心點摺
  • 10另一對角也往中心點折
  • 11再重複9、10步驟對折小麵糰
  • 12將麵糰收口朝下,稍微整成圓形,放在鋪好烤盤紙的烤盤上,一排3個間隔0.5公分並排
  • 13放在溫暖處(如烤箱內)或蓋上保鮮膜或布,做再次發酵30分鐘
  • 14預熱烤箱10分鐘
  • 15將麵包放入烤箱,180度烤10-12分鐘即可
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小撇步

1小匙約5克。

這是款鬆軟微酸(優格)的好吃麵包。

歡迎到Beth的家庭廚房料理逛逛
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2015/06/24 發表 3,558 瀏覽

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