芒果千層蛋糕(無烤箱)


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沒有想像中困難但是需要耐心的千層蛋糕,試試看吧!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
芒果果醬
芒果肉
250g
冰糖(糖)
50
檸檬
1顆
千層餅皮
低筋麵粉
120g
牛奶
300g
30g
雞蛋
4個
奶油
20g
鮮奶油
乳狀奶油
250g
50g
  • 1
    準備好千層餅皮的材料,這份材料可以做7-8吋的餅皮12張。麵粉跟牛奶的比例約 1:2.5,可以自己加量。
  • 2
    先把糖倒進牛奶,稍微攪拌讓糖溶解,再倒入雞蛋。
  • 3
    攪拌雞蛋、牛奶、糖後,再加入溶解的奶油拌勻。
  • 4
    分次倒入低筋麵粉(沒過篩),攪拌的時候有顆粒,利用刮刀和鍋子邊緣把麵粉抹開拌勻。
  • 5
    攪拌好的麵粉糊用刮刀把麵粉糊推過篩。平滑的麵粉糊完成。蓋上保鮮膜冷藏半小時。
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  • 6
    開始製作千層蛋糕內餡芒果醬
  • 7
    芒果切丁約1*1cm內,流出的芒果汁可以喝掉,煮果醬時才不會太多汁。
  • 8
    加入糖(冰糖)和檸檬汁,芒果本身很甜,糖不需要太多,本次大概抓芒果重的1/5比例。
  • 9
    攪拌完成直接放上瓦斯爐用小火慢煮
  • 10
    中小火煮約15分鐘,把芒果檸檬果汁煮出膠狀,煮時要顧爐火並隨時攪拌芒果泥避免燒焦。
  • 11
    煮好的果泥倒入玻璃容器放置,讓果醬降溫。
  • 12
    準備好不沾黏的平底鍋,用小火熱鍋。拿出冰箱的麵粉糊,用大湯匙舀一勺倒入平底鍋,倒入麵糊時搖晃平底鍋讓麵粉糊攤開。
  • 13
    煎約30秒,麵粉糊表面出現氣泡狀就可以翻面,四周的餅皮用鍋鏟刮起後翻面。
  • 14
    反面一樣煎約30秒,倒到盤子上冷卻
  • 15
    重複步驟直到用完所有麵粉糊
  • 16
    接著製作鮮奶油,材料準備好。
  • 17
    乳狀奶油與糖混合,隔水放在冰塊水上
  • 18
    開始攪拌
  • 19
    奶油出現紋路,不會塌陷時,鮮奶油完成
  • 20
    刮刀刮起,鮮奶油形狀穩定不流動
  • 21
    開始組合,1層奶油、1層芒果、1層芒果加奶油、將餅皮依序疊起。
  • 22
    (果醬較少,約3-4層就用完了)果醬與奶油可以同層,避免餅皮高度不足。盡量分配用完所有材料。
  • 23
    因為要疊餅皮,而且完成品很重、餅皮很軟,最好下方用保鮮膜並在平面作業,方便移動。
  • 24
    芒果千層完成,切開瞧瞧
  • 25
    切成小塊分裝到盤上,方便享用。 蓋上保鮮膜冷藏也好吃。
小撇步

1.煎餅皮時,沒有不沾鍋需每次刷油熱鍋,另外如果有固定大小的模具會比較容易固定餅皮厚度和大小。
2.材料都用完所以不考慮保存的問題,請趁新鮮好吃時盡快食用完畢。
3.這款是軟餅皮,因為完成品有多層奶油及果醬重量不輕,拿取或移動時需注意,以免變形。

2017/08/07 發表 6,317 瀏覽
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