蛋黃酥【麥典實作工坊】


麥典實作工坊
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限12字

中秋佳節最應景的蛋黃酥,光用想的就讓人食指大動,這兒麥典就教你做。做出來酥酥脆脆,超美味der蛋黃酥陪你中秋賞月慶團圓。

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

  • 將油皮製作材料均勻混合,攪拌成光滑有筋性可擴膜的麵糰,並讓麵糰鬆弛30分鐘。

    將油皮製作材料均勻混合,攪拌成光滑有筋性可擴膜的麵糰,並讓麵糰鬆弛30分鐘。

  • 製作油酥:  材料拌勻混合,並分成10g小糰,共可以分成20份。

    製作油酥: 材料拌勻混合,並分成10g小糰,共可以分成20份。

  • 將鬆弛過後的油皮麵糰,分割成每份15g,可以分成20份。

    將鬆弛過後的油皮麵糰,分割成每份15g,可以分成20份。

  •  將油皮拍平包裹油酥,並讓麵糰鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)

    將油皮拍平包裹油酥,並讓麵糰鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)

  • 內餡製作: 鹹蛋黃噴上米酒,以上下火150/150度C烘烤至底部冒泡,約需15-20分鐘,並將蛋黃冷卻備用。

    內餡製作: 鹹蛋黃噴上米酒,以上下火150/150度C烘烤至底部冒泡,約需15-20分鐘,並將蛋黃冷卻備用。

  •  取圓麵糰進行第一次擀捲,並鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)

    取圓麵糰進行第一次擀捲,並鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)

  • 取 30g烏豆沙或芋頭餡包裹住一顆鹹蛋黃,即完成蛋黃酥內餡。

    取 30g烏豆沙或芋頭餡包裹住一顆鹹蛋黃,即完成蛋黃酥內餡。

  • 將鬆弛好的麵糰再進行二次擀捲,並再鬆弛30分鐘。 (蓋上保鮮膜避免乾皮)

    將鬆弛好的麵糰再進行二次擀捲,並再鬆弛30分鐘。 (蓋上保鮮膜避免乾皮)

  •  如(1)以手指將麵糰下壓 接續 (2) 兩側漩渦向內折疊,並用擀麵棍將麵糰擀成圓片狀。

    如(1)以手指將麵糰下壓 接續 (2) 兩側漩渦向內折疊,並用擀麵棍將麵糰擀成圓片狀。

  • 包入蛋黃酥內餡,底部縮口確實收緊,避免烤焙後爆餡。

    包入蛋黃酥內餡,底部縮口確實收緊,避免烤焙後爆餡。

  • 入爐前在蛋黃酥表皮刷上蛋黃液,並撒上黑芝麻。

    入爐前在蛋黃酥表皮刷上蛋黃液,並撒上黑芝麻。

  • 入爐烤焙,以上下火210/180度C烘烤20-25分鐘。

  • 美味又應景的蛋黃酥出爐上桌囉!

    美味又應景的蛋黃酥出爐上桌囉!

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留言

共 8 則
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  • 薛秀鳳
    薛秀鳳
    請問豬油可以改無鹽奶油嗎?請問可以保存幾天
  • 郁分
    郁分
    請問可以用奶油代替豬油嗎?香度有差別嗎
  • 麥典實作工坊是屬於無添加的高筋粉心精華麵粉,粉質十分細緻,可以直接拿來做蛋黃酥.饅頭.包子...等(不用在買其他的中低筋粉),依照這個配方做出來十分酥脆可口又安心喔~~ 目前全台灣的全聯.家樂福.頂好.大潤發.美聯社及烘焙材料行均有販售喔,歡迎參考選購~~^^

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