美味稀飯夥伴─古早味蒜味醬香破布子

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破布子是老天爺送給我們夏天品嘗芒果的解毒聖品,專解芒果的毒,這款蒜味醬香破布子拿來配稀飯可是上上之選,這熬煮三個小時的破布子擁有蒜頭的香氣,再帶點醬油回甘的好滋味,是嘗過的人難以割捨的愛。

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

破布子 1斤
冰糖 1小碗
甘草片 3片
醬油 300ml
鹽巴 1小碗
1小碗
蒜頭 1小碗
  • 1將買回來的破布子沖洗乾淨,將表面上的灰塵及雜物沖掉,這樣才能確保食材乾淨度。今天的破布子成熟度夠,每顆都是飽滿圓潤,大家在購買時請多加注意。
  • 2準備一鍋水,水量大約可以蓋過所有食材就可以了,不用太多。 將沖洗乾淨的破布子一顆顆摘下來,不能連結蒂頭,這樣煮來才能吃。
  • 3將摘好的破布子連同水一起放到瓦斯爐上熬煮,先以大火煮開,再轉小火慢熬,記得不要常攪拌,不然會將破布子攪糊,不但容易煮的時候巴鍋燒焦,更會影響口感。大約以小火慢熬三小時。
  • 4將甘草片沖洗一下,放進鍋子裡一起慢熬。
  • 5在湯汁稍加收乾時,再加入冰糖一起熬煮,讓破布子能吸入冰糖的甜份。
  • 6蒜頭剝去外皮,切成蒜末,加入鍋子裡一起熬煮,讓蒜頭的香氣和破布子一起融合。
  • 7加入醬油一起煮開,這時候湯汁會變得很少,這樣美味才會鎖在破布子裡。
  • 8在煮破布子時,我們使用1:1的比例將鹽巴和水煮開,這是我們等等要用的鹽水。
  • 9在模具裡加入少量的鹽水,因為喜歡小小塊,容易一餐吃完,所以使用小碟子,如果大家喜歡大一點的,請自行調整模貝。
  • 10勺入煮好的破布子,攤平表面之後,在表面上再淋上少量的鹽水,靜待幾分鐘,破布子就會結成塊狀,再將小碟裡的破布子移到盤子裡,待全數冷卻之後就可以分裝小袋子。
  • 11完成!可先放冷藏室一天讓破布子的風味完成熟成,如不能盡快食用,請先放冷凍室保存,想食用時拿出來退冰就可以嘗到新鮮美味的蒜味醬香破布子嘍。
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2017/08/08 發表 802 瀏覽

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討論共 1 則

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這做工真的好複雜喔!不知道哪裡可以買到這個

6 months ago
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作者回應

您好!這個真的好複雜,不過破布子的產季過了,要吃要等明年了。

6 months ago