脆皮蛋餅

蜜塔木拉
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描述

類似中式燒餅的做法,把豬油加入燙麵團中三桿三折,製造出酥脆的層次感,桿至極薄的餅皮經過烙煎,夾入蛋和蔬菜,就是好吃到停不下來的美味的脆皮蛋餅~

食材

分組1:10-12張
400公克
3公克
220cc
50cc
15公克
分組2
60公克
90公克
分組3
適量
1粒
2片

步驟

  • 酥皮的油脂是利用自製豬油,也可以使用奶油或是沙拉油,但是豬油會散發一種特別的香氣,讓餅皮更為美味。

    酥皮的油脂是利用自製豬油,也可以使用奶油或是沙拉油,但是豬油會散發一種特別的香氣,讓餅皮更為美味。

  • 第一步先準備酥油層:將b酥油材料中的豬油放入鍋中,小火加熱融化。

    第一步先準備酥油層:將b酥油材料中的豬油放入鍋中,小火加熱融化。

  • 加熱至嘰嘰聲起油泡。

    加熱至嘰嘰聲起油泡。

  • 加入過篩的低筋麵粉,拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。

    加入過篩的低筋麵粉,拌炒至光滑濃稠狀即可關火備用。

  • 拌炒好的酥油,要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好,以防乾燥。

    拌炒好的酥油,要用保鮮膜壓好或蓋子蓋好,以防乾燥。

  • 第二步製作燙麵麵團:將a主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,再倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,再加入沙拉油和常溫水,慢慢加慢慢揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置10分鐘。

    第二步製作燙麵麵團:將a主麵團的麵粉放在鋼盆中,加入塩混合,再倒入滾開水,混合成簡單的團狀之後,再加入沙拉油和常溫水,慢慢加慢慢揉成三光,靜置10分鐘,再小揉一次,靜置10分鐘。

  • 靜置後的麵團,表面光滑有彈性。

    靜置後的麵團,表面光滑有彈性。

  • 桿成長方型的麵皮。厚度約在0.3公分左右。

    桿成長方型的麵皮。厚度約在0.3公分左右。

  • 把油酥倒到麵皮上,用刷子塗平均。(忘了拍照了,所以用之前做燒餅時用奶油做的時候拍攝的照片來說明)

    把油酥倒到麵皮上,用刷子塗平均。(忘了拍照了,所以用之前做燒餅時用奶油做的時候拍攝的照片來說明)

  • 把麵皮捲成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平,再用桿麵棒桿平之後三折,再轉90度重覆桿折,每次間隔10分鐘的靜置,完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來,等到要做蛋餅時,自然解涷再桿成餅皮即可。

    把麵皮捲成一個長條棒狀,左右兩端收緊,以免油酥流出來。 用刀子切成平均大小的段狀。然後先用手壓平,再用桿麵棒桿平之後三折,再轉90度重覆桿折,每次間隔10分鐘的靜置,完成3次。做好的小餅團也可以用保鮮膜冷涷起來,等到要做蛋餅時,自然解涷再桿成餅皮即可。

  • 最後一次桿開成圓餅皮或長形餅皮,上面抺上薄薄沙拉油,再撒上葱花,少許的塩和胡椒粉,然後用桿麵棒把葱花桿入餅皮,一邊桿一邊把餅皮桿薄,桿到極薄狀。

    最後一次桿開成圓餅皮或長形餅皮,上面抺上薄薄沙拉油,再撒上葱花,少許的塩和胡椒粉,然後用桿麵棒把葱花桿入餅皮,一邊桿一邊把餅皮桿薄,桿到極薄狀。

  • 在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱,將餅皮平放至鍋中。

    在平底煎鍋上塗上薄油中火預熱,將餅皮平放至鍋中。

  • 轉至中小火煎至表面起泡後翻面,兩面共花約3分鐘,然後取出備用。

    轉至中小火煎至表面起泡後翻面,兩面共花約3分鐘,然後取出備用。

  • 同一個鍋中,加入少許油,打一個蛋,將蛋黃弄破,上面撒點塩。

    同一個鍋中,加入少許油,打一個蛋,將蛋黃弄破,上面撒點塩。

  • 將之前煎好的餅皮蓋在蛋上,然後用煎匙翻面,蛋在上。上面放上生菜葉,也可以省略,就是原味蛋餅。

    將之前煎好的餅皮蓋在蛋上,然後用煎匙翻面,蛋在上。上面放上生菜葉,也可以省略,就是原味蛋餅。

  • 用煎匙將餅皮捲起來。

    用煎匙將餅皮捲起來。

  • 切成適當大小。

    切成適當大小。

  • 淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味

    淋上蕃茄醬油膏醬汁也很對味

小撇步

世界上的食材沒有一樣是十全十美,就像人一樣。學習食材,善用食材,適量食用。
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蜜塔木拉 416 食譜 6,932 粉絲

IG:mitamura_kitchen日本生活的宅主婦,喜愛手作烘焙、料理養生,「蜜塔木拉咖啡」FB粉絲頁分享點滴和手作心得,創立及管理「天然酵母烘焙研究會」社團,提供熱愛烘焙的同好一個交流天地。 2018年著有「豐盛的早午餐烘焙全書」。 2019年,著有「野生酵母研究室」博客來 https://reurl.cc/7bmo1

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留言

共 5 則
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  • 小邱
    小邱

    請問一下 柔好的麵團 可以冰冷藏一天在拿出來桿嗎

  • K
    K

    請問加在中筋麵粉裡面的沙拉油改用豬油的話可以嗎?

  • 香蕉婷
    香蕉婷

    請問小餅糰可以直接桿成蛋餅大小,一片一片用保鮮膜隔開放冷凍等到要吃直接拿出來加熱這樣可以嗎

    可以,沒問題。

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