爆漿黑糖麥芽牛舌餅

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很久都沒有再看過有人出來賣現做現煎的厚片牛舌餅,小時候吃過這種就像吃到糖葫蘆般的甜點類似。從來沒有試著做出自己樂見的款式牛舌餅,就是這樣來試一下-爆漿黑糖麥芽牛舌餅,又把厚度改成0.6-0.8cm。

份量5人份 烹調時間5分鐘

食材

A.油皮 0
中筋麵粉 105g
芥花油 10g
奶油 10g
糖粉 10g
奶粉 10g
熱開水 40g
冷開水 10g
B.油酥
低筋麵粉 70g
芥花油 40g
C.糖心餡
芥花油 35g
麥芽糖 35g
黑糖粉 35g
低筋麵粉 45g
  • 11.將A油皮的食材都加熱開水,用刮刀按壓式拌勻,再用冷開水調整溼度,勿過分或錯誤的攪拌,以免出油。再包上保鮮膜靜15-20分 2.油酥材料混合均勻,靜置15分 3.糖心餡料也是用刮刀按壓混勻及可 4.將油皮分成4等份,每個用桿麵棍桿成適當長型,包入油酥(適量),再由上往下捲起,重覆做2次,及可包餡
  • 2包好餡的油皮酥,及可以桿成自己要的型狀。我是做長型,0.6cm左右,下鍋煎,用微小火煎至兩面上色不焦及可。
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小撇步

因為內餡料包很多、包料時也讓它沒有完全包餡在油皮的正核心,所以糖心餡有爆漿效果。

2017/09/13 發表 532 瀏覽

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