糖漬青梅

Sherry Yung
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描述

做蜂蜜漬青梅同時,順做糖漬青梅,試試不同口味。

參考資料-糖漬青梅http://salsa2046.blogspot.tw/2015/08/blog-post_16.html

https://caroleasylife.blogspot.com/2013/04/blog-post_6.html

https://info.babyhome.com.tw/article/2722

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 青梅用清水清洗二次,在重新放清水讓青梅泡二小時去除雜質,時間到撈起青梅,攤平自然風乾。

    青梅用清水清洗二次,在重新放清水讓青梅泡二小時去除雜質,時間到撈起青梅,攤平自然風乾。

  • 拿布將青梅擦一下,並拿牙籤或小刀挑出梗備用,如有裂痕或是有鳥蟲吃過有洞的青梅,記得先挑出來,以免細菌壞了其他好青梅。

    拿布將青梅擦一下,並拿牙籤或小刀挑出梗備用,如有裂痕或是有鳥蟲吃過有洞的青梅,記得先挑出來,以免細菌壞了其他好青梅。

  • 把青梅放入塑膠袋中,拿木板或塑膠鎚把青梅敲裂,讓酸水流出。

    把青梅放入塑膠袋中,拿木板或塑膠鎚把青梅敲裂,讓酸水流出。

  • 敲裂的青梅就可以準備放入二砂糖。

    敲裂的青梅就可以準備放入二砂糖。

  • 1kg 的二砂糖放四分之三,留四分之一的二砂糖於一星期後再加入。糖先後要放多少都沒關係,最終就是放1包1kg 的二砂糖。

    1kg 的二砂糖放四分之三,留四分之一的二砂糖於一星期後再加入。糖先後要放多少都沒關係,最終就是放1包1kg 的二砂糖。

  • 把青梅跟二砂糖攪拌一下,使青梅與二砂糖之融合。

    把青梅跟二砂糖攪拌一下,使青梅與二砂糖之融合。

  • 攪拌好的青梅加蓋防塵,用小臉盆放水再把鍋子放入水中防螞蟻,靜置一夜。

    攪拌好的青梅加蓋防塵,用小臉盆放水再把鍋子放入水中防螞蟻,靜置一夜。

  • 糖漬青梅放了一晚過後,將青梅與梅汁分離。

    糖漬青梅放了一晚過後,將青梅與梅汁分離。

  • 梅汁拿至加熱,撈去雜質,放涼備用。

    梅汁拿至加熱,撈去雜質,放涼備用。

  • 玻璃瓶先前用熱水燙過消毒,等都沒水分備用,或是用高濃度飲用酒消毒也可,酒精發揮乾燥比較快。

    玻璃瓶先前用熱水燙過消毒,等都沒水分備用,或是用高濃度飲用酒消毒也可,酒精發揮乾燥比較快。

  • 確認糖水涼了,取玻璃瓶放入青梅,在放入梅汁。

    確認糖水涼了,取玻璃瓶放入青梅,在放入梅汁。

  • 本次因分批裝入玻璃瓶,糖水平均分配,感覺糖水沒有很多沒關係,記得每日上下倒轉搖晃玻璃瓶,使青梅與糖水融合。

    本次因分批裝入玻璃瓶,糖水平均分配,感覺糖水沒有很多沒關係,記得每日上下倒轉搖晃玻璃瓶,使青梅與糖水融合。

  • 一星期後在平均加入四分之一的二砂糖。

    一星期後在平均加入四分之一的二砂糖。

  • 三個月的糖漬青梅,趕快來開罐。

    三個月的糖漬青梅,趕快來開罐。

  • 糖漬青梅本次參考廚友放了三個月,開罐梅子果肉都已變軟,也有其他廚友分享,糖漬青梅只需十天或一個月,就可以梅子及梅汁分離食用,這就依個人喜好,在看自己要放幾個月。

    糖漬青梅本次參考廚友放了三個月,開罐梅子果肉都已變軟,也有其他廚友分享,糖漬青梅只需十天或一個月,就可以梅子及梅汁分離食用,這就依個人喜好,在看自己要放幾個月。

  • 醃漬青梅其中一批,中途罐裝青梅有移至真空保鮮盒,顏色變比較深,但只要沒發霉,梅子及梅汁都可以食用。

    醃漬青梅其中一批,中途罐裝青梅有移至真空保鮮盒,顏色變比較深,但只要沒發霉,梅子及梅汁都可以食用。

  • 另篇蜂蜜漬青梅詳 https://icook.tw/recipes/212469

    另篇蜂蜜漬青梅詳 https://icook.tw/recipes/212469

小撇步

1、青梅在挑梗時,可以順挑出有裂痕或是有鳥蟲吃過有洞的青梅,才不會因細菌壞了成品。
2、青梅或糖多少都沒關係,喜歡吃酸點就梅子多放點,愛吃甜的就糖多放點,自由調配。
3、糖漬青梅有十天版,一個月版及三個月版就依個人存放,這等待期間有空就把瓶子顛倒搖晃,使糖與青梅融合。
4、梅子試吃如覺得酸,可以在加糖多放幾個月。
5、醃漬青梅只要沒發霉都可食用。
6、本次梅子較軟去籽泡開水冷藏,夏日良品

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Sherry Yung
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    請問這要冷藏嗎?

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