涼拌櫛瓜雞絲
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炎炎夏日，食慾不振就想吃些清爽的料理，但又不想在廚房揮汗如雨，如何方便快速的料理，還要兼具美味健康無負擔，這個時候～涼拌菜就是首選了！！
此道『涼拌櫛瓜雞絲』，蔬菜部分可隨自己喜好變化（再添加甜椒、茄子、玉米、秋葵....等當季蔬菜皆可）；雞肉部分，也可替換成魚肉（鮭魚、鮪魚）或雞蛋亦可；當然也可以再添加好的油脂類＿堅果。這樣纖維質、蛋白質、油脂類都有了，一道豐富、健康又美味的涼拌菜上桌。
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
櫛瓜
250g
去皮去骨雞胸肉
200g
紅蘿蔔
30g
乾燥海帶芽
1大匙
青蔥
1隻
薑片
3片
米酒
1大匙
＜調味料＞：
檸檬汁
1大匙
鹽巴
適量
糖
1茶匙
橄欖油
1大匙
柚子七味粉
適量
-
1櫛瓜切成1公分圓片、紅蘿蔔切絲備用。 -
2燒一鍋水，水滾後加入少許鹽巴，再放入櫛瓜、乾燥海帶芽汆燙1～2分鐘，撈起瀝乾備用。（不敢生吃紅蘿蔔的，也可在此步驟放入汆燙）
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3續上鍋熱水，加入蔥段、薑片和米酒，再放入雞胸肉汆燙，等水再次回滾（約2～3分鐘）後熄火，蓋上鍋蓋燜泡10分鐘，再撈出瀝乾放涼備用。
-
4待雞胸肉不燙手後，用叉子刮成雞絲（或用手剝成絲）。
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5取一大容器，將櫛瓜、雞絲、紅蘿蔔、海帶芽和＜調味料＞抓拌均勻。
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6盛盤後，再撒上少許柚子七味粉即完成。
小撇步
★櫛瓜可以替換成小黃瓜。
★雞胸肉用燜泡的方式，肉質不容易乾澀、老柴。
★雞胸肉煮好後放涼，可用乾淨的濕布或是廚房紙巾沾濕後再覆蓋在雞胸肉上，以防肉質變乾。
★調味料部分可以一點一點慢慢加入，再調到自己喜愛的口味。