泡菜炒飯
描述
炒飯要炒得粒粒分明，米粒不會黏成一家，又不要太油膩，這應該是炒飯最美味的關鍵了，這裡跟大家分享一個小撇步，運用這樣的料理手法可以讓米粒分明，更像餐廳吃的炒飯喔！
Viola料理師幸福餐桌
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份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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準備動作。1.把毛豆洗乾淨，放入滾水中燙3分鐘，撈起瀝乾水分備用。2.里肌肉切小丁，再放入鍋中炒到表面變色熟成3.泡菜取出要用的份量，並切小段一些4.雞蛋把蛋黃跟蛋白分開，蛋白部份可以下鍋先炒熟，取出備用。5.大蒜苗切斜片備用
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隔夜飯理加入2顆蛋黃
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手洗乾淨，再用手輕輕把飯跟蛋黃液拌勻（我覺得用手比較不會把飯粒壓爛，當然不喜歡手沾到食材，可以用飯匙拌勻） *這個步驟很重要，一定要確實拌勻，這個就是讓米粒能夠粒粒分明的手法
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鍋裡放2大匙油，把步驟3的米飯放入，拌炒，米粒要確實撥鬆，撥散。米粒要炒到可以看到一粒粒的狀態。
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才把豬里肌肉，炒熟的蛋白跟2/3泡菜放入，確實拌炒均勻，才加入醬油跟糖調味
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再加入毛豆拌炒
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最後要起鍋前才加入大蒜苗跟剩下1/3的泡菜！再次拌炒一下就可以起鍋
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好吃的炒飯就上桌囉
小撇步
*炒飯使用隔夜飯
*米粒與蛋黃液拌勻，這樣容易炒出粒粒分明的炒飯
*泡菜經過熱會稀釋它的酸味，所以分2次加入，這樣風味會保存得更完整
