醃虱目魚肝

2012/06/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這篇食譜原來的主角是雞肝,但因為這禮拜回南部,所以就以新鮮的虱目魚肝代替雞肝。
醃製過的虱目魚肝配上酸甜的醬汁,軟嫩綿細中帶點微苦,十足大人的口味!不是產地還真的很難買到新鮮的虱目魚肝呢。

食材

虱目魚魚肝 150g
鹽巴 一匙
米酒或清酒 2大匙
醬汁
白醋 4大匙
柴魚高湯 2大匙
醬油 3大匙半
2大匙半
芝麻油 半匙
乾辣椒 1支
  • 1 將醬汁的材料(麻油除外)都放到一口小鍋子,煮沸後熄火,放涼後再加入麻油備用。
  • 2 虱目魚肝先用清水洗2~3次去掉血水
  • 3 將洗淨的魚肝倒入滾水中,加入鹽、米酒,等水再滾起即可熄火悶一下,撈起瀝乾水分
  • 4 將醬汁倒入煮好的虱目魚肝浸泡一天,食用時再撈出呈盤即可
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小撇步

新鮮的虱目魚肝不是很好保鮮,通常放到隔天就壞了,所以就算是醃製好的魚肝也要儘快吃完喔。

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