綿花雞(魚肚蒸雞)

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~綿花雞~是早茶點心之一,亦是媽媽其中一款拿手,現在酒樓大多用豬皮取代魚肚,亦失去原有味道,每次做這個菜Honey都要吃三大碗飯,佢話汁才是重點,要撈到一滴不留.....哈哈!
詳細步驟請參考下列網址:
http://cynthiakitchen.blogspot.hk/2017/08/blog-post_21.html?m=1

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

新鮮雞 半隻
  • 1材料:(2人份量) 新鮮雞 半隻 沙爆魚肚 4両 冬菇 8隻 金華火腿 6-8片
  • 2 醃料: 胡椒粉 少許 薑汁 1湯匙 紹酒 1湯匙 黃糖 1/4茶匙 生抽 1湯匙 海鹽 1/2茶匙 蛋白 半隻(約2茶匙) 生粉 1湯匙 油 1湯匙 麻油 1湯匙 (依上述次序拌入雞件及魚肚)
  • 3 1. 魚肚浸軟,洗浄,擠乾水份,切件。
  • 42. 新鮮雞洗淨抹乾水份,切件(切件可請雞販代勞) ;用大碗放入雞件及魚肚依上述次序胡椒粉 - 薑汁 - 紹酒 - 黃糖 - 生抽 - 海鹽 - 蛋白 - 生粉 - 油  - 麻油拌入調味料醃約15分鐘。
  • 53. 拌入冬菇及金華火腿,隔水大火蒸約25分鐘至熟透,即成。
  • 61. 沙爆魚肚處理方法:(這個方法是相熟老海味店教路) - 魚肚用清水浸約45分鐘至1小時(視乎魚肚大小及厚度),其間每隔10分鐘用手擠水及換水,直至魚肚浸透(用手擠時會感到魚肚浸透),擠乾水份,即成。(海味店話一般沙爆魚肚是沒有腥味;如果怕有腥味可以用薑、葱及酒出水,但個人認為不需要出水)
  • 72. 冬菇處理方法:(這個方法是我參考黃淑儀) - 冬菇以清水沖洗, 用清水浸軟, 去蒂; 用生粉抹勻冬菇以清水沖洗乾淨(菇水留用)。 - 冬菇用大碗加薑2片,蔥1條, 片糖半塊。 - 封上微波爐保鮮紙,放於微波爐中火叮20分鐘。 - 燒紅鑊加2湯匙油, 爆香2粒蒜頭, 加入冬菇炒勻。
  • 8- 加老抽2湯匙, 倒入菇水, 猛火炆至乾水,加2湯匙蠔油,熄火。 - 放凍後可用密實袋分開合適份量放入冰格, 隨時取出可用。
  • 93. 金華火腿處理方法:(這個方法是一個大師傅教路) - 金華火腿洗淨。 - 將普洱茶葉數兩,冰糖加一煲水煲滾後加入金華火腿。 - 細火煲大約一小時候後便完成。 - 將金華火腿拿起放凍。 - 切至個人合適大小用密實袋後放入冰格,隨時取出可用。
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2017/08/23 發表 376 瀏覽

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