{愛美麗的手做甜點}~彩虹餅乾


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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
奶油
170g
糖粉
155
蛋黃
3顆
低筋麵粉
310g
杏仁粉
20g
些許
蛋白(黏合液)
1顆
些許
可食用色素
微量
  • 1
    1.將(奶油)+(粉糖)打勻 2.加入蛋黃及一小撮鹽打勻 3.加入過篩的低筋麵粉與杏仁粉拌勻 4.秤重平均分成3大份,一份為原色是要做餅乾的外層包覆 5.其餘兩份在平均分乘六等份,使用食用色素調製成彩虹顏色
  • 2
    6.將彩虹麵團依序桿成0.5cm厚度 7.每層堆疊時,必須塗抹(蛋白+水)調製的黏合液 8.堆疊完成冷凍一小時
  • 3
    9.取需冷凍彩虹麵團,將四邊多餘的麵團去除 10.切成條狀,再使用小愛心模具壓模
  • 4
    11.也可使用其他大小差不多的形狀模具喔~
  • 5
    12.將切下來的愛心麵團堆疊,記得每層要塗抹黏合液 13.冰凍半小時 14.將原色麵團包覆於彩虹愛心條的外圍,完成後再次冰凍1小時
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  • 6
    15.切片烘烤,170度約12~15分鐘 16.若外層想要包裹糖粒,可塗抹黏合液後輕輕沾取糖粒
  • 7
    出爐後待涼,裝在密封罐中~常溫可放10天左右呦!
小撇步

1.原食譜蛋黃三顆大約60g,我使用的是全蛋製作依樣量秤60g,這樣可避免剩下太多蛋白
2.原食譜無杏仁粉,大家可加入自己喜愛的口味
3.原食譜糖155g,我降為120g還覺得有稍甜,大家可斟酌一下甜度
4.黏合液為蛋白加一湯匙食用水

2017/07/19 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問同食譜也能做成可可口味的嗎?那大概要另外加幾克呢?

7 months ago
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請問黏合液是什麼

a year ago
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作者回應

黏合液是蛋白喔~^^

a year ago
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請問若不加杏仁粉,那低粉是否要變為330g?還是維持原本的310g即可?謝謝!

a year ago
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作者回應

您好~ 我是維持310g喔~變330g我有試過,麵團雖然在染色過程比較好操作,但是最後步驟要捲起來時因為不夠軟反而有裂痕呢!您再試試喔~ ^^

a year ago