摩洛哥香拌麵

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食譜設計╱林佳蓉 攝影╱阿春

食材

鷹嘴豆 65公克
洋蔥 2個
辣椒 適量
蒜頭 適量
香菜 1把
去骨雞腿 2隻
米籽條 100公克
少許
黑胡椒粒 1/2小匙
孜然 1小匙
香芹(巴西利) 1小匙
薑黃粉 1大匙
月桂葉 1片
白酒 少許
800毫升
  • 1鷹嘴豆泡水2 小時,內鍋水蓋過鷹嘴豆,外鍋放2 杯水入電鍋蒸軟。洋蔥切丁、辣椒橫切、蒜頭切粗碎、香菜切小段備用。
  • 2雞腿擦乾水分,鹽、黑胡椒粒醃10 分鐘。取煎鍋不加油,雞皮朝下煎逼出油脂,翻面煎熟,盛出備用。
  • 3洋蔥丁以小火炒軟,加入蒜粒、辣椒段略炒,續入孜然、香芹、薑黃粉、黑胡椒粒、月桂葉,續入作法2 雞腿、作法1 鷹嘴豆以大火炒熱,下香菜段、嗆白酒、水,將雞腿煨軟。
  • 4取鍋煮滾水,米籽條煮熟撈起,拌上醬汁佐雞腿即可。
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小撇步

米籽條長度約20公分,建議使用直徑22公分以上的鍋子煮(減少麵條重疊的面積),炒菜鍋為優或10人份電鍋內鍋,煮麵水要夠。水滾將麵條快速以不同轉向”逐一”下鍋,再用筷子整個攪一攪 ,煮4分鐘 +1/2杯水煮至滾(口感彈Q),煮5分鐘 +1/2杯水煮至滾(口感軟Q)。如果不立即食用,可以過濾水或冷開水洗去表面的澱粉可使麵條不沾黏。

2017/08/07 發表 306 瀏覽

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