滷肉

飛上天☆愛下廚
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描述

明天雖然要飛曼谷過夜班但今天就是很想吃台式滷肉! 沒有媽媽在旁邊的孩子真的好辛苦,但也逼得自己要去學自己想念的料理! 滷一鍋起來,明天在家中待命的室友也可以吃 :) 配一碗白飯, 噢噢噢這就是愛台灣啦!因為很簡單所以第一次滷就成功,加了可樂所以不死鹹喔!還有沾滿香氣的杏鮑菇yo~

食材

三大根
一包
爆香料
兩顆
三根
滷汁
一杯
一杯半
兩杯半
一大匙

步驟

  • 滾一鍋水,將肉整條拿去川燙,不用整個燙很熟、待會還要滷,主要是去腥味及血水

    滾一鍋水,將肉整條拿去川燙,不用整個燙很熟、待會還要滷,主要是去腥味及血水

  • 燙完之後立刻放入冷水保持彈性

    燙完之後立刻放入冷水保持彈性

  • [滷汁]加熱,記得不時攪拌直到冰糖融化,不要讓它在鍋底燒焦

    滷汁加熱,記得不時攪拌直到冰糖融化,不要讓它在鍋底燒焦

  • 趁滷汁在加熱時將豬肉切塊、[爆香料]炒香

    趁滷汁在加熱時將豬肉切塊、爆香料炒香

  • 炒香後加入肉,讓它稍微煎出焦焦的感覺,也順便逼一下豬油,等一下滷肉才會有豬油的香氣,記得兩面都要煎喔

    炒香後加入肉,讓它稍微煎出焦焦的感覺,也順便逼一下豬油,等一下滷肉才會有豬油的香氣,記得兩面都要煎喔

  • 滷汁滾了之後把上一個步驟的料都請進滷鍋中,再加入滷肉包(這裡是用小磨坊的),等上十五分鐘。這時可以滾刀將杏鮑菇切塊

    滷汁滾了之後把上一個步驟的料都請進滷鍋中,再加入滷肉包(這裡是用小磨坊的),等上十五分鐘。這時可以滾刀將杏鮑菇切塊

  • 十五分鐘後,拿出滷肉包,加入杏鮑菇,再滷個二三十分鐘即可。

    十五分鐘後,拿出滷肉包,加入杏鮑菇,再滷個二三十分鐘即可。

小撇步

1) 冰糖可以用一般糖代替,但冰糖味道比較自然甘醇,而且可以增加色澤,讓滷肉油油亮亮的,可樂也是為達同樣目的
2) 為何杏鮑菇較晚放是因為它們很容易縮又很容易吸收湯汁,所以不要跟肉同一時間放
3) 因為我不喜歡中藥味太重,所以我滷肉包有比較早拿起來,但還是有帶進味道,僅供參考
4) 醬油我是用一半壺底油一半大吟釀,也是僅供參考

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飛上天☆愛下廚 6 食譜 27 粉絲

一個小小空姐沒事就喜歡在香港的家下廚作實驗,吃不慣香港食物、喜歡自己煮。物價很貴常常趁回台灣的機會帶食材甚至調味料回去香港煮,特色是喜歡按照食譜來,能越準確越好,這跟工作時嚴謹的態度很像,我都催眠自己那是因為我很認真對待,不是因為我不會(笑)。

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留言

共 4 則
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  • 請問1杯,是指煮米飯的量杯嗎

  • apple
    apple

    請問歩驟2的魯汁是怎麼做

  • 周曉逼
    周曉逼

    一杯是哪種一杯

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