抹茶漸層乳酪蛋糕 (6吋、免烤箱)

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這款抹茶漸層乳酪蛋糕,能吃到四種濃度的抹茶,且美美der~顏值爆表!
參考曼食慢語~漸變抹茶慕斯蛋糕,部分做法有修改,配方是使用自己習慣的,而且沒有原作者的美就是了😏

食材

餅乾體
消化餅乾(麥維他) 100g
無鹽奶油(融化) 50g
抹茶粉(青嵐) 1小匙
奶油乳酪糊
奶油乳酪 250g
細砂糖 50g
動物性鮮奶油 165g
吉利丁粉 8g
冷開水 24g
抹茶粉(青嵐) 1大匙
熱水 2大匙
  • 1餅乾體~消化餅乾壓碎後(越碎越好,我用食物料理機打碎),加入融化的無鹽奶油攪拌均勻,再加入抹茶粉攪拌均勻,倒入底部舖好烘焙紙的6吋的活底蛋糕模裏確實壓平壓緊實,放在冰箱冷藏30分鐘。
  • 2
  • 3抹茶醬~抹茶粉過篩後加入熱水,徹底攪拌均勻,放涼備用。 💡小山園青嵐抹茶粉屬於高品質、高價位的抹茶粉(原作者也是使用青嵐),若覺得很傷本,可以用綠茶粉來做,只是我不敢保證做出來會不會變色就是了,因為是免烤箱,綠茶粉不會因爲高溫而變色,但是蛋糕的風味絕對是不同的。
  • 4乳酪糊~ 吉利丁粉倒入冷開水中,泡5分鐘,等待吉利丁粉完全吸水澎漲,再用隔水加熱到成液體備用。 💡每個品牌的吉利丁粉操作會不同,我買的是需要泡水,有些不用泡水,購買前要記得詢問店家喔。
  • 5乳酪糊~ 圖1~鍋內放奶油乳酪(室溫回軟➕切小塊會更好操作)細砂糖➕動物姓鮮奶油。 圖2~用隔水加熱的方式攪拌均勻到滑順漂亮有光澤的質地。 圖3~加入剛剛泡好的吉利丁液攪拌均勻。 圖4~過篩一次乳酪糊。
  • 6過篩乳酪糊後,篩網的背面會有多的乳酪糊,不要浪費要刮下來喔,這時的乳酪糊約有469g左右。
  • 7先倒入原味乳酪糊120g在模具中。
  • 8顏色從淺到深來混合~ ✔️第1圈~加入1/2小匙的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,從中心點倒入100g。
  • 9顏色從淺到深來混合~ ✔️第二圈~加入1小匙的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,從中心點倒入100g。
  • 10顏色從淺到深來混合~ ✔️第三圈~加入1小匙的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,從中心點倒入80g。 ✔️第四圈~加入剩下的抹茶醬到乳酪糊中攪拌均勻後,倒入60g。 在桌面上震出氣泡後,這時的蛋糕要放在冰箱冷藏至少6個小時以上或冰到隔天。 💡調色是自己一匙一匙試出來的,只要越調越深就可以了。
  • 11脫模~用吹風機吹模具的周圍,每一個地方吹個20秒左右,模具底部放個沒有耳朵的杯子,將模具往下壓就可以脫模了。(夏天不要吹太久)
  • 12底部有舖烘焙紙,拿個抹刀或是蛋糕鏟子,平行插入底部再往前移即可脫模底部。(我是用蛋糕鏟)
  • 13美~美~der~
  • 14😍
  • 15😍
  • 16💡用吉利丁片做法:用相同的克數,將吉利丁片泡在冰塊開水中(配方外),冰塊水的量要足夠到可以完全將吉利丁片壓入水中,泡5分鐘,泡軟後撈起擰乾多的水份,在起司糊攪拌均勻後直接放入再攪拌均勻即可。(冰塊水只是要將吉利丁片泡軟,泡軟後的冰塊水是不需要的喔)
  • 17😍
  • 18密封冷藏保存約8~10天,密封冷凍可以保存2~3個月,要吃之前放冷藏結凍即可。
  • 19若要換其他尺寸的模具,材料要怎麼算,這張圖請仔細看,左邊是原食譜的尺寸,最上面是你要做的尺寸,直接對應《相乘》就可以找到答案了。
  • 20🤤🤤🤤
  • 21這是用可可粉調的~可可漸層乳酪蛋糕😍,一樣是美美der~
  • 22因為做法都一樣,顏色換成可可粉,食譜也就不多寫了,可可粉很容易融入乳酪糊,直接加入乳酪糊攪拌均勻即可。
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小撇步

💡要用塊狀的奶油乳酪(cream cheese),不要用到奶油乳酪抹醬,會太甜而且質地太軟。
💡若是使用卡夫的奶油乳酪,包裝上會寫卡夫乾酪,是一樣的東西喔。
💡鮮奶油可以用牛奶替代,但是吉利丁粉的用量要增加一倍,而且少了香濃的口感^_^
💡可以將抹茶粉換成其他口味的粉,如可可粉,就變成可可漸層乳酪蛋糕了,有時間要來做看看💪

2017/08/18 發表 11.0 萬 瀏覽

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討論共 73 則

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果動粉可以代替吉利粉嗎

a day ago
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作者回應

不行喔。

a day ago
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那請問8寸要用多少

2 days ago
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作者回應

看步驟19。

2 days ago
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請問你是使用哪一牌的奶油乳酪?謝謝!因為我使用costco賣得RASKAS依照你的比例做,吃起來鹹味很重😂

4 days ago
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作者回應

我是用卡夫牌的乳酪,全聯、頂好、家樂福能買到。

4 days ago
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沒有欸就是細砂糖+鮮奶油+乳酪隔水加熱這樣而已,請問該怎麼調配?

9 days ago
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請問一下我做出來的口感有點太濃厚,想請問是該調整哪個食材比較適合?(很少做乳酪蛋糕所以不太知道怎麼調製,不好意思~

9 days ago
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作者回應

你是不是有打發鮮奶油?

9 days ago
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可以存放多久?

10 days ago
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作者回應

看步驟18。

10 days ago
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可是我配方都是照做 怎麼會有水水的表面
我在分裝的時候都是稠稠的 也沒有水水的表面 還是我看錯 哈哈

16 days ago
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上傳了 比上一次做得更失敗>< 我再倒的時候 最上面一層都有水水的感覺 是正常的嗎

16 days ago
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作者回應

水水的在表面不正常🤔

16 days ago
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做完一次又失敗了 只有第五層成功QQ 是倒的時候要倒很慢嗎 我第五層在倒的時候 到很快就沒有漸層
倒很慢就出現ㄌ

16 days ago
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作者回應

有照片嗎😅

16 days ago
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那隔水加熱完了 要等它冷卻嗎?

16 days ago
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作者回應

不用~

16 days ago