脆皮蛋餅

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類似中式燒餅的做法,把豬油加入燙麵團中三桿三折,製造出酥脆的層次感,桿至極薄的餅皮經過烙煎,夾入蛋和蔬菜,就是好吃到停不下來的美味的脆皮蛋餅~

食材
a主麵團
分組1
b 酥油層
分組2
c 其他(蛋餅加料)
分組3
分組1:10-12張
中筋麵粉
400公克
3公克
滾熱開水
220cc
常溫水
50cc
沙拉油
15公克
分組2
豬油
60公克
低筋麵粉
90公克
分組3
葱花
適量
雞蛋
1粒
生菜葉
2片
塩和胡椒粉
少許
  • 1
    酥皮的油脂是利用自製豬油,也可以使用奶油或是沙拉油,但是豬油會散發一種特別的香氣,讓餅皮更為美味。
  • 2
    第一步先準備酥油層:將b酥油材料中的豬油放入鍋中,小火加熱融化。
  • 3
    加熱至嘰嘰聲起油泡。
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉,拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。
  • 5
    拌炒好的酥油,要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好,以防乾燥。
  • 6
    第二步製作燙麵麵團:將a主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,再倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,再加入沙拉油和常溫水,慢慢加慢慢揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置10分鐘。
  • 7
    靜置後的麵團,表面光滑有彈性。
  • 8
    桿成長方型的麵皮。厚度約在0.3公分左右。
  • 9
    把油酥倒到麵皮上,用刷子塗平均。(忘了拍照了,所以用之前做燒餅時用奶油做的時候拍攝的照片來說明)
  • 10
    把麵皮捲成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平,再用桿麵棒桿平之後三折,再轉90度重覆桿折,每次間隔10分鐘的靜置,完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來,等到要做蛋餅時,自然解涷再桿成餅皮即可。
  • 11
    最後一次桿開成圓餅皮或長形餅皮,上面抺上薄薄沙拉油,再撒上葱花,少許的塩和胡椒粉,然後用桿麵棒把葱花桿入餅皮,一邊桿一邊把餅皮桿薄,桿到極薄狀。
  • 12
    在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱,將餅皮平放至鍋中。
  • 13
    轉至中小火煎至表面起泡後翻面,兩面共花約3分鐘,然後取出備用。
  • 14
    同一個鍋中,加入少許油,打一個蛋,將蛋黃弄破,上面撒點塩。
  • 15
    將之前煎好的餅皮蓋在蛋上,然後用煎匙翻面,蛋在上。上面放上生菜葉,也可以省略,就是原味蛋餅。
  • 16
    用煎匙將餅皮捲起來。
  • 17
    切成適當大小。
  • 18
    淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味
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2017/06/02 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問加在中筋麵粉裡面的沙拉油改用豬油的話可以嗎?

3 months ago
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請問小餅糰可以直接桿成蛋餅大小,一片一片用保鮮膜隔開放冷凍等到要吃直接拿出來加熱這樣可以嗎

a year ago
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作者回應

可以,沒問題。

a year ago
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好厲害呀~

a year ago
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如果想做全麥,要怎麼加全麥粉呢?謝謝

a year ago
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作者回應

全麥粉大概放4分之1即可,400公克的中筋麵粉中取100公克出來,用100公克全麥代替。

a year ago