軟嫩Q彈咖哩牛腩飯【史雲生清雞湯】

Alicia
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這是第一次做牛腩咖哩,湯底選用的是史雲生清雞湯,每一滴都是精華且低脂,非常符合我追求低脂的條件。煮出來的湯底味道清香又鮮甜可口,而且不鹹膩。不需要過多的調味料就可以襯托出湯汁的鮮甜,非常符合現在人的養生的健康意識喔。
適合作任何湯底,炒菜也非常適合噢! 做出美味健康的料理,輕輕鬆鬆變成大廚不是問題。

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

1罐500ml
4~5條
5顆
1顆
3塊
3塊(依大小調整)
適量(可省略)
600ml(可調整)
適量
  • 將食材都準備好,馬鈴薯記得要將外面的土刷洗乾淨

    將食材都準備好,馬鈴薯記得要將外面的土刷洗乾淨

  • 將一顆馬鈴薯拿去蒸熟,由於這部分比較耗時,所以蒸的期間可以繼續準備其他食材,可以節省時間

    將一顆馬鈴薯拿去蒸熟,由於這部分比較耗時,所以蒸的期間可以繼續準備其他食材,可以節省時間

  • 將其他四顆馬鈴薯削皮泡水,洋蔥切絲 備用

    將其他四顆馬鈴薯削皮泡水,洋蔥切絲 備用

  • 將牛腩切塊

    將牛腩切塊

  • 將肉丟進炒鍋裡,快速翻炒至兩面變色即可盛至盤子,我一滴油都沒有加喔! 因為不想吃太多油,再者牛腩本身會出點油,所以不需要額外加油。

    將肉丟進炒鍋裡,快速翻炒至兩面變色即可盛至盤子,我一滴油都沒有加喔! 因為不想吃太多油,再者牛腩本身會出點油,所以不需要額外加油。

  • 這個步驟極為重要!!! 因為這步驟決定了牛腩口感。
取一個鍋子,放冰塊及冷水,再把肉都進去快速降溫,這步驟是會讓牛腩的口感相當軟嫩有彈性,而且可以凝結多餘油脂喔

    這個步驟極為重要!!! 因為這步驟決定了牛腩口感。 取一個鍋子,放冰塊及冷水,再把肉都進去快速降溫,這步驟是會讓牛腩的口感相當軟嫩有彈性,而且可以凝結多餘油脂喔

  • 將洋蔥丟進鍋裡炒至有香味後
下馬鈴薯塊翻炒
再將兩塊咖哩塊丟進去鍋裡翻炒,讓咖哩均勻在食材上
再將冰鎮過的肉塊,清洗過後丟在鍋裡翻炒,並讓肉也沾上咖哩

    將洋蔥丟進鍋裡炒至有香味後 下馬鈴薯塊翻炒 再將兩塊咖哩塊丟進去鍋裡翻炒,讓咖哩均勻在食材上 再將冰鎮過的肉塊,清洗過後丟在鍋裡翻炒,並讓肉也沾上咖哩

  • 待所有食材都沾上咖哩後,將史雲生清雞湯及水倒入鍋裡,開大火將湯汁煮滾,再轉中火滾約15分鐘

    待所有食材都沾上咖哩後,將史雲生清雞湯及水倒入鍋裡,開大火將湯汁煮滾,再轉中火滾約15分鐘

  • 在等的同時,可以將蒸熟的馬鈴薯弄成泥狀
並將馬鈴薯泥加入咖哩裡並繼續滾至時間到

    在等的同時,可以將蒸熟的馬鈴薯弄成泥狀 並將馬鈴薯泥加入咖哩裡並繼續滾至時間到

  • 最後加入第三塊咖哩塊及約三小塊的黑巧克力(我用77%的黑巧克力)
P.S. 主要是用來提味用的

如果喜歡吃濃稠點的,可以再加些太白粉水
如果不夠鹹,可加些鹽巴調味

    最後加入第三塊咖哩塊及約三小塊的黑巧克力(我用77%的黑巧克力) P.S. 主要是用來提味用的 如果喜歡吃濃稠點的,可以再加些太白粉水 如果不夠鹹,可加些鹽巴調味

  • 攪拌均勻後,就可以乘起來配飯啦!!!!
香甜又下飯~滿滿的大平台!!!

    攪拌均勻後,就可以乘起來配飯啦!!!! 香甜又下飯~滿滿的大平台!!!

小撇步

1. 將切好的馬鈴薯放入清水中浸泡,可將馬鈴薯內澱粉質盡量泡掉(可泡半小時以上),馬鈴薯的口感會特別脆。

2. 未加油炒牛腩時,要快速翻炒,避免黏鍋。

3. 讓肉快速降溫的原理是讓肉心不會被餘溫破壞口感,快速降溫保有它的Q彈。

4. 炒過牛腩的油不要洗掉,可以拿來炒其他配料

5. 加馬鈴薯泥的用意在於讓湯汁的味道濃郁些

6. 黑巧克力主要是提味,只適合牛肉喔! (可依個人喜好做調整)

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