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中秋節快到了,來做一下西式的鹹月餅。豬油酥香的外皮,包著香味迷人的肉餡,也是一種另類的選擇。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
10 人份
時間
90 分鐘
食材
羊絞肉
300g
洋蔥碎
50g
現磨肉荳蔻
0.5顆
滷肉汁
3大匙
麵包粉
15g
鹽、胡椒
適量
威士忌
1大匙
⊙麵糰(10個份)
中筋麵粉
360g
0.5小匙
1小匙
豬油
120g
滾水
160cc
蛋黃(塗抹表層用)
1顆
  • 1
    將羊肉切成絞肉。
  • 2
    磨上肉荳蔻,加上胡椒和鹽。洋蔥切碎,炒至變軟變色。
  • 3
    將洋蔥加入,也加入麵包粉。加麵包粉可以讓肉餡豐潤多汁。加入燉肉的湯汁,沒有燉肉汁,加高湯也可以。加入威士忌,順方向拌勻拌出黏性後,就是肉餡。
  • 4
    將麵粉、豬油、糖、鹽放入缽內,倒入滾開的熱水。沒有豬油用奶油或其他植物油也可以。
  • 5
    因為很燙,先用木勺拌勻。
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  • 6
    等溫度稍降,揉成均勻的麵糰。
  • 7
    取一小塊麵糰,揉成圓球後,桿成約0.2cm厚的圓形麵皮。將麵皮塞入直徑6公分的鐵圈,將底部壓平,邊緣壓好後,除去多餘的麵皮。將做好的羊肉餡放入麵皮杯裡,大約9分滿。
  • 8
    將切下來的麵皮再桿成小圓麵皮,用另一同型鐵圈壓出圓形麵皮。將麵皮放上肉餡派上,將邊緣互相捏合。
  • 9
    將做好的派自鐵圈脫膜。
  • 10
    用刀子在頂部畫出刀痕。這是為了烘焙時排出熱空氣,以免餡餅爆了流汁。
  • 11
    做好的派餅其實已經可以直接入爐烘烤,但是為了維持良好的派型,不至於軟塌,傳統都會捲上一層烤盤紙,然後用線綁好。
  • 12
    要入烤箱前,上層要抹上一層蛋黃,這樣顏色會較漂亮。
  • 13
    預熱好烤箱,以200℃烤約40分鐘。
  • 14
    烤好出爐!
  • 15
    外皮酥脆,有豬油香,肉餡味道豐富,與外皮很搭。真的是很適合單手拿著盡情享用。
2017/08/08 發表 809 瀏覽
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