香煎櫻桃鴨胸


SHANG
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今天分享的是以往比較少分享的優質食材,鴨胸。鴨胸其實是一個很棒也很美味了食材。懂得煎好鴨胸,不用獨特器具都能在家吃到美味鴨胸。
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份量
1 人份
食材
一塊
調味
適量
適量
  • 首先這個鴨胸我們選用國產的櫻桃鴨胸。比起歐洲的鴨胸我們台灣的鴨胸顯得尺寸較迷你些,油脂量也稍少些(但還是很多)。不過口味一樣的美味,品質一點都不輸給國外的鴨胸。

先把冷凍的真空鴨胸放常溫退冰,之後解開真空包裝準備乾煎。

    首先這個鴨胸我們選用國產的櫻桃鴨胸。比起歐洲的鴨胸我們台灣的鴨胸顯得尺寸較迷你些,油脂量也稍少些(但還是很多)。不過口味一樣的美味,品質一點都不輸給國外的鴨胸。 先把冷凍的真空鴨胸放常溫退冰,之後解開真空包裝準備乾煎。

  • 在乾煎鴨胸之前,我們先在鴨胸的皮上畫上斜刀。記得別畫到肉,輕輕的在皮畫上斜刀就好,乾煎的時候這些地方就會把大量的鴨油給逼出來。

其實畫什麼刀都行,只是說如果你的完成品是不切片的,個人會建議畫斜刀比較好看。

    在乾煎鴨胸之前,我們先在鴨胸的皮上畫上斜刀。記得別畫到肉,輕輕的在皮畫上斜刀就好,乾煎的時候這些地方就會把大量的鴨油給逼出來。 其實畫什麼刀都行,只是說如果你的完成品是不切片的,個人會建議畫斜刀比較好看。

  • 接著就準備開煎啦!乾鍋不下油開小火鴨皮朝下開始乾煎,持續小火煎大約10分鐘。

    接著就準備開煎啦!乾鍋不下油開小火鴨皮朝下開始乾煎,持續小火煎大約10分鐘。

  • 十分鐘後把鍋子內多餘的鴨油倒出,只留下少部分。翻面,上蓋,再煎十分鐘。

翻面之後上蓋,可以讓鴨肉內部的熟成更快速。但是不建議鴨皮朝下乾煎時就上蓋,會影響口感。

    十分鐘後把鍋子內多餘的鴨油倒出,只留下少部分。翻面,上蓋,再煎十分鐘。 翻面之後上蓋,可以讓鴨肉內部的熟成更快速。但是不建議鴨皮朝下乾煎時就上蓋,會影響口感。

  • 十分鐘後掀蓋,倒出多餘鴨油,接著皮面朝下轉大火煎。

    十分鐘後掀蓋,倒出多餘鴨油,接著皮面朝下轉大火煎。

  • 煎到鴨皮這樣顏色變深,看起來香香脆脆很可口的樣子,就可以起鍋囉。起鍋靜置10分鐘醒肉。

    煎到鴨皮這樣顏色變深,看起來香香脆脆很可口的樣子,就可以起鍋囉。起鍋靜置10分鐘醒肉。

  • 靜置鴨肉的這十分鐘,我們可以保留殘餘的少數鴨油,直接煎炒一些配菜,等等可以與鴨胸搭配食用。

    靜置鴨肉的這十分鐘,我們可以保留殘餘的少數鴨油,直接煎炒一些配菜,等等可以與鴨胸搭配食用。

  • 鴨肉靜置完畢後,就可以切薄片囉!
這樣的熟度大約座落在7分熟,肉的內部呈現粉紅色。如果想要全熟的朋友,小火上蓋那階段多悶煎個2~4分鐘即可。

    鴨肉靜置完畢後,就可以切薄片囉! 這樣的熟度大約座落在7分熟,肉的內部呈現粉紅色。如果想要全熟的朋友,小火上蓋那階段多悶煎個2~4分鐘即可。

  • 接著灑上海鹽、黑胡椒,放入盤飾配菜,完成。

    接著灑上海鹽、黑胡椒,放入盤飾配菜,完成。

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