驚艷四座回鍋肉
描述
有不知道該怎麼處理的三層肉，拿來做回鍋肉最高端（大部分的人都想滷肉嘛😆）學會這道菜的精髓，包你馬上頭銜晉升為五星飯店大廚，此道菜很重火候喔！愛住以喔~
份量
3
人份
時間
10
分鐘
步驟
-
三層肉燙過切0.5公分薄片備用，切蔥段，蒜頭，辣椒切好備用，豆干斜刀切，一片豆干大約可斜切個3-4片（在此用有滷過的豆干，味道更好，沒有也沒關係），高麗菜切塊成適當大小（一片差不多3＊3公分那樣）
-
起油鍋，煸炒豬肉和豆干，待雙面微微金黃，下高麗菜，開大火（期間可加一點點點熱水以利半炒），等到高麗菜軟了五分熟噢，全部撈起放旁邊待用。
-
炒醬料部分：起油鍋，爆香蒜末和蔥白和花椒和紅糖，待有香氣出現而且表面微焦黃，倒入辣豆瓣醬，開中大火炒香醬料，等到醬料瘋狂起泡下剛剛撈起的菜跟肉。
-
這時候就是大火給他催下去，會很嗆鼻喔，但還是要大火大大大大到不行，鍋溫要高，快炒手出現要均勻拌炒所有材料，讓食材上色，然後下辣椒跟蔥綠，最後試一點味道，不夠可以加一點醬油，最後起鍋前，在鍋邊熗入一點白醋（一點喔約20克以下就好），關火起鍋擺盤。
小撇步
就是鍋溫要高，手腳要快，備料放旁邊準備妥當，才不會手忙腳亂唷！
有花椒的話，整道菜的口感層級瞬間拉升喔！
