用泡麵做家庭式廣島燒


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家庭式的作法很難跟外面的風味一模一樣,因為鍋子小(家庭是平底、外面是鐵板)、醬汁也不一樣(很難為了做一兩次廣島燒去調製一大堆醬料),只能在烹飪的過程中,多一些步驟讓味道盡可能地類似於廣島燒。

廣島燒的麵條本來應該是要用油麵的,可在加拿大油麵難尋,我就把泡麵拿來當油麵用,QQ有嚼勁,這樣的作法一點都不覺得有泡麵在裡頭,也算是泡麵新吃法,偶爾換一下口味也不錯。

食材
燒烤醬或豬排醬
適量
美乃滋
適量
柴魚片
適量
海苔粉
適量
麵糊
120㏄
中筋麵粉
90克
在來米粉
20克
玉米粉
20克
內餡
泡麵
1包
雞蛋
1個
高麗菜絲
適量
紅蘿蔔絲
適量
蔥段
適量
雞肉
適量
調味料
少許
醬油
1/2小匙
雞粉
1/4小匙
味醂
1小匙
看全部食材
  • 1
    先調麵糊:把中筋麵粉、玉米粉、在來米粉充分混合後,加入水調成稀的麵糊。在麵糊中加點橄欖油,煎起來比較酥脆。
  • 2
    內餡處理:把泡麵用水穿燙過後(記得麵不要泡太爛),加入醬油、雞粉、味醂(我直接用泡麵調味包),用平底鍋先炒到乾香。
  • 3
    再把其他材料炒熟。(一般外面餐廳的作法是把生的食材混入麵糊中直接放在鐵板上煎煮,但家庭因為多用平底鍋,怕食材會不熟,建議先把內餡食材都炒香了之後,再組合成廣島燒。)
  • 4
    中火把麵糊到入平底鍋,鋪上高麗菜做底(北美的高麗菜硬如石頭,非常難熟要先穿燙過,台灣的高麗菜不用)
  • 5
    淋上一點麵糊在高麗菜上。靜待5分鐘左右,等麵糊熟。
  • 6
    把泡麵跟雞肉等炒熟的食材放上。
  • 7
    起一鍋煎散蛋後,把廣東燒翻面到散蛋上,要快很準,此技術無絕招,請多多練習。
  • 8
    塗上豬排醬後,放上美乃滋、柴魚、海苔粉完成!(我沒有柴魚跟海苔粉,少兩味真可惜)
小撇步

◎ 難易指數:★★
◎ 今日關鍵:麵條要炒到乾、香,廣島燒才會好吃。

2012/06/22 發表 1.5 萬 瀏覽
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