美味稀飯夥伴─古早味蒜味醬香破布子


收藏 41 留言 3
一起跟著做! 鼓勵作者

破布子是老天爺送給我們夏天品嘗芒果的解毒聖品,專解芒果的毒,這款蒜味醬香破布子拿來配稀飯可是上上之選,這熬煮三個小時的破布子擁有蒜頭的香氣,再帶點醬油回甘的好滋味,是嘗過的人難以割捨的愛。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
破布子
1斤
冰糖
1小碗
甘草片
3片
醬油
300ml
鹽巴
1小碗
1小碗
蒜頭
1小碗
  • 1
    將買回來的破布子沖洗乾淨,將表面上的灰塵及雜物沖掉,這樣才能確保食材乾淨度。今天的破布子成熟度夠,每顆都是飽滿圓潤,大家在購買時請多加注意。
  • 2
    準備一鍋水,水量大約可以蓋過所有食材就可以了,不用太多。 將沖洗乾淨的破布子一顆顆摘下來,不能連結蒂頭,這樣煮來才能吃。
  • 3
    將摘好的破布子連同水一起放到瓦斯爐上熬煮,先以大火煮開,再轉小火慢熬,記得不要常攪拌,不然會將破布子攪糊,不但容易煮的時候巴鍋燒焦,更會影響口感。大約以小火慢熬三小時。
  • 4
    將甘草片沖洗一下,放進鍋子裡一起慢熬。
  • 5
    在湯汁稍加收乾時,再加入冰糖一起熬煮,讓破布子能吸入冰糖的甜份。
  • 6
    蒜頭剝去外皮,切成蒜末,加入鍋子裡一起熬煮,讓蒜頭的香氣和破布子一起融合。
  • 廣告
  • 7
    加入醬油一起煮開,這時候湯汁會變得很少,這樣美味才會鎖在破布子裡。
  • 8
    在煮破布子時,我們使用1:1的比例將鹽巴和水煮開,這是我們等等要用的鹽水。
  • 9
    在模具裡加入少量的鹽水,因為喜歡小小塊,容易一餐吃完,所以使用小碟子,如果大家喜歡大一點的,請自行調整模貝。
  • 10
    勺入煮好的破布子,攤平表面之後,在表面上再淋上少量的鹽水,靜待幾分鐘,破布子就會結成塊狀,再將小碟裡的破布子移到盤子裡,待全數冷卻之後就可以分裝小袋子。
  • 11
    完成!可先放冷藏室一天讓破布子的風味完成熟成,如不能盡快食用,請先放冷凍室保存,想食用時拿出來退冰就可以嘗到新鮮美味的蒜味醬香破布子嘍。
小撇步

1.歡迎到ching食譜區尋寶,陪家人一起享受好手藝
http://icook.tw/users/ching39/recipes
2.歡迎到ching的幸運草工作室粉絲團,享受手作和美食樂趣
https://www.facebook.com/groups/1723887681195829/

2017/08/08 發表 1,197 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

今年我家有歐

a month ago
user_avatar

這做工真的好複雜喔!不知道哪裡可以買到這個

a year ago
user_avatar
作者回應

您好!這個真的好複雜,不過破布子的產季過了,要吃要等明年了。

a year ago