《麻油雞飯-砂鍋煮法》簡單又零失敗做法


今天分享簡單+零失敗的
《砂鍋·麻油雞飯》
新手料理者也能輕易上手。☺️
「麻油」:芝麻的油脂含量雖多,絕大多數都是優質油脂。含有豐富的維生素,其中的維生素A、維生素B、維生素E等,可阻止脂肪產生損害細胞的有害物質,清除體內毒素,有效防止妊娠斑、老年斑等各種色斑的出現,使皮膚展現健康光澤。
低溫烹調才能吃到好的麻油。麻油較不穩定一旦經高溫烹調,不飽和脂肪酸的優點會變成致命缺點,而成為較不好的油脂。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
黑麻油
3-4T
老薑
2大顆
2杯(量米杯)
米酒
1.1杯(量米杯)
1.1杯(量米杯)
去骨雞腿
1隻
醬油
2T
蠔油
1.5T
少許
細蔥
適量
  • 1
    1.老薑切薄片。 (不喜歡整片薑,也可以切成薑末) 2.冷鍋冷油, 放入薑片+3-4匙🥄的黑麻油; 用小小火慢慢去煸薑片, 煸至薑片的周圍稍微捲起來。 「台語(恰恰)的樣子」 時間大概3-4分鐘左右。 ‼️千萬不要用大火, 麻油容易焦掉而產生苦味。
  • 2
    然後放入切好的去骨雞腿肉,用中火拌炒均勻。 💬(雞蛋肉可切成條狀、丁狀或塊狀都可以,隨個人喜好) 💬(雞腿可以用少許的醬油或蠔油醃過也可以,不醃也可以;隨個人喜好)
  • 3
    翻炒至雞腿肉變白色後⋯⋯⋯
  • 4
    放入白米拌炒一下。 💬「白米」事先泡30分鐘左右。 💬如果用的是「糯米」,泡的時間要更久!大約3-4小時左右。
  • 5
    放入~ 2匙🥄醬油+1.5匙🥄蠔油+少許的鹽 💬我是用韓國湯匙🥄測量的。
  • 6
    然後把調味料和鍋內的材料拌炒均勻後⋯⋯⋯⋯⋯關火🔥。
  • 7
    把剛剛拌炒好的麻油雞腿飯倒入砂鍋裡。
  • 8
    再放入1.1米酒+1.1的白開水。 💬如果怕有酒味, 可以在最後拌炒調味料、白米和雞腿肉時,放入米酒水,讓酒氣稍微蒸發一下。
  • 9
    稍微把米酒水和食材攪拌均勻。 蓋上鍋蓋⋯ 中火先煮個1分鐘後⋯ 轉中小火煮15分後, 再轉最大火煮25-30秒後, 最後~關火🔥悶20-25分鐘。 💬關火讓它悶的時間, 剛好可以整理廚房。^_^
  • 10
    完成🤗《砂鍋·麻油雞飯》🍴
  • 11
    吃《砂鍋·麻油雞飯》之前, 可以灑上一點點細蔥; 味道更有美味和層次感。 真的做法簡單又美味。 大家可以在家試著動手做做看☺️
  • 12
    🤤好餓🤤開動了🍴
  • 13
    真好吃~吃飽了😁滿足🤗
小撇步

《砂鍋·麻油雞飯》
💬沒有砂鍋的話,也可以電子飯鍋或電鍋煮。但米酒水的量,就按照一般煮飯的水量就可以了。

‼️煸薑片時,切萬不要大火或煸太久,煸焦了。麻油會產生苦味。

2017/07/19 發表 4,937 瀏覽
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