巧克力戚風蛋糕(美味好簡單)

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巧克力戚風真的是難以抗拒的美味,在裝飾上無需過多的巧思即很有特色,巧克力的香甜伴隨蛋糕的蓬鬆與彈性,不用添加物與過多的油脂,也是一種少負擔的呈現與饗宴,淺嚐一小口,幸福帶著走,烤個蛋糕慶祝一下屬於你/妳的時刻👍

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食材

雞蛋 4顆
低筋麵粉 120g
巧克力豆 60g
鮮奶 80cc
可可粉 10g
細砂糖 60g
萊姆酒 適量
  • 1將巧克力豆與鮮奶融化混合。
  • 2將步驟1的巧克力鮮奶液沖入蛋黃中,此時快速攪拌蛋黃,以免過熱的液體將其熟化。
  • 3過篩低筋麵粉與可可粉。
  • 4完整拌勻後,可倒入適量的萊姆酒增添風味,亦可省略。
  • 5將細砂糖分次倒入蛋白中,打發至溼性發泡備用。
  • 6分次將蛋白拌入步驟4的麵糊中,結合成戚風蛋糕糊。裝入模具中,烤箱上下火170度烤25-30分鐘。 (各家烤溫不同,請自行微調)
  • 7出爐的蛋糕用長型瓶身來做倒扣的動作,放涼1-2個鐘頭為佳。
  • 8待放涼後,將蛋糕完整取出,即是一款陽春又美味的巧克力戚風蛋糕。
  • 9可抹上一點甘納許做裝飾,珍珠糖、開心果、榛果都是不錯的小點綴。
  • 10切塊後即可安心享用,滿滿的巧克力香氣搭配完整的蛋糕組織,簡單又好吃😋
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小撇步

步驟七:倒扣的動作很重要,它可以讓蛋糕的組織更穩固,烤完的蛋糕在還有大量熱度時,先別急著脫模。

這款常溫蛋糕不用特別冷藏,儘早吃完風味更佳👍

2017/08/07 發表 1.0 萬 瀏覽

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討論共 12 則

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請問
我想晚上先做好
早上送人的話
我還要烤一下加熱還是說不用呢
謝謝回答 😳

a day ago
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作者回應

不用回烤👍

a day ago
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如果沒有巧克力豆的話,直接跳第二步驟可以嗎?
如果可以 牛奶需要變成溫的嗎?

2 days ago
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作者回應

可以的,牛奶的部分可不加熱。

a day ago
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請問這是幾寸的

2 months ago
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作者回應

6吋的

2 months ago
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請問用一般活動式的蛋糕烤模可以嗎?不是戚風蛋糕的模

5 months ago
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作者回應

也可以的

5 months ago
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請問烤的時候要用水浴方式烤嗎

6 months ago
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作者回應

水浴口感會更濕潤,此配方可以不用👍

5 months ago
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那烤模是幾寸呢

6 months ago
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作者回應

6寸的~

6 months ago
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請問這是6吋還是8吋配方呢?

6 months ago
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作者回應

6吋的~

6 months ago
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我今天做了並沒有成功,我覺得應該是打蛋白的這個步驟,請問打發蛋白有什麼撇步?

6 months ago
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作者回應

蛋白打發前,可以先放置冷藏或冷凍,讓溫度降低。打發時,先打至粗泡,分次倒入糖。糖的比例盡量不要減少,更容易成就細緻的蛋白霜👍

6 months ago
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不好意思..為何過篩麵粉和可可粉後我的巧克力麵糊也變好濃 就像麵糰一樣

6 months ago
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作者回應

感謝妳的提問。若過篩完粉後像麵團的硬度,緩慢加入鮮奶,一次5cc左右,直至有流性後停止;最後再加入打發蛋白。蛋的大小等因素也可能讓麵糊的吃水性略有不同,可以稍加調整☺️

6 months ago
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請問我再製作巧克力糊的時候 為什麼會很濃呢?不像您的帶點水水的感覺 請問有什麼原因嗎?

6 months ago
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作者回應

打發蛋白已混入了嗎,若是的話,可能是蛋白打過頭。若下次也遇到濃到沒有流性,可以適時加些鮮奶、水等液態材料補足一下。

6 months ago