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天使之鈴 可麗露

天使之鈴 可麗露

描述

可麗露大概是我最愛的甜點之一
外表因為焦糖跟在烤箱烤炸的效果下形成脆脆的外殼
內部鋒巢狀的濕潤口感形成對比
雖然材料簡單,但做法很繁複
尤其是銅模更是高級無敵貴的!
使用的是日本一般的鋼模
因為不喜歡蜂蠟的味道
反覆試出可以用奶油取代蜂蠟的方法
https://www.facebook.com/deservedesserts/

食材

烤模用奶油

步驟

  • 雞蛋把蛋黃分出來,粉類過篩,如果是用香草莢就將香草莢剖開將香草籽取出

  • 取一個鍋子將牛奶,奶油,香草莢與香草籽/香草精放在爐子上煮 不能煮沸,有溫度計的話煮到80度就好,如果沒有,煮到鍋子的邊緣冒出小泡就離火

  • 蛋黃先與砂糖攪拌均勻,速度要快點,因為蛋黃遇到砂糖就會開始結塊
拌勻後再加入低筋麵粉攪拌,均勻後再慢慢倒入煮好的香草牛奶
確定沒有任何的結塊,過篩,如果是使用香草莢可以先不用拿出來
密封,冰冰箱放到隔天!

    蛋黃先與砂糖攪拌均勻,速度要快點,因為蛋黃遇到砂糖就會開始結塊 拌勻後再加入低筋麵粉攪拌,均勻後再慢慢倒入煮好的香草牛奶 確定沒有任何的結塊,過篩,如果是使用香草莢可以先不用拿出來 密封,冰冰箱放到隔天!

  • 到了隔天! 將麵糊取出攪拌一下退冰,烤箱預熱225度,烤模用奶油融化

  • 在每個模具裡刷上一層奶油後兵到冰箱,凝固後在取出刷上下一層,一直反覆到上了至少4~5層的奶油 奶油一定要夠厚才能達到烤炸的效果!!

  • 麵糊過篩,每個模裡倒入麵糊9分滿,放到預熱225度好的烤箱25分鐘,在溫度到190度,在烤30分鐘
(如果是風扇烤箱直接210度烤45~50分鐘就好了)
烤完放涼在脫模,就完成了~~

    麵糊過篩,每個模裡倒入麵糊9分滿,放到預熱225度好的烤箱25分鐘,在溫度到190度,在烤30分鐘 (如果是風扇烤箱直接210度烤45~50分鐘就好了) 烤完放涼在脫模,就完成了~~

小撇步

*麗露的製作過程真的很麻煩,也需要多做幾次才有辦法上手,但成功的話成就感會爆棚喔!!
*每個烤箱都不一樣,要熟悉自已的烤箱再去做位置跟溫度的調整喔!

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DeserveDesserts 16 食譜 334 粉絲

只是一個普通的愛吃女生 家裡的小廚房是自己的天地 因為別人吃了我做的料理而開心 是給我的最美好動力 這份溫暖與喜悅 我也要分享給所有的你們:)

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