鮮奶起司饅頭(電鍋)~中種法&直接法


收藏 1,854 留言 9
10 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

鮮奶起司饅頭,高鈣高營養的早餐好選擇~
這次用了兩種作法:
一、中種法。二、直接法。

食材
中種法
材料A:1.中筋麵粉
200克
2.速發酵母
2克
3.鮮奶
165毫升
材料B:1.中筋麵粉
100克
材料C:1.切達起司片
5片
直接法
1.中筋麵粉
300克
2.速發酵母
3克
3.鮮奶
165毫升
4.切達起司片
5片
  • 1
    一、中種法。 將所有材料A倒入鍋中,用筷子攪拌。 (苗先倒入酵母及鮮奶稍混合後,才倒入麵粉攪拌。攪拌的器具用鋼筷挺方便的哦~)
  • 2
    一、中種法。 承步驟1,將材料攪拌成團(中種麵團)後,鍋子鋪上保鮮膜,靜置發酵1小時。
  • 3
    一、中種法。 發酵完的中種麵團與材料B 中筋麵粉100克均勻混合。
  • 4
    一、中種法。 承步驟3,混合均勻後,移至桌面搓揉至所謂三光境界。 (苗大概用了10分鐘。)
  • 5
    一、中種法。 達三光境界後的麵團,鬆弛5分鐘。 (苗習慣蓋上鍋子。)
  • 廣告

  • 6
    一、中種法。 鬆弛完畢,於桌面及麵團上撒些許中粉後開始搓揉,至麵粉皆揉進麵團中及麵團表面光滑後,即可開始擀麵團、整型嘍~
  • 7
    一、中種法。 (請忽略苗擀得亂七八糟的麵團😅。) 經三擀三折後,鋪上材料C 切達起司片,再噴上些水。
  • 8
    一、中種法。 承步驟7,捲成長條狀後,收口處捏緊,再稍作滾動整型讓粗細一致。
  • 9
    一、中種法。 依喜好所需開使切割份數,切面朝上擺在烘焙紙上。
  • 10
    一、中種法。 承步驟9,將麵團壓一下。
  • 11
    一、中種法。 放進保溫模式的電鍋中,進行最後發酵40分鐘。 待發酵完畢,放入1.5米杯水,蒸約12-13分鐘即可。 (苗家的電鍋放1.5杯水,會蒸超過13分鐘,只要記得計時時間到,拉起開關就好。蒸的時候要留縫哦~)
  • 12
    一、中種法。 蒸好後,再悶4分鐘,即可開蓋出鍋嘍~
  • 13
    二、直接法。 除了切達起司片以外的材料全部混合均勻揉成三光麵團,後續步驟(即從步驟5至步驟12)皆同中種法。
  • 14
    右邊的是中種法,左邊的是直接法。
  • 15
    苗的實作經驗:中種法成品結構比較細,孔洞沒直接法那麼粗,吃起來也比較Q一點。不過中種法成品的皮卻沒有直接法的光滑細緻,但~兩種苗都愛吃啦😆
  • 16
    【插曲】 1.平日早餐配的黑芝麻醬剩一點點,新血來潮想作個芝麻包,立馬買回黑芝麻粉與剩餘的黑芝麻醬混合成大約乒乓球大的餡料。
  • 17
    【插曲】 2.將餡料用 作鮮奶起司饅頭邊邊切掉的剩餘麵團包覆,一起蒸。
  • 18
    【插曲】 3.塔拉~滿滿餡料的黑芝麻小包子,對於愛好黑芝麻的苗,真是大大滿足😄
2017/08/19 發表 2.6 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 10 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 6 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

你好👋請問如果吃起來太乾,是哪裡出了問題呢?

5 months ago
user_avatar

想要請問那個黑芝麻餡是否有比例呢

6 months ago
user_avatar

為什麼要一直苗來描去⋯⋯

a year ago
user_avatar

可以換成黑糖口味的起司饅頭嗎?
比例怎麼換?

a year ago
user_avatar
作者回應

不好意思吶😅
我沒有試過妳說的口味,沒辦法回答妳的問題,
不過妳可以找找黑糖饅頭的作法,自己再加上起司,就成黑糖起司饅頭嘍~

a year ago
user_avatar

謝謝妳!我用芝士樂的起士,作出來流的亂七八糟的😂😂😂

a year ago
user_avatar
作者回應

●^ ▽ ^●

a year ago
user_avatar

請問你的起士是用哪一牌的呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

總統牌的切達起司哦~
成品比較不會起司到處流😅

a year ago