糖漬青梅
描述
做蜂蜜漬青梅同時，順做糖漬青梅，試試不同口味。
參考資料-糖漬青梅http://salsa2046.blogspot.tw/2015/08/blog-post_16.html
份量
時間
步驟
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青梅用清水清洗二次，在重新放清水讓青梅泡二小時去除雜質，時間到撈起青梅，攤平自然風乾。
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拿布將青梅擦一下，並拿牙籤或小刀挑出梗備用，如有裂痕或是有鳥蟲吃過有洞的青梅，記得先挑出來，以免細菌壞了其他好青梅。
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把青梅放入塑膠袋中，拿木板或塑膠鎚把青梅敲裂，讓酸水流出。
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敲裂的青梅就可以準備放入二砂糖。
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1kg 的二砂糖放四分之三，留四分之一的二砂糖於一星期後再加入。糖先後要放多少都沒關係，最終就是放1包1kg 的二砂糖。
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把青梅跟二砂糖攪拌一下，使青梅與二砂糖之融合。
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攪拌好的青梅加蓋防塵，用小臉盆放水再把鍋子放入水中防螞蟻，靜置一夜。
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糖漬青梅放了一晚過後，將青梅與梅汁分離。
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梅汁拿至加熱，撈去雜質，放涼備用。
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玻璃瓶先前用熱水燙過消毒，等都沒水分備用，或是用高濃度飲用酒消毒也可，酒精發揮乾燥比較快。
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確認糖水涼了，取玻璃瓶放入青梅，在放入梅汁。
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本次因分批裝入玻璃瓶，糖水平均分配，感覺糖水沒有很多沒關係，記得每日上下倒轉搖晃玻璃瓶，使青梅與糖水融合。
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一星期後在平均加入四分之一的二砂糖。
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三個月的糖漬青梅，趕快來開罐。
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糖漬青梅本次參考廚友放了三個月，開罐梅子果肉都已變軟，也有其他廚友分享，糖漬青梅只需十天或一個月，就可以梅子及梅汁分離食用，這就依個人喜好，在看自己要放幾個月。
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醃漬青梅其中一批，中途罐裝青梅有移至真空保鮮盒，顏色變比較深，但只要沒發霉，梅子及梅汁都可以食用。
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另篇蜂蜜漬青梅詳 https://icook.tw/recipes/212469
小撇步
1、青梅在挑梗時，可以順挑出有裂痕或是有鳥蟲吃過有洞的青梅，才不會因細菌壞了成品。
2、青梅或糖多少都沒關係，喜歡吃酸點就梅子多放點，愛吃甜的就糖多放點，自由調配。
3、糖漬青梅有十天版，一個月版及三個月版就依個人存放，這等待期間有空就把瓶子顛倒搖晃，使糖與青梅融合。
4、梅子試吃如覺得酸，可以在加糖多放幾個月。
5、醃漬青梅只要沒發霉都可食用。
6、本次梅子較軟去籽泡開水冷藏，夏日良品
