天使之鈴 可麗露

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可麗露大概是我最愛的甜點之一
外表因為焦糖跟在烤箱烤炸的效果下形成脆脆的外殼
內部鋒巢狀的濕潤口感形成對比
雖然材料簡單,但做法很繁複
尤其是銅模更是高級無敵貴的!
使用的是日本一般的鋼模
因為不喜歡蜂蠟的味道
反覆試出可以用奶油取代蜂蠟的方法
https://www.facebook.com/deservedesserts/

食材

牛奶 500ml
無鹽奶油 45g
蛋黃 4顆
低筋麵粉 150g
砂糖 225g
蘭姆酒 20ml
香草精/香草莢 5ml/一支
烤模用奶油
無鹽奶油 50g
  • 1雞蛋把蛋黃分出來,粉類過篩,如果是用香草莢就將香草莢剖開將香草籽取出
  • 2取一個鍋子將牛奶,奶油,香草莢與香草籽/香草精放在爐子上煮 不能煮沸,有溫度計的話煮到80度就好,如果沒有,煮到鍋子的邊緣冒出小泡就離火
  • 3蛋黃先與砂糖攪拌均勻,速度要快點,因為蛋黃遇到砂糖就會開始結塊 拌勻後再加入低筋麵粉攪拌,均勻後再慢慢倒入煮好的香草牛奶 確定沒有任何的結塊,過篩,如果是使用香草莢可以先不用拿出來 密封,冰冰箱放到隔天!
  • 4到了隔天! 將麵糊取出攪拌一下退冰,烤箱預熱225度,烤模用奶油融化
  • 5在每個模具裡刷上一層奶油後兵到冰箱,凝固後在取出刷上下一層,一直反覆到上了至少4~5層的奶油 奶油一定要夠厚才能達到烤炸的效果!!
  • 6麵糊過篩,每個模裡倒入麵糊9分滿,放到預熱225度好的烤箱25分鐘,在溫度到190度,在烤30分鐘 (如果是風扇烤箱直接210度烤45~50分鐘就好了) 烤完放涼在脫模,就完成了~~
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小撇步

*麗露的製作過程真的很麻煩,也需要多做幾次才有辦法上手,但成功的話成就感會爆棚喔!!
*每個烤箱都不一樣,要熟悉自已的烤箱再去做位置跟溫度的調整喔!

2017/08/22 發表 9,770 瀏覽

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討論共 8 則

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請問最後步驟烤模用奶油融化是什麼意思?

13 days ago
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烤模當天要烤時有點冰冰的可以嗎?

4 months ago
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作者回應

沒關係ㄛ

a month ago
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請問進烤箱是放下層還是中層?謝謝

5 months ago
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作者回應

中層喔

5 months ago
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可以用自己泡的香草精用嗎

6 months ago
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作者回應

可以喔

6 months ago
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可以不用香草精和蘭姆酒嗎?

6 months ago
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作者回應

使用香草跟蘭姆酒是要去掉蛋腥味
如果可以接受的話也沒關係😉

6 months ago
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請問可用奶粉取代牛奶嗎

6 months ago
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作者回應

我還沒試過
可以嘗試看看🤔🤔

6 months ago
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想請問這是幾顆的份量呢?謝謝你

6 months ago
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作者回應

10顆ㄛ

6 months ago
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請問你是使用哪一種的烤模?

6 months ago
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作者回應

我是使用鳥霜的鋼模喔👌🏻👌🏻

6 months ago