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在麵團加入全麥麵粉,多了食物纖維,增添麥香。經過燙麵後餅皮手檊之後呈現如同葱油餅般的口感,薄脆香的餅皮,吃起來特別有滿足感。

食材
酥油層
分組1
主麵團
分組2
其他(一人份蛋餅)
分組3
分組1
豬油(奶油或沙拉油)
80cc
低筋麵粉
100公克
分組2
全麥麵粉
200伀克
高筋麵粉
200公克
3公克
滾熱開水
220cc
常溫水
50cc
沙拉油
15cc
分組3
雞蛋
1粒
生菜葉
2片
胡椒粉和塩
少許
  • 1
    酥皮的油脂是利用自製豬油,也可以使用奶油或是沙拉油(同量)。(照片是之前用豬油做時拍的)。第一步先準備酥油層:將酥油材料中的豬油放入鍋中,小火加熱融化。
  • 2
    加熱至嘰嘰聲起油泡。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉,拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。
  • 4
    拌炒好的酥油,要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好,以防乾燥。
  • 5
    第二步製作燙麵麵團:將主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,再倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,再加入沙拉油和常溫水,慢慢加慢慢揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置10分鐘。(這次前半段過程沒拍照片,所以照片使用之前用製作時拍的)
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  • 6
    靜置後的麵團,表面光滑有彈性。(這次拍的全麥麵團,我使用的是粗粒全麥麵粉,所以可以看到一粒一粒的穀粒)補充:這次特別在麵團中加入了半量的全麥麵粉,全麥麵粉筋性低,搭配半量的高筋麵粉,就接近所謂的中筋麵粉了,但多了食物纖維,麥香味濃郁,更健康更美味。
  • 7
    桿成長方型的麵皮。厚度約在0.3公分左右。
  • 8
    把油酥倒到麵皮上,用刷子塗平均。
  • 9
    把麵皮捲成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平,再用桿麵棒桿平之後三折,再轉90度重覆桿折,每次間隔10分鐘的靜置,完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來,等到要做蛋餅時,自然解涷再桿成餅皮即可。
  • 10
    最後一次桿開成長形餅皮,把餅皮桿薄,桿到極薄狀。在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱,將餅皮平放至鍋中。
  • 11
    轉至中小火煎至表面起泡後翻面,兩面共花約3分鐘,然後取出備用。
  • 12
    同一個鍋中,加入少許油,打一個蛋,將蛋黃弄破,上面撒點塩。將之前煎好的餅皮蓋在蛋上,然後用煎匙翻面,蛋在上。不想沾醬汁吃的人,在此步驟時可撒入少許的胡椒塩或塩。
  • 13
    上面放上蘿蔓葉或其他蔬菜,也可以省略,就是原味蛋餅。用煎匙將餅皮捲起來。
  • 14
    切成適當大小。淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味。真是一道美味的蔬菜蛋餅。吃了這美味的蛋餅,又可解思鄉之情了。
小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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2017/08/21 發表 5,532 瀏覽
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