蛋黃酥【麥典實作工坊】
描述
中秋佳節最應景的蛋黃酥，光用想的就讓人食指大動，這兒麥典就教你做。做出來酥酥脆脆，超美味的蛋黃酥陪你中秋賞月慶團圓。
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將油皮製作材料均勻混合，攪拌成光滑有筋性可擴膜的麵糰，並讓麵糰鬆弛30分鐘。
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製作油酥: 材料拌勻混合，並分成10g小糰，共可以分成20份。
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將鬆弛過後的油皮麵糰，分割成每份15g，可以分成20份。
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將油皮拍平包裹油酥，並讓麵糰鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)
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內餡製作: 鹹蛋黃噴上米酒，以上下火150/150度C烘烤至底部冒泡，約需15-20分鐘，並將蛋黃冷卻備用。
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取圓麵糰進行第一次擀捲，並鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)
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取 30g烏豆沙或芋頭餡包裹住一顆鹹蛋黃，即完成蛋黃酥內餡。
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將鬆弛好的麵糰再進行二次擀捲，並再鬆弛30分鐘。 (蓋上保鮮膜避免乾皮)
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如(1)以手指將麵糰下壓 接續 (2) 兩側漩渦向內折疊，並用擀麵棍將麵糰擀成圓片狀。
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包入蛋黃酥內餡，底部縮口確實收緊，避免烤焙後爆餡。
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入爐前在蛋黃酥表皮刷上蛋黃液，並撒上黑芝麻。
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入爐烤焙，以上下火210/180度C烘烤20-25分鐘。
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美味又應景的蛋黃酥出爐上桌囉！
