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孩子們非常喜歡冰涼的果凍類點心,正逢家中有一批草莓,搭配奶酪一起製作,顏色漂亮,也可以吃到兩種不同的味道
*水果可用當季水果製作,也可以用家中現有的冷凍莓果製作
*歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

熱量
食材
草莓果泥凍
草莓
230克
a溫水
20克
a細砂糖
15克
b溫水
20克
b吉利丁片
5克
奶酪
全脂鮮奶
400克
動物性鮮奶油
100克
細砂糖
25克
c溫水
15克
c吉利丁片
8克
香草醬(精)
少許
  • 1
    先製作草莓果泥果凍:以下提到的食材均是草莓果泥果凍的材料 >事先將材料b吉利丁泡份量外飲用水軟化備用
  • 2
    草莓洗淨去蒂重230克~將草莓攪打成果泥
  • 3
    材料a>>細砂糖加溫水20克拌勻讓糖溶解 材料b>>軟化的吉利丁取出瀝乾~與20克溫水拌勻使吉利丁溶解
  • 4
    將糖水加入草莓果泥中拌勻*水果因為甜度不同,所以砂糖量可以自行斟酌增減!!
  • 5
    再加入融化的吉利丁液拌勻~一個原則!吉利丁別加入冰的溶液中~會結塊!所以果泥若是很冰要記得回到常溫狀態
  • 6
    準備將草莓果泥放入準備的容器中,今天準備做4杯,因要讓視覺有變化性所以將杯子斜放~再分別倒入果泥(這樣凝固後瓶子比較乾淨)~放入冰箱冰起來約1小時讓果泥凝固!*杯子一個為220cc
  • 7
    確定草莓泥凝固後~開始製作奶酪>將鮮奶與鮮奶油以及砂糖加熱至40度(微溫)~讓砂糖完全溶解
  • 8
    加入少許香草醬或香草精拌勻,備用
  • 9
    之後將材料c~泡食用水軟化後吉利丁,加入15cc溫水溶解
  • 10
    加入微溫的鮮奶奶油液(步驟8)中,一個原則!吉利丁別加入冰的溶液中~會結塊!
  • 11
    最後組合!要先確定果泥已凝結~還有牛奶鮮奶油液溫度回溫到體溫狀態!若太燙加入會讓果泥融化!!所以要注意溫度狀態!!平均加入4杯中,今天一個杯子220cc~最後還是會多一點點可以另外製作一小杯單獨的奶酪!放入冰箱3-4小時待奶酪凝結
  • 12
    即完成,食用時可以在上頭放上壓碎的巧克力餅乾增加口感
  • 13
    即可冰涼享用
小撇步

*這次奶酪與吉利丁比為60:1,口感柔軟帶彈性,家人都喜歡!之前曾做過50:1的比例口感會帶Q軟感,所以話說回來,口感可依每個人喜好去調整
*至於牛奶與鮮奶油的比例,我用4:1,這比例我比較喜歡吃起來比較清爽,不會有膩的感覺,所以說,這兩項食材的比例是可以自己量身訂做的:)
果凍類點心彈性比較大!只要凝結劑別太少,製作細節稍注意,失敗率極低:)給大家參考

2017/09/14 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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可以用其他鲜奶油嗎?

19 days ago
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作者回應

鮮奶油基本上只有動物性或植物性的,但動物性的較為健康,至於品牌就沒有限制了

19 days ago
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ㄢㄡˉ

2 months ago
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如果果泥夠甜的話,a的温水和砂糖可省略嗎?

6 months ago
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作者回應

可以減掉砂糖,水若省略會影響凝結成品口感,只有甜度可自行斟酌

6 months ago
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請問一下冰過的拿到室溫放會化掉是正常的?

7 months ago
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作者回應

不正常,若只是室溫不至於會化掉,建議需要注意吉利丁用量

7 months ago
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吉利丁粉的話是怎麼做?

a year ago
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作者回應

跟吉利丁片一樣重量即可

a year ago
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想問瓶子哪裡可以買得到?

a year ago
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作者回應

這是WECK的瓶子,可以上網找找

a year ago