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滿載堅果~~糯米船

份量
10 人份
時間
20 分鐘
食材
180CC
砂糖
70g
海藻糖
70g
水麥芽(水飴)
150g
無鹽奶油
50g
鹽巴
少許
堅果(自由搭配)
夏威夷豆
200g
核桃
120g
杏仁粒(帶皮)
120g
杏仁片
80g
南瓜子
120g
果乾
蔓越莓(或葡萄乾)
90g
  • 1
    這個配方的量,可以做64個糯米船,半盤烤箱(例如:烘王)兩盤。
  • 2
    南瓜子跟杏仁片120度烤15分鐘(放烤箱中層,中間掉頭,稍微翻動堅果)
  • 3
    核桃(1開3)跟杏仁(1開2)150度烤20分鐘(放烤箱中層,中間掉頭,稍微翻動堅果)
  • 4
    夏威夷果150度烤16分鐘(放烤箱中層,中間掉頭,稍微翻動堅果)
  • 5
    烤好後全部倒在ㄧ起用100度保溫。
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  • 6
    除了奶油,水麥芽、糖及水,全部加在一起,中火開始煮,過程不要攪動,煮滾了以後,可以拿起鍋子搖動讓糖均勻溶解,煮到110度加入奶油。
  • 7
    加入奶油
  • 8
    水氣蒸發後約110度,關火。
  • 9
    拿出保溫中的堅果,倒入糖水內,攪拌均勻
  • 10
    用湯匙跟手幫忙,開始組裝, 預熱烤箱170/170
  • 11
    蔓越莓(或葡萄乾)先放,再放堅果。
  • 12
    烤箱170/170烤16分鐘(放烤箱中層,中間掉頭)
  • 13
    烤好出爐後放涼,馬上放保鮮盒或裝袋。接觸空氣過久,反潮就不脆口。
2017/10/01 發表 3,757 瀏覽
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討論共 2 則

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請問用水麥芽跟蜂蜜的食譜,那種偏甜阿?謝謝

6 months ago
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請問糯米船去哪兒買?

10 months ago
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作者回應

烘焙材料行有賣,有的是32個一盒,也有50個一盒

10 months ago