鮮奶起司饅頭（電鍋）~中種法＆直接法
食材
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200克
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2克
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165毫升
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100克
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5片
步驟
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一、中種法。 將所有材料A倒入鍋中，用筷子攪拌。 （苗先倒入酵母及鮮奶稍混合後，才倒入麵粉攪拌。攪拌的器具用鋼筷挺方便的哦～）
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一、中種法。 承步驟1，將材料攪拌成團（中種麵團）後，鍋子鋪上保鮮膜，靜置發酵1小時。
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一、中種法。 發酵完的中種麵團與材料B 中筋麵粉100克均勻混合。
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一、中種法。 承步驟3,混合均勻後，移至桌面搓揉至所謂三光境界。 （苗大概用了10分鐘。）
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一、中種法。 達三光境界後的麵團，鬆弛5分鐘。 （苗習慣蓋上鍋子。）
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一、中種法。 鬆弛完畢，於桌面及麵團上撒些許中粉後開始搓揉，至麵粉皆揉進麵團中及麵團表面光滑後，即可開始擀麵團、整型嘍～
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一、中種法。 （請忽略苗擀得亂七八糟的麵團😅。） 經三擀三折後，鋪上材料C 切達起司片，再噴上些水。
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一、中種法。 承步驟7，捲成長條狀後，收口處捏緊，再稍作滾動整型讓粗細一致。
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一、中種法。 依喜好所需開使切割份數，切面朝上擺在烘焙紙上。
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一、中種法。 承步驟9,將麵團壓一下。
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一、中種法。 放進保溫模式的電鍋中，進行最後發酵40分鐘。 待發酵完畢，放入1.5米杯水，蒸約12-13分鐘即可。 （苗家的電鍋放1.5杯水，會蒸超過13分鐘，只要記得計時時間到，拉起開關就好。蒸的時候要留縫哦～）
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一、中種法。 蒸好後，再悶4分鐘，即可開蓋出鍋嘍～
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二、直接法。 除了切達起司片以外的材料全部混合均勻揉成三光麵團，後續步驟（即從步驟5至步驟12）皆同中種法。
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右邊的是中種法，左邊的是直接法。
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苗的實作經驗：中種法成品結構比較細，孔洞沒直接法那麼粗，吃起來也比較Q一點。不過中種法成品的皮卻沒有直接法的光滑細緻，但~兩種苗都愛吃啦😆
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【插曲】 1.平日早餐配的黑芝麻醬剩一點點，新血來潮想作個芝麻包，立馬買回黑芝麻粉與剩餘的黑芝麻醬混合成大約乒乓球大的餡料。
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【插曲】 2.將餡料用 作鮮奶起司饅頭邊邊切掉的剩餘麵團包覆，一起蒸。
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