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好幾年沒做溏心蛋,
第一次吃到是在小吃店,
因為好奇就問了老闆這是什麼,
老闆說最特別的地方在蛋黃,
咬下後半膏狀的蛋黃液流出,
加上浸泡入味的蛋白,吃了保證喜歡!
我吃了之後,果然深深著迷了,
冰冰涼涼的,真的好好吃,
後來跟朋友提起,恰巧有人會做,就教我自製,
其實還蠻簡單的,分享給大家一起做哦!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

熱量
食材
雞蛋
10個
醬汁
醬油
1量米杯
開水
3量米杯
.二砂糖1/2量米杯
約65g
八角
2個
  • 1
    把醬汁材料煮滾後,放涼備用。因為我喜歡八角的香氣,所以我有加了二個,不想加的話,直接省略就好。
  • 2
    雞蛋洗乾淨後,用湯匙在蛋的鈍端輕輕敲出一點點小裂縫,這樣可以在煮蛋時,不會爆裂的太誇張。要用常溫的蛋,如果是冷藏蛋,請完全退冰再使用。
  • 3
    燒一鍋熱水,水量要淹過蛋,水煮滾後小心把蛋放入,中火煮5分30秒,如果希望蛋黃更凝固些,可煮6分鐘,半膏狀的蛋黃是這個料理的重點,煮過頭完全凝固就變一般的白煮蛋了,所以分秒都要計較。煮蛋的過程中,多少還是會溢出一些蛋白,這沒關係,不用管它。煮蛋的時候,要不停輕輕翻動,讓蛋轉圈圈,這樣才能使蛋黃置中。
  • 4
    煮好後的蛋立即撈出泡到事先準備好的冰水,防止餘溫使得蛋黃變得過熟。泡水的時候順便把蛋殼都敲出裂痕,等一下比較好剝。
  • 5
    冰水被熱呼呼的蛋泡過會升溫,變得沒那麼涼,這時就移去水龍頭底下沖冷水,等到蛋完全降溫後再剝殼。
  • 廣告

  • 6
    太久沒做這道料理,一開始手感有點生疏,剝壞二個。我覺得要完全冷卻後再剝,會比較容易完整剝好,弄壞的那二個是還有點溫溫的時候就剝的。如果在剝的時候,發現不好剝,就先把硬殼的部份先剝掉,之後再小心撕除裡面的薄膜,這是我覺得在不好處理的情況下,能夠剝的比較漂亮的方式。
  • 7
    既然都剝壞了,那就來看一下裡面,蛋黃的部份成功的呈現固體半膏狀。
  • 8
    把這些處理好的蛋都放入已輕冷卻的醬汁裡泡著,醬汁一定要完全冷卻才能用,不然餘溫把蛋黃弄熟的話,就白做工了。
  • 9
    後來我要拿去冰箱冷藏,所以換了個有蓋的保鮮盒,這些才泡了半個多小時吧,就有一點上色了,我喜歡冷藏一天再吃,非常入味,冷藏半天後,可以幫它翻翻身,讓蛋均勻上色。
  • 10
    一天後的成果,每顆都有均勻上色,光澤很美。
  • 11
    我煮蛋的時間是5分30秒,切開來的狀態是這樣,蛋黃外圍是固體狀,內部為膏脂狀,我們家人喜歡這樣的口感,非常好吃!我切好後就忍不住先吃掉一顆了,這個拿來配麵配飯都可以,直接吃也很美味。
小撇步

*各品牌醬油鹹度不同,可依照自己喜歡的口味調整。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/07/30 發表 5.1 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問雞蛋可以用五顆 調味料不變嗎

2 months ago
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請問那個蛋黃是不是就是半熟的?這樣應該就不適合給小孩吃吧?

8 months ago
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糖心蛋可以放幾天呀

9 months ago
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醃完的醬油可以重複使用嗎?

a year ago
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為什麼大家都成功?我好笨喔~

a year ago
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作者回應

加油加油!

a year ago
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蛋ㄧ定要敲嗎?

a year ago
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作者回應

我習慣敲一敲耶^^

a year ago
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醬油是什麼材料?

a year ago
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作者回應

抱歉,我看不太懂這個提問的意思...

a year ago
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可以放多久啊?

a year ago
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作者回應

我放了一週沒壞,但還是儘早吃完比較好哦!

a year ago
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砂糖2砂半杯米杯可以嗎?

a year ago
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作者回應

1/2量米杯就是半杯米杯哦~

a year ago