辣炒干貝海鮮醬
描述
麻油的香、海鮮食材的鮮甜、辛香食材的搭配，久久炒一次的辛苦，都在嘗到辣炒干貝海鮮醬的時候覺得值得和滿足。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
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將紅辣椒洗乾淨，瀝去水份、摘去蒂頭，放入食物調理機內打成泥，在鍋中加入麻油和玄米油以中小火加熱，倒入紅辣椒泥爆香。
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將朝天椒洗乾淨，瀝去水份、摘去蒂頭，放入食物調理機內打成泥，倒入朝天辣椒泥一起爆香。
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蝦米淘洗乾淨，挑去雜質，用刀切小丁，這樣炒出來的才會入味。待辣椒泥拌炒到冒小泡時，將蝦米丁放入拌炒。
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小小魚乾淘洗乾淨，挑去雜質，待鍋中的食材拌炒到冒小泡時，將小小魚乾加入拌炒。
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干貝沖洗一下，倒入米酒，放入傳統電鍋內，外鍋加一杯水，按下開關進行蒸煮動作，待開關跳起來，放涼後將干貝壓成絲，待鍋中的食材拌炒到冒小泡時，將處理好干貝絲加入拌炒。 這個動作可以事先先做，才不會拌炒時來不及。
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蒜頭剝去外膜，切成蒜末，待鍋中的食材拌炒到冒小泡時，將處理好蒜頭末加入拌炒。
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待所有食材都炒到香氣出來，水份減少時（食材冒小泡）加入冰糖調味。加入冰糖是要減少辣椒的辛辣上火問題，所以請大家酌量使用。
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加入鹽巴調味。
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薑沖洗乾淨，使用磨泥器磨成薑泥，放入鍋中一起拌炒，因為海鮮食材的關係，加入少量薑，可以讓干貝海鮮醬的鮮味提升。
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加入醬油提出醬香氣。用醬油嗆鍋之後就可以熄火，將煮好的干貝海鮮醬裝入消毒殺菌過的玻璃瓶內收藏。
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嚐鮮嘍，這辣炒干貝海鮮醬的美味，只有嘗過的人才會知道。
小撇步
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