鮮果泥雙色奶酪
描述
孩子們非常喜歡冰涼的果凍類點心,正逢家中有一批草莓,搭配奶酪一起製作,顏色漂亮,也可以吃到兩種不同的味道
*水果可用當季水果製作,也可以用家中現有的冷凍莓果製作
*歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
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熱量
食材
步驟
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材料a>>細砂糖加溫水20克拌勻讓糖溶解 材料b>>軟化的吉利丁取出瀝乾~與20克溫水拌勻使吉利丁溶解
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將糖水加入草莓果泥中拌勻*水果因為甜度不同,所以砂糖量可以自行斟酌增減!!
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再加入融化的吉利丁液拌勻~一個原則!吉利丁別加入冰的溶液中~會結塊!所以果泥若是很冰要記得回到常溫狀態
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準備將草莓果泥放入準備的容器中,今天準備做4杯,因要讓視覺有變化性所以將杯子斜放~再分別倒入果泥(這樣凝固後瓶子比較乾淨)~放入冰箱冰起來約1小時讓果泥凝固!*杯子一個為220cc
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確定草莓泥凝固後~開始製作奶酪>將鮮奶與鮮奶油以及砂糖加熱至40度(微溫)~讓砂糖完全溶解
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加入少許香草醬或香草精拌勻,備用
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之後將材料c~泡食用水軟化後吉利丁,加入15cc溫水溶解
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加入微溫的鮮奶奶油液(步驟8)中,一個原則!吉利丁別加入冰的溶液中~會結塊!
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最後組合!要先確定果泥已凝結~還有牛奶鮮奶油液溫度回溫到體溫狀態!若太燙加入會讓果泥融化!!所以要注意溫度狀態!!平均加入4杯中,今天一個杯子220cc~最後還是會多一點點可以另外製作一小杯單獨的奶酪!放入冰箱3-4小時待奶酪凝結
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即完成,食用時可以在上頭放上壓碎的巧克力餅乾增加口感
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即可冰涼享用
小撇步
*這次奶酪與吉利丁比為60:1,口感柔軟帶彈性,家人都喜歡!之前曾做過50:1的比例口感會帶Q軟感,所以話說回來,口感可依每個人喜好去調整
*至於牛奶與鮮奶油的比例,我用4:1,這比例我比較喜歡吃起來比較清爽,不會有膩的感覺,所以說,這兩項食材的比例是可以自己量身訂做的:)
果凍類點心彈性比較大!只要凝結劑別太少,製作細節稍注意,失敗率極低:)給大家參考
