香煎神秘櫻桃鴨胸，其實揪甘單
步驟
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先用200度預熱烤箱 我把鐵鍋也一起放進去預熱 如果你的鍋子可以直接進烤箱 到時候煎好的鴨胸 就可以直接連同煎鍋一起進去烤
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將鴨胸用餐巾紙表面的水分吸乾 也可以將鴨胸皮面切劃出斜紋或菱紋 但我很懶而且覺得這樣皮很醜，所以略過
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均勻地撒上鹽、黑胡椒
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鍋子不用放油，冷鍋即可下鍋 帶皮的那面朝下，先用小火將油脂逼出來
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等到油流出之後，可開中大火煎至表皮恰恰 接著翻面同樣也煎到微焦黃
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表皮朝下放在事先預熱好的鐵鍋上一起進烤箱 烤約5-8分鐘 (視鴨胸大小而訂)
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鴨胸跟牛排的煎法其實有點像 煎好之後也需要靜置幾分鐘讓肉汁穩定
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切開鴨胸是呈粉紅色七分熟度就是完美熟度 喜歡吃全熟也可以多烤個1~2分鐘
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剩下的鴨油我是用來炒了一點野菇，加上一點點的松露醬 成了松露野菇，搭上川燙的花椰菜 是不是一秒變大廚！花哈哈 (撥瀏海)
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也可以帶個溫沙拉便當進公司當午餐 同事就會對你抱以羨慕忌妒恨的眼光
小撇步
煎過鴨胸後的剩下的鴨油可以用來炒菜或其他用途
