綿花雞（魚肚蒸雞）
描述
~綿花雞~是早茶點心之一，亦是媽媽其中一款拿手，現在酒樓大多用豬皮取代魚肚，亦失去原有味道，每次做這個菜Honey都要吃三大碗飯，佢話汁才是重點，要撈到一滴不留.....哈哈！
詳細步驟請參考下列網址：
http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/08/blog-post_21.html?m=1
份量
時間
食材
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半隻
步驟
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材料：（2人份量） 新鮮雞 半隻 沙爆魚肚 4両 冬菇 8隻 金華火腿 6-8片
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醃料： 胡椒粉 少許 薑汁 1湯匙 紹酒 1湯匙 黃糖 1/4茶匙 生抽 1湯匙 海鹽 1/2茶匙 蛋白 半隻（約2茶匙) 生粉 1湯匙 油 1湯匙 麻油 1湯匙 （依上述次序拌入雞件及魚肚）
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1. 魚肚浸軟，洗浄，擠乾水份，切件。
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2. 新鮮雞洗淨抹乾水份，切件(切件可請雞販代勞) ；用大碗放入雞件及魚肚依上述次序胡椒粉 - 薑汁 - 紹酒 - 黃糖 - 生抽 - 海鹽 - 蛋白 - 生粉 - 油 - 麻油拌入調味料醃約15分鐘。
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3. 拌入冬菇及金華火腿，隔水大火蒸約25分鐘至熟透，即成。
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1. 沙爆魚肚處理方法：（這個方法是相熟老海味店教路） - 魚肚用清水浸約45分鐘至1小時（視乎魚肚大小及厚度），其間每隔10分鐘用手擠水及換水，直至魚肚浸透（用手擠時會感到魚肚浸透），擠乾水份，即成。（海味店話一般沙爆魚肚是沒有腥味；如果怕有腥味可以用薑、葱及酒出水，但個人認為不需要出水）
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2. 冬菇處理方法：（這個方法是我參考黃淑儀） - 冬菇以清水沖洗， 用清水浸軟， 去蒂； 用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。 - 冬菇用大碗加薑2片，蔥1條， 片糖半塊。 - 封上微波爐保鮮紙，放於微波爐中火叮20分鐘。 - 燒紅鑊加2湯匙油， 爆香2粒蒜頭， 加入冬菇炒勻。
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- 加老抽2湯匙， 倒入菇水， 猛火炆至乾水，加2湯匙蠔油，熄火。 - 放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格， 隨時取出可用。
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3. 金華火腿處理方法：（這個方法是一個大師傅教路） - 金華火腿洗淨。 - 將普洱茶葉數兩，冰糖加一煲水煲滾後加入金華火腿。 - 細火煲大約一小時候後便完成。 - 將金華火腿拿起放凍。 - 切至個人合適大小用密實袋後放入冰格，隨時取出可用。
