軟嫩Q彈咖哩牛腩飯【史雲生清雞湯】
描述
這是第一次做牛腩咖哩，湯底選用的是史雲生清雞湯，每一滴都是精華且低脂，非常符合我追求低脂的條件。煮出來的湯底味道清香又鮮甜可口，而且不鹹膩。不需要過多的調味料就可以襯托出湯汁的鮮甜，非常符合現在人的養生的健康意識喔。
適合作任何湯底，炒菜也非常適合噢! 做出美味健康的料理，輕輕鬆鬆變成大廚不是問題。
份量
時間
步驟
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將食材都準備好，馬鈴薯記得要將外面的土刷洗乾淨
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將一顆馬鈴薯拿去蒸熟，由於這部分比較耗時，所以蒸的期間可以繼續準備其他食材，可以節省時間
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將牛腩切塊
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將肉丟進炒鍋裡，快速翻炒至兩面變色即可盛至盤子，我一滴油都沒有加喔! 因為不想吃太多油，再者牛腩本身會出點油，所以不需要額外加油。
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這個步驟極為重要!!! 因為這步驟決定了牛腩口感。 取一個鍋子，放冰塊及冷水，再把肉都進去快速降溫，這步驟是會讓牛腩的口感相當軟嫩有彈性，而且可以凝結多餘油脂喔
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將洋蔥丟進鍋裡炒至有香味後 下馬鈴薯塊翻炒 再將兩塊咖哩塊丟進去鍋裡翻炒，讓咖哩均勻在食材上 再將冰鎮過的肉塊，清洗過後丟在鍋裡翻炒，並讓肉也沾上咖哩
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待所有食材都沾上咖哩後，將史雲生清雞湯及水倒入鍋裡，開大火將湯汁煮滾，再轉中火滾約15分鐘
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最後加入第三塊咖哩塊及約三小塊的黑巧克力(我用77%的黑巧克力) P.S. 主要是用來提味用的 如果喜歡吃濃稠點的，可以再加些太白粉水 如果不夠鹹，可加些鹽巴調味
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攪拌均勻後，就可以乘起來配飯啦!!!! 香甜又下飯~滿滿的大平台!!!
小撇步
1. 將切好的馬鈴薯放入清水中浸泡，可將馬鈴薯內澱粉質盡量泡掉(可泡半小時以上)，馬鈴薯的口感會特別脆。
2. 未加油炒牛腩時，要快速翻炒，避免黏鍋。
3. 讓肉快速降溫的原理是讓肉心不會被餘溫破壞口感，快速降溫保有它的Q彈。
4. 炒過牛腩的油不要洗掉，可以拿來炒其他配料
5. 加馬鈴薯泥的用意在於讓湯汁的味道濃郁些
6. 黑巧克力主要是提味，只適合牛肉喔! (可依個人喜好做調整)
