自製無糖豆漿
描述
單純紀錄平常做豆漿的SOP
份量
5
人份
時間
30
分鐘
步驟
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將黃豆250g 先用水洗乾淨，再浸泡於水，冰入冰箱12小時。 【註解】 通常黃豆泡水時間最多不超過12小時(以冰箱的溫度來說)。 夏天高溫，食材泡水都是容易引起腐敗，除非是有要立即做，夏天可在常溫泡3小時，即可開始製作。
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黃豆會膨脹變大(有時候會稍微凸出小芽)，將泡過黃豆的水倒掉，再洗淨黃豆並倒入果汁機，並加入加水至1500cc位置，啟動果汁機打碎約2分鐘。
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自來水700-900cc
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置入豆漿袋。 【註解】 市面上豆漿袋有兩種，一種是黃色棉布的，一種是白色過濾袋，建議使用白色的過濾袋擠的速度會比棉布的過濾袋快上很多，也較不費力。
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將豆漿渣適量倒入過濾袋中並擠乾，再泡入水中，再擠乾，重複動作2-3次，過程中，適時加水至2400cc為止。 【註解】 若是手力不夠大，可倒入少量豆漿渣，分多次慢慢擠乾，因我是一人作業，邊擠邊加水有點太多費力的步驟，因此會將豆漿渣反覆泡入再擠乾。
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建議使用孔洞較小的濾網，才能把泡沫撈除乾淨，若是不介意喝起來有微微的渣感，可大致撈除就好。
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將豆漿倒入炒菜鍋並開大火進行煮滾，往同一個方向一直攪拌，防止底部燒焦。(約10-12分鐘) 【註解】 一般人都是開中小火，煮滾要約20-30分，但我個人講求快速，直接開大火顧著不要焦底，味道其實沒有太大差別。
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當豆漿煮滾時，泡沫還會再浮起來，需再次撈除，才能讓豆漿喝起來更順口。
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煮滾的豆漿放涼，就可裝杯了，濃厚香醇的豆漿，一定會有一層豆膜，吃不吃皆可。
小撇步
豆漿要加糖，請再豆漿煮滾時，加入細砂糖，才能誘出豆漿香，若是要使用二號砂糖或黑糖的話....味道會有點妙...
