蛋黃酥【麥典實作工坊】


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中秋佳節最應景的蛋黃酥,光用想的就讓人食指大動,這兒麥典就教你做。做出來酥酥脆脆,超美味der蛋黃酥陪你中秋賞月慶團圓。

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
可製作蛋黃酥量
20顆
油皮
麥典實作工坊麵粉
200g
細砂糖
16g
4g
豬油
60g
120g
油酥
麥典實作工坊麵粉
130g
豬油
80g
  • 1
    將油皮製作材料均勻混合,攪拌成光滑有筋性可擴膜的麵糰,並讓麵糰鬆弛30分鐘。
  • 2
    製作油酥: 材料拌勻混合,並分成10g小糰,共可以分成20份。
  • 3
    將鬆弛過後的油皮麵糰,分割成每份15g,可以分成20份。
  • 4
    將油皮拍平包裹油酥,並讓麵糰鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)
  • 5
    內餡製作: 鹹蛋黃噴上米酒,以上下火150/150度C烘烤至底部冒泡,約需15-20分鐘,並將蛋黃冷卻備用。
  • 6
    取圓麵糰進行第一次擀捲,並鬆弛30分鐘。 (並可蓋上保鮮膜避免乾皮)
  • 7
    取 30g烏豆沙或芋頭餡包裹住一顆鹹蛋黃,即完成蛋黃酥內餡。
  • 8
    將鬆弛好的麵糰再進行二次擀捲,並再鬆弛30分鐘。 (蓋上保鮮膜避免乾皮)
  • 9
    如(1)以手指將麵糰下壓 接續 (2) 兩側漩渦向內折疊,並用擀麵棍將麵糰擀成圓片狀。
  • 10
    包入蛋黃酥內餡,底部縮口確實收緊,避免烤焙後爆餡。
  • 11
    入爐前在蛋黃酥表皮刷上蛋黃液,並撒上黑芝麻。
  • 12
    入爐烤焙,以上下火210/180度C烘烤20-25分鐘。
  • 13
    美味又應景的蛋黃酥出爐上桌囉!
2017/09/13 發表 1.4 萬 瀏覽
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請問豬油是要用液體還是固體的

5 months ago
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麥典實作工坊是屬於無添加的高筋粉心精華麵粉,粉質十分細緻,可以直接拿來做蛋黃酥.饅頭.包子...等(不用在買其他的中低筋粉),依照這個配方做出來十分酥脆可口又安心喔~~ 目前全台灣的全聯.家樂福.頂好.大潤發.美聯社及烘焙材料行均有販售喔,歡迎參考選購~~^^

a year ago
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麥典實作麵粉(高筋)
全聯有販售

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請問麵粉是用哪種的呢?謝謝

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