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滷肉

2012/06/22 發表 列印
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明天雖然要飛曼谷過夜班但今天就是很想吃台式滷肉! 沒有媽媽在旁邊的孩子真的好辛苦,但也逼得自己要去學自己想念的料理! 滷一鍋起來,明天在家中待命的室友也可以吃 :) 配一碗白飯, 噢噢噢這就是愛台灣啦!因為很簡單所以第一次滷就成功,加了可樂所以不死鹹喔!還有沾滿香氣的杏鮑菇yo~

食材

  • 五花肉或半肥半瘦 五六百克
  • 杏鮑菇 三大根
  • 滷肉包 一包
    • 爆香料
    • 蒜頭 兩顆
    • 辣椒 三根
    • 滷汁
    • 醬油 一杯
    • 可樂 一杯半
    • 兩杯半
    • 冰糖 一大匙
  • 1 滾一鍋水,將肉整條拿去川燙,不用整個燙很熟、待會還要滷,主要是去腥味及血水
  • 2 燙完之後立刻放入冷水保持彈性
  • 3 滷汁加熱,記得不時攪拌直到冰糖融化,不要讓它在鍋底燒焦
  • 4 趁滷汁在加熱時將豬肉切塊、爆香料炒香
  • 5 炒香後加入肉,讓它稍微煎出焦焦的感覺,也順便逼一下豬油,等一下滷肉才會有豬油的香氣,記得兩面都要煎喔
  • 6 滷汁滾了之後把上一個步驟的料都請進滷鍋中,再加入滷肉包(這裡是用小磨坊的),等上十五分鐘。這時可以滾刀將杏鮑菇切塊
  • 7 十五分鐘後,拿出滷肉包,加入杏鮑菇,再滷個二三十分鐘即可。
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小撇步

1) 冰糖可以用一般糖代替,但冰糖味道比較自然甘醇,而且可以增加色澤,讓滷肉油油亮亮的,可樂也是為達同樣目的
2) 為何杏鮑菇較晚放是因為它們很容易縮又很容易吸收湯汁,所以不要跟肉同一時間放
3) 因為我不喜歡中藥味太重,所以我滷肉包有比較早拿起來,但還是有帶進味道,僅供參考
4) 醬油我是用一半壺底油一半大吟釀,也是僅供參考

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