製作青醬

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嘖嘖的料理影片在這:https://bit.ly/2rEGayc
青醬(Pesto)是從義大利文「pestare」所衍生而來,原文有 "搗碎" 的意思,在食材的組成上則沒有絕對,大部分的作法是使用羅勒作為主料,但有些餐廳也會混和其他香草如芝麻葉、歐芹來做出變化,更多青醬小祕密請參考:
http://zezecook.com/934/making-pesto/

份量
4 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
松子:
30g
甜羅勒、九層塔:
50g
硬塊起司:
25g
初榨橄欖油:
100g
海鹽:
0.5 匙
蒜頭:
4 瓣
  • 1
    先將松子放入炒鍋中,以小火炒到顏色略為變深即可;之後將炒過的松子及羅勒、大蒜一同放入杯中
  • 2
    沿著杯緣緩緩的倒入橄欖油並以攪拌棒打勻,若太濃稠可自行增加橄欖油的用量;當醬汁呈現糊狀後,最後加入起司及海鹽後再攪拌一會就完成青醬的製作囉!
  • 3
    將完成的青醬倒入夾鏈袋中並擠出空氣密封,再以筷子平均壓出一次取用的份量後(我是直接對折)放入冷凍庫中,約可保存 2~3 個月,請儘早在風味最棒的時候把它用完喔!
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小撇步

還記得在之前有教大家用簡單的數字來記住食材用量嗎?青醬我們可以用等比級數 1224 來記憶,起司:松子:羅勒:橄欖油約為 1 : 2 : 2 : 4,松子則可以稍微少一點。

2017/09/04 發表 3,482 瀏覽
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