抹茶漸層乳酪蛋糕 (6吋、免烤箱)


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這款抹茶漸層乳酪蛋糕,能吃到四種濃度的抹茶,且美美der~顏值爆表!
參考曼食慢語~漸變抹茶慕斯蛋糕,部分做法有修改,配方是使用自己習慣的,而且沒有原作者的美就是了😏

熱量
食材
餅乾體
消化餅乾(麥維他)
100g
無鹽奶油(融化)
50g
抹茶粉(青嵐)
1小匙
奶油乳酪糊
奶油乳酪
250g
細砂糖
50g
動物性鮮奶油
165g
吉利丁粉
8g
冷開水
24g
抹茶粉(青嵐)
1大匙
熱水
2大匙
  • 1
    餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,再加入抹茶粉攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 2
  • 3
    抹茶醬~抹茶粉過篩後加入熱水,徹底攪拌均勻,放涼備用。 💡小山園青嵐抹茶粉屬於高品質、高價位的抹茶粉(原作者也是使用青嵐),若覺得很傷本,可以用綠茶粉來做,只是我不敢保證做出來會不會變色就是了,因為是免烤箱,綠茶粉不會因爲高溫而變色,但是蛋糕的風味絕對是不同的。
  • 4
    乳酪糊~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5
    乳酪糊~ 圖1~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖➕動物姓鮮奶油。 圖2~用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。 圖3~加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖4~過篩一次乳酪糊。
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  • 6
    過篩乳酪糊後,篩網的背面會有多的乳酪糊,不要浪費要刮下來喔,這時的乳酪糊約有469g左右。
  • 7
    先倒入原味乳酪糊120g在模具中。
  • 8
    顏色從淺到深來混合~ ✔️第1圈~加入1/2小匙的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,從中心點倒入100g。
  • 9
    顏色從淺到深來混合~ ✔️第二圈~加入1小匙的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,從中心點倒入100g。
  • 10
    顏色從淺到深來混合~ ✔️第三圈~加入1小匙的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,從中心點倒入80g。 ✔️第四圈~加入剩下的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,倒入60g。 在桌面上震出氣泡後,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。 💡調色是自己一匙一匙試出來的,只要越調越深就可以了。
  • 11
    脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)
  • 12
    底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
  • 13
    美~美~der~
  • 14
    😍
  • 15
    😍
  • 16
    💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 17
    😍
  • 18
    密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 19
    若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 20
    🤤🤤🤤
  • 21
    這是用可可粉調的~可可漸層乳酪蛋糕😍,一樣是美美der~
  • 22
    因為做法都一樣,顏色換成可可粉,食譜也就不多寫了,可可粉很容易融入乳酪糊,直接加入乳酪糊攪拌均勻即可。
小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡可以將抹茶粉換成其他口味的粉,如可可粉,就變成可可漸層乳酪蛋糕了,有時間要來做看看💪

2017/08/18 發表 12.1 萬 瀏覽
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討論共 83 則

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請問抹茶粉是含糖還是無糖的呢?

24 days ago
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作者回應

無糖烘焙用抹茶粉~

24 days ago
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想請問作者動物性鮮奶油是用哪個牌子的呢~

a month ago
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作者回應

安佳~

a month ago
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請問抹茶粉一大匙是幾克呢?

a month ago
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作者回應

大約5~6g。

a month ago
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請問如果不用餅乾 也能製作嗎

2 months ago
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作者回應

那就要有替代的蛋糕底~如海綿蛋糕、戚風蛋糕~

2 months ago
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你好,請問七吋模的原料比例要變多少?

2 months ago
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作者回應

看步驟19。

2 months ago
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您好! 請問抹茶醬,抹茶粉加熱水還需要加什麼才會變醬呢?謝謝!

3 months ago
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作者回應

就是這二樣材料~

3 months ago
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請問吉利丁粉跟吉利丁片要怎麼換算

3 months ago
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作者回應

一樣的東西,克數用一樣的即可~吉利丁片的操作看步驟16。

3 months ago
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為什麼做最後的乳酪糊不是很滑的那樣 倒的時候很稠 是因為冷掉了嗎

3 months ago
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作者回應

有可能~乳酪糊完成後要馬上入模~

3 months ago
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請問模具需要用不沾的鍋子嗎

3 months ago
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作者回應

做生乳酪蛋糕的話,任何材質都可以喔~活底的才會好脫模~

3 months ago
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做好要冷藏6小時,可以用冷凍嗎?

3 months ago
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作者回應

做好要冷藏!

3 months ago