堅果糯米船

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滿載堅果~~糯米船

份量10人份以上 烹調時間20分鐘

食材

180CC
砂糖 70g
海藻糖 70g
水麥芽(水飴) 150g
無鹽奶油 50g
鹽巴 少許
堅果(自由搭配)
夏威夷豆 200g
核桃 120g
杏仁粒(帶皮) 120g
杏仁片 80g
南瓜子 120g
果乾
蔓越莓(或葡萄乾) 90g
  • 1這個配方的量,可以做64個糯米船,半盤烤箱(例如:烘王)兩盤。
  • 2南瓜子跟杏仁片120度烤15分鐘(放烤箱中層,中間掉頭,稍微翻動堅果)
  • 3核桃(1開3)跟杏仁(1開2)150度烤20分鐘(放烤箱中層,中間掉頭,稍微翻動堅果)
  • 4夏威夷果150度烤16分鐘(放烤箱中層,中間掉頭,稍微翻動堅果)
  • 5烤好後全部倒在ㄧ起用100度保溫。
  • 6除了奶油,水麥芽、糖及水,全部加在一起,中火開始煮,過程不要攪動,煮滾了以後,可以拿起鍋子搖動讓糖均勻溶解,煮到110度加入奶油。
  • 7加入奶油
  • 8水氣蒸發後約110度,關火。
  • 9拿出保溫中的堅果,倒入糖水內,攪拌均勻
  • 10用湯匙跟手幫忙,開始組裝, 預熱烤箱170/170
  • 11蔓越莓(或葡萄乾)先放,再放堅果。
  • 12烤箱170/170烤16分鐘(放烤箱中層,中間掉頭)
  • 13烤好出爐後放涼,馬上放保鮮盒或裝袋。接觸空氣過久,反潮就不脆口。
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2017/10/01 發表 3,156 瀏覽

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討論共 2 則

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請問用水麥芽跟蜂蜜的食譜,那種偏甜阿?謝謝

9 days ago
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請問糯米船去哪兒買?

4 months ago
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作者回應

烘焙材料行有賣,有的是32個一盒,也有50個一盒

4 months ago