開陽西瓜皮
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做這道菜啟發是 每次把西瓜削下來後
都會留下體積很大的西瓜皮 丟到廚餘桶 垃圾桶一下就滿出來了。於是就上往看 原來不少人拿西瓜皮來做料理 不過好像都是涼拌居多。
就想著 西瓜應該也可以料理成類似絲瓜 蒲仔 的口味。
結果真的沒讓我失望 這道菜的味道真的跟開陽蒲仔很像 不過口感比蒲仔在Q一點
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
西瓜皮
1顆的量
金勾蝦 (開陽)
一小把
珠貝 (增加鮮味)
6粒左右
乾香菇
3～5顆
紅蘿蔔絲
一小把
蒜頭
5顆
米酒(紹興酒)
1大匙
-
1西瓜皮切除較硬外皮，切小塊 金鉤蝦 乾香菇 珠貝泡水 蒜頭切末
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2泡發香菇切絲 金勾蝦 珠貝 擠乾水分 放入炒鍋乾炒 炒至水氣蒸發，鍋內食材呈現乾爽狀態
-
3承步驟2 鍋中加入少許沙拉油 、蒜末、紅蘿蔔絲爆香
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4承步驟3 爆香後 放入西瓜皮略微翻炒 加入米酒(紹興酒) 泡乾貨的水 開水 蓋上鍋蓋煨煮至西瓜皮軟爛入味 加入少許鹽巴即可
小撇步
*步驟二的乾鍋炒乾貨很重要，翻炒過程產生的水氣 就是金鉤蝦 珠貝的腥味 若是省略這個動作直接爆香 金鉤蝦 珠貝是很難爆出香味的