辣炒干貝海鮮醬

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麻油的香、海鮮食材的鮮甜、辛香食材的搭配,久久炒一次的辛苦,都在嘗到辣炒干貝海鮮醬的時候覺得值得和滿足。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

干貝 500g
辣椒 1斤
朝天椒 半斤
蒜頭 適量
1小塊
麻油 1公升
玄米油 1公升
蝦米 1斤
小小魚乾 1斤
冰糖 1大匙
鹽巴 2小匙
醬油 1匙
米酒(蒸干貝用) 1小杯
  • 1將紅辣椒洗乾淨,瀝去水份、摘去蒂頭,放入食物調理機內打成泥,在鍋中加入麻油和玄米油以中小火加熱,倒入紅辣椒泥爆香。
  • 2將朝天椒洗乾淨,瀝去水份、摘去蒂頭,放入食物調理機內打成泥,倒入朝天辣椒泥一起爆香。
  • 3蝦米淘洗乾淨,挑去雜質,用刀切小丁,這樣炒出來的才會入味。待辣椒泥拌炒到冒小泡時,將蝦米丁放入拌炒。
  • 4小小魚乾淘洗乾淨,挑去雜質,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將小小魚乾加入拌炒。
  • 5干貝沖洗一下,倒入米酒,放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來,放涼後將干貝壓成絲,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將處理好干貝絲加入拌炒。 這個動作可以事先先做,才不會拌炒時來不及。
  • 6蒜頭剝去外膜,切成蒜末,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將處理好蒜頭末加入拌炒。
  • 7待所有食材都炒到香氣出來,水份減少時(食材冒小泡)加入冰糖調味。加入冰糖是要減少辣椒的辛辣上火問題,所以請大家酌量使用。
  • 8加入鹽巴調味。
  • 9薑沖洗乾淨,使用磨泥器磨成薑泥,放入鍋中一起拌炒,因為海鮮食材的關係,加入少量薑,可以讓干貝海鮮醬的鮮味提升。
  • 10加入醬油提出醬香氣。用醬油嗆鍋之後就可以熄火,將煮好的干貝海鮮醬裝入消毒殺菌過的玻璃瓶內收藏。
  • 11嚐鮮嘍,這辣炒干貝海鮮醬的美味,只有嘗過的人才會知道。
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2017/09/01 發表 420 瀏覽

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