泡菜炒飯

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炒飯要炒得粒粒分明,米粒不會黏成一家,又不要太油膩,這應該是炒飯最美味的關鍵了,這裡跟大家分享一個小撇步,運用這樣的料理手法可以讓米粒分明,更像餐廳吃的炒飯喔!
Viola料理師幸福餐桌
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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

隔夜飯 550g
泡菜 200g
毛豆仁 200g
豬里肌肉(切丁) 150g
大蒜苗(切斜片) 1根
2 顆
調味料
醬油 1大匙
1/4小匙
  • 1準備動作。1.把毛豆洗乾淨,放入滾水中燙3分鐘,撈起瀝乾水分備用。2.里肌肉切小丁,再放入鍋中炒到表面變色熟成3.泡菜取出要用的份量,並切小段一些4.雞蛋把蛋黃跟蛋白分開,蛋白部份可以下鍋先炒熟,取出備用。5.大蒜苗切斜片備用
  • 2隔夜飯理加入2顆蛋黃
  • 3手洗乾淨,再用手輕輕把飯跟蛋黃液拌勻(我覺得用手比較不會把飯粒壓爛,當然不喜歡手沾到食材,可以用飯匙拌勻) *這個步驟很重要,一定要確實拌勻,這個就是讓米粒能夠粒粒分明的手法
  • 4鍋裡放2大匙油,把步驟3的米飯放入,拌炒,米粒要確實撥鬆,撥散。米粒要炒到可以看到一粒粒的狀態。
  • 5才把豬里肌肉,炒熟的蛋白跟2/3泡菜放入,確實拌炒均勻,才加入醬油跟糖調味
  • 6再加入毛豆拌炒
  • 7最後要起鍋前才加入大蒜苗跟剩下1/3的泡菜!再次拌炒一下就可以起鍋
  • 8好吃的炒飯就上桌囉
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小撇步

*炒飯使用隔夜飯
*米粒與蛋黃液拌勻,這樣容易炒出粒粒分明的炒飯
*泡菜經過熱會稀釋它的酸味,所以分2次加入,這樣風味會保存得更完整

2017/08/24 發表 5,510 瀏覽

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