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野犬
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蘇格蘭派

蘇格蘭派

描述

中秋節快到了,來做一下西式的鹹月餅。豬油酥香的外皮,包著香味迷人的肉餡,也是一種另類的選擇。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

105 說讚

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

⊙麵糰(10個份)

步驟

  • 將羊肉切成絞肉。

    將羊肉切成絞肉。

  • 磨上肉荳蔻,加上胡椒和鹽。洋蔥切碎,炒至變軟變色。

    磨上肉荳蔻,加上胡椒和鹽。洋蔥切碎,炒至變軟變色。

  • 將洋蔥加入,也加入麵包粉。加麵包粉可以讓肉餡豐潤多汁。加入燉肉的湯汁,沒有燉肉汁,加高湯也可以。加入威士忌,順方向拌勻拌出黏性後,就是肉餡。

    洋蔥加入,也加入麵包粉。加麵包粉可以讓肉餡豐潤多汁。加入燉肉的湯汁,沒有燉肉汁,加高湯也可以。加入威士忌,順方向拌勻拌出黏性後,就是肉餡。

  • 將麵粉、豬油、糖、鹽放入缽內,倒入滾開的熱水。沒有豬油用奶油或其他植物油也可以。

    將麵粉、豬油、糖、鹽放入缽內,倒入滾開的熱水。沒有豬油用奶油或其他植物油也可以。

  • 因為很燙,先用木勺拌勻。

    因為很燙,先用木勺拌勻。

  • 等溫度稍降,揉成均勻的麵糰。

    等溫度稍降,揉成均勻的麵糰。

  • 取一小塊麵糰,揉成圓球後,桿成約0.2cm厚的圓形麵皮。將麵皮塞入直徑6公分的鐵圈,將底部壓平,邊緣壓好後,除去多餘的麵皮。將做好的羊肉餡放入麵皮杯裡,大約9分滿。

    取一小塊麵糰,揉成圓球後,桿成約0.2cm厚的圓形麵皮。將麵皮塞入直徑6公分的鐵圈,將底部壓平,邊緣壓好後,除去多餘的麵皮。將做好的羊肉餡放入麵皮杯裡,大約9分滿。

  • 將切下來的麵皮再桿成小圓麵皮,用另一同型鐵圈壓出圓形麵皮。將麵皮放上肉餡派上,將邊緣互相捏合。

    將切下來的麵皮再桿成小圓麵皮,用另一同型鐵圈壓出圓形麵皮。將麵皮放上肉餡派上,將邊緣互相捏合。

  • 將做好的派自鐵圈脫膜。

    將做好的派自鐵圈脫膜。

  • 用刀子在頂部畫出刀痕。這是為了烘焙時排出熱空氣,以免餡餅爆了流汁。

    用刀子在頂部畫出刀痕。這是為了烘焙時排出熱空氣,以免餡餅爆了流汁。

  • 做好的派餅其實已經可以直接入爐烘烤,但是為了維持良好的派型,不至於軟塌,傳統都會捲上一層烤盤紙,然後用線綁好。

    做好的派餅其實已經可以直接入爐烘烤,但是為了維持良好的派型,不至於軟塌,傳統都會捲上一層烤盤紙,然後用線綁好。

  • 要入烤箱前,上層要抹上一層蛋黃,這樣顏色會較漂亮。

    要入烤箱前,上層要抹上一層蛋黃,這樣顏色會較漂亮。

  • 預熱好烤箱,以200℃烤約40分鐘。

    預熱好烤箱,以200℃烤約40分鐘。

  • 烤好出爐!

    烤好出爐!

  • 外皮酥脆,有豬油香,肉餡味道豐富,與外皮很搭。真的是很適合單手拿著盡情享用。

    外皮酥脆,有豬油香,肉餡味道豐富,與外皮很搭。真的是很適合單手拿著盡情享用。

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