辣炒干貝海鮮醬

ching
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描述

麻油的香、海鮮食材的鮮甜、辛香食材的搭配,久久炒一次的辛苦,都在嘗到辣炒干貝海鮮醬的時候覺得值得和滿足。

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

500g
1斤
半斤
適量
1小塊
1公升
1公升
1斤
1大匙
2小匙
1匙

步驟

  • 將紅辣椒洗乾淨,瀝去水份、摘去蒂頭,放入食物調理機內打成泥,在鍋中加入麻油和玄米油以中小火加熱,倒入紅辣椒泥爆香。

    將紅辣椒洗乾淨,瀝去水份、摘去蒂頭,放入食物調理機內打成泥,在鍋中加入麻油和玄米油以中小火加熱,倒入紅辣椒泥爆香。

  • 將朝天椒洗乾淨,瀝去水份、摘去蒂頭,放入食物調理機內打成泥,倒入朝天辣椒泥一起爆香。

    將朝天椒洗乾淨,瀝去水份、摘去蒂頭,放入食物調理機內打成泥,倒入朝天辣椒泥一起爆香。

  • 蝦米淘洗乾淨,挑去雜質,用刀切小丁,這樣炒出來的才會入味。待辣椒泥拌炒到冒小泡時,將蝦米丁放入拌炒。

    蝦米淘洗乾淨,挑去雜質,用刀切小丁,這樣炒出來的才會入味。待辣椒泥拌炒到冒小泡時,將蝦米丁放入拌炒。

  • 小小魚乾淘洗乾淨,挑去雜質,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將小小魚乾加入拌炒。

    小小魚乾淘洗乾淨,挑去雜質,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將小小魚乾加入拌炒。

  • 干貝沖洗一下,倒入米酒,放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來,放涼後將干貝壓成絲,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將處理好干貝絲加入拌炒。
這個動作可以事先先做,才不會拌炒時來不及。

    干貝沖洗一下,倒入米酒,放入傳統電鍋內,外鍋加一杯水,按下開關進行蒸煮動作,待開關跳起來,放涼後將干貝壓成絲,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將處理好干貝絲加入拌炒。 這個動作可以事先先做,才不會拌炒時來不及。

  • 蒜頭剝去外膜,切成蒜末,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將處理好蒜頭末加入拌炒。

    蒜頭剝去外膜,切成蒜末,待鍋中的食材拌炒到冒小泡時,將處理好蒜頭末加入拌炒。

  • 待所有食材都炒到香氣出來,水份減少時(食材冒小泡)加入冰糖調味。加入冰糖是要減少辣椒的辛辣上火問題,所以請大家酌量使用。

    待所有食材都炒到香氣出來,水份減少時(食材冒小泡)加入冰糖調味。加入冰糖是要減少辣椒的辛辣上火問題,所以請大家酌量使用。

  • 加入鹽巴調味。

    加入鹽巴調味。

  • 薑沖洗乾淨,使用磨泥器磨成薑泥,放入鍋中一起拌炒,因為海鮮食材的關係,加入少量薑,可以讓干貝海鮮醬的鮮味提升。

    薑沖洗乾淨,使用磨泥器磨成薑泥,放入鍋中一起拌炒,因為海鮮食材的關係,加入少量薑,可以讓干貝海鮮醬的鮮味提升。

  • 加入醬油提出醬香氣。用醬油嗆鍋之後就可以熄火,將煮好的干貝海鮮醬裝入消毒殺菌過的玻璃瓶內收藏。

    加入醬油提出醬香氣。用醬油嗆鍋之後就可以熄火,將煮好的干貝海鮮醬裝入消毒殺菌過的玻璃瓶內收藏。

  • 嚐鮮嘍,這辣炒干貝海鮮醬的美味,只有嘗過的人才會知道。

    嚐鮮嘍,這辣炒干貝海鮮醬的美味,只有嘗過的人才會知道。

小撇步

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ching 1,345 食譜 1,851 粉絲

ching是一個愛吃、愛玩,面對自己的夢想義無反顧往前行的小女子,吃是前進的動力,透過cooking讓自己成長茁壯,透過Hand made讓生活變得多采多姿,人生不該只有停留在原地打轉的權利,我們有義務繼續往前走,如果,你也是一個不甘於平淡的人,那就快跟上ching腳步吧~

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