收藏 28 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者
份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
青梅
5斤
二砂糖1包
1kg
  • 1
    青梅用清水清洗二次,在重新放清水讓青梅泡二小時去除雜質,時間到撈起青梅,攤平自然風乾。
  • 2
    拿布將青梅擦一下,並拿牙籤或小刀挑出梗備用,如有裂痕或是有鳥蟲吃過有洞的青梅,記得先挑出來,以免細菌壞了其他好青梅。
  • 3
    把青梅放入塑膠袋中,拿木板或塑膠鎚把青梅敲裂,讓酸水流出。
  • 4
    敲裂的青梅就可以準備放入二砂糖。
  • 5
    1kg 的二砂糖放四分之三,留四分之一的二砂糖於一星期後再加入。糖先後要放多少都沒關係,最終就是放1包1kg 的二砂糖。
  • 廣告

  • 6
    把青梅跟二砂糖攪拌一下,使青梅與二砂糖之融合。
  • 7
    攪拌好的青梅加蓋防塵,用小臉盆放水再把鍋子放入水中防螞蟻,靜置一夜。
  • 8
    糖漬青梅放了一晚過後,將青梅與梅汁分離。
  • 9
    梅汁拿至加熱,撈去雜質,放涼備用。
  • 10
    玻璃瓶先前用熱水燙過消毒,等都沒水分備用,或是用高濃度飲用酒消毒也可,酒精發揮乾燥比較快。
  • 11
    確認糖水涼了,取玻璃瓶放入青梅,在放入梅汁。
  • 12
    本次因分批裝入玻璃瓶,糖水平均分配,感覺糖水沒有很多沒關係,記得每日上下倒轉搖晃玻璃瓶,使青梅與糖水融合。
  • 13
    一星期後在平均加入四分之一的二砂糖。
  • 14
    三個月的糖漬青梅,趕快來開罐。
  • 15
    糖漬青梅本次參考廚友放了三個月,開罐梅子果肉都已變軟,也有其他廚友分享,糖漬青梅只需十天或一個月,就可以梅子及梅汁分離食用,這就依個人喜好,在看自己要放幾個月。
  • 16
    醃漬青梅其中一批,中途罐裝青梅有移至真空保鮮盒,顏色變比較深,但只要沒發霉,梅子及梅汁都可以食用。
  • 17
    另篇蜂蜜漬青梅詳 https://icook.tw/recipes/212469
小撇步

1、青梅在挑梗時,可以順挑出有裂痕或是有鳥蟲吃過有洞的青梅,才不會因細菌壞了成品。
2、青梅或糖多少都沒關係,喜歡吃酸點就梅子多放點,愛吃甜的就糖多放點,自由調配。
3、糖漬青梅有十天版,一個月版及三個月版就依個人存放,這等待期間有空就把瓶子顛倒搖晃,使糖與青梅融合。
4、梅子試吃如覺得酸,可以在加糖多放幾個月。
5、醃漬青梅只要沒發霉都可食用。
6、本次梅子較軟去籽泡開水冷藏,夏日良品

2017/07/23 發表 874 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣