[鮮蝦黃金炒飯]好吃的秘訣


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炒飯要做的好吃,可是有小秘訣喔!秘訣一,白飯下鍋前先倒入蛋液拌勻,每粒白飯都沾上蛋液,受熱變成金香色且有香氣。祕訣二,用蝦殼煎出蝦油來炒飯,這樣炒飯吃起來有滿滿的鮮味。這兩招學起來,入口滿滿香味的鮮蝦蛋炒飯,毫無蝦飯分離感。
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份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
7隻
1碗
20g
2個
調味料
適量
1/4茶匙
少許
1/2茶匙
少許
  • 1
    鮮蝦剝去蝦殼,用米酒、鹽抓洗一下,開背去腸泥。蝦頭蝦殼放一碗備用。西生菜洗淨切絲。
  • 2
    熱鍋熱油,放入蝦頭蝦殼煎蝦油,將蝦油倒入碗中備用,蝦殼檢出。
  • 3
    原鍋放入鮮蝦煎熟後盛盤。
  • 4
    取一個雞蛋打散,倒入鍋中煎成蛋皮,並用鍋鏟切碎後盛盤。
  • 5
    另一個雞蛋打散,倒入白飯中拌勻,讓飯粒均勻裹上蛋液。
  • 6
    熱鍋倒入作法2的蝦油,放入作法5白飯翻炒,依序加蒜末、鮮蝦、蛋皮、鹽、胡椒粉翻炒,噴少許醬油增加香氣。起鍋前放西生菜拌炒後盛盤。
2017/09/06 發表 7,200 瀏覽
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討論共 1 則

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請問加菜後炒飯是不是會變濕

2 years ago
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作者回應

不會喔!生菜洗淨後瀝乾水分,起鍋前放入翻炒幾下就好。生菜清脆,與炒飯一起吃,在口中釋放水分,讓炒飯吃起來不會乾澀。

2 years ago

大家都在查

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